新疆两种亚麻籽转录组分析及籽油香气差异基因挖掘

为丰富亚麻籽转录组数据信息,在分子水平上探究不同品种亚麻籽所得亚麻籽油的香气差异原因,本研究选择2 种新疆特色亚麻籽（伊亚-3号和天亚-6号）,通过Illumina高通量测序平台对其进行转录组测序,并通过多种生物信息学方法对数据进行统计分析。结果表明：共获得61 995 756 条高质量的clean reads,将测序数据进行de novo组装得到33 218 个unigene;非冗余蛋白（Non-Redundant Protein,NR）数据库注释发现亚麻籽转录组与麻风树相似序列最高,有17 269 个unigene在直系同源群集（Cluster of Orthologous Group,COG）数据库中注释到,分为细胞过程和信号、信息存储与处理、代谢3 大类22 个分支;两组样品分析显示有1 658 个显著性差异表达基因（differentially expressed genes,DEGs）,伊亚-3号相较于天亚-6号亚麻籽样品共有825 个基因上调表达,833 个基因下调表达,将DEGs在基因本体数据库中注释显示,两个品种在生物过程、细胞组分和分子功能3 大类分布。注释到京都基因与基因组百科全书数据库的380 个DEGs,主要富集到脂肪酸代谢等代谢途径,且脂肪酸代谢通路中可注释到17 个DEGs,其中不饱和脂肪酸代谢通路中可注释到8 个DEGs。本研究可为新疆不同品种亚麻籽油的香气差异分析提供理论依据和技术支撑。     

食品中乳酸菌定量检测方法研究进展

目前,乳酸菌发酵剂因其益生作用在乳制品生产中广泛应用。由于乳酸菌活菌数量是重要的指标,因此对乳酸菌活菌的定量检测已然成为产品质量和功能评价的一项重要工作。本文就食品中乳酸菌的定量检测方法展开综述,详细介绍了平板菌落计数法、流式细胞术、荧光定量PCR法的检测原理、关键影响因素和研究进展,重点阐述了PMA结合荧光定量PCR法的优势和技术难点以及数字PCR法的前景和可行性,为推动食品中乳酸菌定量检测技术的进步提供了参考。     

不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征

以有机溶剂浸提法和压榨法（冷榨和不同烘烤处理的热榨）制备的核桃油为研究对象，通过顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性物质构成，结合相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）、主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚类热图的计算分析明确核桃油中的关键香气成分构成差异，以期为核桃油风味品质控制提供理论依据。结果表明不同工艺核桃油样品的挥发性物质构成存在显著差异性（P＜0.05），11?个核桃油样品中共鉴定出92?种挥发性物质，主要包括醛类、烃类、醇类和含氧杂环类，其中压榨核桃油中反-2-庚烯醛（21.00%～28.61%）、正己醛（15.09%～20.72%）和顺-2-辛烯（9.77%～16.28%）相对含量较高，而有机溶剂浸提核桃油中正己醛（35.79%）、反-2-庚烯醛（13.46%）和戊醛（11.79%）相对含量较高。结合ROAV计算和PCA确定壬醛（油脂、柑橘和青草味）、反-2-壬醛（黄瓜、油脂、青草味）、反,反-2,4-癸二烯醛（油炸、蜡、油脂味）和1-辛烯-3-醇（蘑菇味）是核桃油中的关键香气成分。通过挥发性物质聚类热图分析发现不同工艺核桃油样品之间色差较大，表明基于挥发性物质进行不同工艺制备核桃油的区分判别具有可行性。     

2018年欧盟RASFF通报中国输欧食品安全问题分析

目的 通过2016~2018年欧盟RASFF对中国输欧食品的通报信息, 科学深入分析我国食品安全形势。方法 汇总2016~2018年欧盟RASFF对华食品通报情况, 着重研究2018年通报食品的产品类别和危害类型之间的相关性, 进行归类统计分析。结果 2018年, RASFF对华食品通报209例, 其中霉菌毒素、农药残留、控制不佳/不足是比例最大的三类危害。花生中的黄曲霉毒素B1检出39例, 占霉菌毒素46例的84.78%; 农药残留被通报了30例, 有15例与茶叶有关、10例与枸杞有关; 此外, 沙门氏菌、转基因成分、环境污染物等边境拒绝现象也出现在通报中。结论 RASFF对华食品通报部分反映了我国食品安全现状, 该研究论述为食品安全监管部门建立和完善食品质量安全信息平台, 加强食品安全危害因素分析, 全面提升食品行业的产品质量, 提供了重要依据和发展标杆。