食用植物油返色原因及其防止对策

返色现象是植物油精炼后会经常遇到问题,如何有效控制返色现象,提高油脂品质稳定性,是油脂行业迫切需要解决难题。该文论述食用植物油返色原因及其防止对策研究进展。     

煎炸过程中有害物质减少方法

在煎炸过程中,煎炸油长时间高温加热,油脂、蛋白质、糖类等发生了一系列的化学变化,从而产生了很多对人体健康不利的物质。本文通过分析煎炸过程中有害物质产生的原因,从煎炸油、煎炸食品、煎炸工艺3个方面提出了在煎炸过程中有害物质产生的控制方法,以减少在煎炸过程中有害物质的产生。     

煎炸油及其加热产生的极性物质致突变性研究

煎炸过程中,煎炸油发生了氧化、水解、聚合等反应发生,导致煎炸油中的极性物质含量升高。通过Ames试验和骨髓微核率试验对煎炸油及煎炸油中的极性物质的致突变性进行研究。在不加S9时,煎炸油中分离出的极性物质对鼠伤寒沙门氏菌TA100的致基因突变作用并存在剂量反应关系y=14.992e0.27x,煎炸后煎炸油、加热后煎炸油以及极性物质对TA102都存在剂量反应关系分别为y=100.97e0.0736x、y=84.992e0.0936x、y=129.65e0.0567x,在加入S9后各试验组对TA97、TA100、TA102都存在剂量反应关系。极性物质导致小鼠骨髓多染红细胞的微核率升高,其中高剂量组(17.44±0.43)‰,并呈剂量反应关系y=3.455 3 lnx+22.979。煎炸油及其极性成分具有致突变作用。     

加热过程煎炸油品质分析

煎炸油在煎炸过程中发生了聚合反应、氧化反应、水解反应等化学反应,这些反应使煎炸油的酸值、过氧化值、茴香胺值等指标都发生了变化,从而反映出煎炸油品质的变化。本文采用90～170℃之间的温度对煎炸油进行加热试验,发现煎炸油在不同温度和不同时间下,氧化指数、酸值都呈现出增加的趋势,表明煎炸过程对油脂品质存在一定的影响。     

ROC曲线法在花生酱感官评定中的应用

本文用秩和检验与基于Thustonian模型的ROC曲线法检验感官评定了4个不同配方的花生酱．通过R指数测定了4个花生酱间的差异性。ROC曲线法分析结果表明4个花生酱配方具有显著差异。R指数能够比较两个或多个产品的差异程度,是测定信号检测理论的简易方法,适用于评价食品。     

加热过程煎炸油品质分析

煎炸油在煎炸过程中发生了聚合反应、氧化反应、水解反应等化学反应,这些反应使煎炸油的酸值、过氧化值、茴香胺值等指标都发生了变化,从而反映出煎炸油品质的变化。本文采用90～170℃之间的温度对煎炸油进行加热试验,发现煎炸油在不同温度和不同时间下,氧化指数、酸值都呈现出增加的趋势,表明煎炸过程对油脂品质存在一定的影响。     

煎炸油加热后极性物质色谱分析

煎炸油在加热过程中由于高温而发生一系列的化学反应,导致煎炸油中的极性物质含量增加,主要有游离脂肪酸、氧化甘二酯、甘二酯、氧化甘三酯等.煎炸油中的极性物质不仅时煎炸油以及煎炸食品的品质产生很大的影响,并且对人体的健康也是不利的.本实验通过柱层析的方法,将加热后的煎炸油中的极性物质进行分离,并通过凝胶排阻色谱及LC-MS两种不同方法,进一步分析分离得到的极性物质.将煎炸油极性物质中的氧化甘二酯、甘二酯、氧化甘三酯进行了分离,并进行了质谱分析.     

燃煤蒸汽锅炉节能运行与管理的探讨

在工业生产和社会生活中,锅炉都是一种必需品,为生产生活提供支持。燃煤蒸汽锅炉占工业锅炉总量的70％以上,是工业锅炉中的重要组成部分,但是这些燃煤蒸汽锅炉却存在着出力不足、热效率低下的缺陷,尤其是运行的能耗和污染物的排放比较严重,既不利于企业增加效益,又不利于国家节能减排工作的进行和环境的保护。本文将对燃煤蒸汽锅炉节能运行与管理进行简要的探讨。