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本文研究了以羊栖菜和花生为主要原料制成具有海产食品风味与营养价值调味酱的工艺、配方及主要营养组分。结果表明:以羊牺菜全浆40%、花生原酱40%、糖2%、盐7%为基本配料,可调制出富含钙、维生素A的调味品,能有效地补充人体对钙、维生素、蛋白质等营养素的需要。 相似文献
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研究了以紫菜和花生为主要原料制成具有海产食品特有风味与营养价值的调味酱的工艺、配方及主要营养组分,结果表明:以紫菜全浆30%、花生原酱30%、芝麻原酱10%、食盐5%为基本配料,可调制出富含碘、钙和蛋白质的调味品,能有效地补充人体对碘、钙的需要。 相似文献
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斑鰶鱼蛋白控制酶解及其酶解物抗氧化活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以斑鰶鱼(Clupanodom punchtatus)为原料,采用食品级的风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶和木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼蛋白,制备具有DPPH自由基清除活性的富肽酶解物;对酶解物在化学反应体系和亚油酸氧化体系中的抗氧化活性进行综合评价。研究结果表明:碱性蛋白酶为斑鰶鱼蛋白制备抗氧化肽的最适酶,最优制备条件是:温度55℃,酶解时间5h,料水比1∶3,加酶量0.2%,pH 7.5,此时酶解物(蛋白质量浓度10 mg/mL)DPPH自由基清除率为89.54%;在化学反应体系中,酶解物的DPPH自由基清除能力、还原力和亚铁离子螯合力都随着蛋白质量浓度的增加而增强。在蛋白质量浓度为5 mg/mL的条件下,DPPH自由基清除率为78.26%;酶解物的还原力为0.372(低于抗坏血酸);亚铁离子螯合率为46.81%。在亚油酸氧化体系中,酶解物(蛋白质量浓度10 mg/mL)对亚油酸过氧化物的抑制率为59.61%。 相似文献
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