真空冷冻干燥在食品中的应用

介绍了真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用。通过水的相平衡图及三相点示意图。阐述了真空冷冻干燥技术的原理;分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点;论述了真空冷冻干燥在食品加工中的应用。     

高温煎炸对于牡丹籽油品质变化的影响

对牡丹籽油在煎炸过程中过氧化值、酸值、色泽、脂肪酸组成等4项评价指标的变化进行了试验研究,目的在于探讨反复煎炸对牡丹籽油质量变化的影响。结果表明,牡丹籽油煎炸12次后(每次温度220℃,时间20min),感官指标变化明显,卫生指标酸值过氧化值符合食品安全国家标准,油脂中的α-亚麻酸相对百分比含量前4次变化不明显,第5~12次逐渐呈下降趋势。     

牡丹花蕊中总黄酮的提取与测定

目的探讨牡丹花蕊中总黄酮的提取工艺。方法预实验考察溶剂对总黄酮提取率的影响,用L9(34)正交试验进一步优选提取条件。结果预实验结果提示乙醇为较合理的溶剂;最佳工艺条件为20倍于原料的80%乙醇,25 kHz下超声提取30 min。结论此实验确定的最佳工艺稳定性好且简便易行,牡丹花蕊中的总黄酮含量为18.85 mg/g。     

超临界CO_2流体萃取牡丹鲜花提取物工艺研究

为研究超临界二氧化碳流体萃取牡丹鲜花提取物的工艺,以牡丹鲜花提取物得率为衡量工艺参数的指标,采用正交试验确定超临界二氧化碳流体萃取的最佳条件。结果发现,超临界二氧化碳流体萃取的最佳工艺为:萃取压力30 MPa、萃取温度55℃;分离器I压力8 MPa、分离器I温度65℃;分离器Ⅱ压力8 MPa、分离器II温度20℃。其中牡丹鲜花浸膏平均得率为0.405%,牡丹鲜花提取液的平均得率为8.95%。     

应用分子蒸馏技术分离提纯牡丹鲜花油的工艺研究

应用刮膜式分子蒸馏装置对牡丹鲜花油的提纯进行了研究。采用正交试验方法考察了进料速率、进料温度、操作压力、刮膜器转速、蒸发温度、内冷凝器温度等因素对牡丹挥发油分离效果的影响。通过试验,得到最优工艺参数为:进料速率1 mL/min、进料温度55℃、操作压力2 Pa、刮膜器转速400 r/min、蒸发温度145℃、内冷凝器温度30℃。     

紫外照射去除黄曲霉毒素工艺对花生油品质的影响

以花生油为原料,选取酸值、碘值、过氧化值、氧化稳定性、维生素E及反式脂肪酸含量等参数作为检测指标,研究不同紫外照射剂量下,紫外线去除花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺对花生油品质的影响.结果表明:在去除花生油中黄曲霉毒素B1的有效照射剂量范围内,花生油的质量指标除过氧化值显著增加(在国标范围内)外,其他并无变化.紫外照射技术用于去除花生油中黄曲霉毒素不仅有效,而且对花生油品质无影响.     

FD草莓丁的涂膜及其热风干燥

冷冻干燥虽然可以最大程度地保持草莓丁的色、香、味,但冻干草莓丁复水后质构萎蔫以及口感的丧失限制了FD苹莓丁在液态载体中的应用.研究了冷冻干燥草莓丁复水的涂膜工艺.通过对复原比、色泽两个指标的考察,确定出最佳的膜溶液配比及最佳干燥温度.此外,还测定了冻干草莓丁涂膜后的热风干燥曲线以及不同温度下的复原比.     

牡丹鲜花精油的工业化提取及挥发性组分的GC—MS分析

研究以牡丹鲜花花瓣为原料,采用超临界萃取结合分子蒸馏技术(SFE-MD)方法制备牡丹鲜花精油,并对其挥发性组成成分进行气—质联用(GC-MS)分析和鉴定。结果表明:通过GC-MS分析,可鉴定出牡丹鲜花精油含有95种组分,进一步与图谱库中CAS号相同的组分进行合并,确定了76种组分。其中,牡丹鲜花精油的主要成分共有7种,总含量达74%:分别为樟脑(24.8%、)芳樟醇(20.2%)、松油醇(5.3%)、黄樟脑(6.3%)、反式—橙花叔醇(5.7%)、桉叶油醇(5.3%)、4—萜烯醇(3.0%)。     

新资源食品牡丹籽油

牡丹籽油是从牡丹种子中提取出来的植物油。成分分析表明:牡丹籽油不饱和脂肪酸组成达92%,其中α-亚麻酸含量达42%,明显高于其他食用植物油,是一种营养价值很高的食用植物油。通过超临界CO2提取和精炼处理,食用安全无毒,符合《食用植物油卫生标准》。牡丹与其他油料作物比较,在规范化种植和工业化生产有明显优势。其在食用植物油工业、保健食品、化妆品工业和医药工业方面具有较好的开发利用前景。     

牡丹种皮、种子及几种干果油脂的脂肪酸组成分析

摘 要: 目的 明确牡丹种皮油的脂肪酸组成及相对含量,并与牡丹籽油和4种常见干果（核桃、巴旦木、杏仁、开心果）的脂肪酸组成进行比较,为牡丹种皮油的开发利用提供科学依据。方法 采用索氏抽提法对4种干果中的脂肪进行提取,以硫酸-甲醇法对6种油脂样品甲酯化,采用GC-MS检测结合峰面积归一化法测定脂肪酸的组成及相对含量。 结果 牡丹种皮油与牡丹籽油中均含有棕榈酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸5种脂肪酸,其不饱和脂肪酸比例均超过90%,尤其是亚麻酸的含量分别高达51.1%和44.7%;而核桃中含有棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸4种脂肪酸,亚油酸是其主要成分;而巴旦木、杏仁、开心果中主要含有棕榈酸、油酸、亚油酸3种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸油酸含量最高。 结论牡丹种皮油中含有大量多不饱和脂肪酸,其中亚麻酸的含量尤其突出,较牡丹籽油含量更高,是一种优质的保健食用油。