果桑大‘10’桑叶蛋白的提取及性质分析

采用超声波辅助提取,优化果桑大‘10’桑叶蛋白最佳提取工艺,料液比1:20,超声波400W处理20min,50℃水浴提取70min,pH=2沉淀,4000r/min离心15min,蛋白最佳提取率为9.52%。桑叶蛋白等电点为5.1、起泡性为90.97%、吸油性为2.89%、乳化性为46.01%。氨基酸的种类齐全,其中天冬氨酸和谷氨酸所占比重比较大,分别占14.34%和15.79%。