抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定

以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25 株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8 株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。     

冷胁迫对异常威克汉姆酵母代谢物组的影响

通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺（含1%三甲基氯硅烷）对6 株抗冷冻异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定冷胁迫处理（4 ℃）对6 株耐冷冻W. anomalus酵母代谢物的影响。质量浓度超过10 mg/L的代谢物为49 种,其中糖、糖醇、糖酸、糖苷34 种,反映了W. anomalus复杂的糖代谢能力,且包括大量具有益生元活性的糖类;此外,还含有角鲨烯、百里香酚-β-D-葡萄糖苷、β-羟基-苯丙酸、异长叶烯,表明W. anomalus具有萜类、苯丙素物质代谢途径。采用代谢物组学数据处理方法识别W. anomalus在冷胁迫时的差异代谢物,甘油、角鲨烯、赤藓糖醇、半乳糖、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯、甘露糖、百里香酚-β-D-葡萄糖苷可能是W. anomalus冷胁迫相关的特征性代谢物。本研究可为酵母冷胁迫机制、酵母发酵食品食味品质形成机制、酵母新产品研发提供理论参考。     

牡丹籽油抑制结肠癌细胞HCT116的体外增殖和调控细胞周期作用

以牡丹籽油为研究对象,结肠癌细胞HCT116为模型,评估了牡丹籽油对HCT116结肠癌细胞体外增殖和周期的影响,并对其分子机理进行了初步的研究。利用MTS实验、蛋白蛋印迹等检测了结肠癌细胞在增殖、迁移和分子水平上的变化。结果表明:牡丹籽油能显著抑制HCT116细胞的增殖和迁移能力;当牡丹籽油的浓度达到100μg/m L时,细胞周期相关基因p15、p21、p53的m RNA相对表达量相比对照组(Con)分别上升了5.49、4.56和3.73倍,具有极显著性差异(p0.01)。提示牡丹籽油能调控细胞周期G1/S期关键靶基因的表达,使细胞周期阻滞在G1/S期。牡丹籽油也能抑制MAPK信号通路的激活,且能显著抑制其下游转录因子AP-1和NF-κB的活性。结果提示牡丹籽油可能通过抑制MAPK信号通路/AP-1和NF-κB活性下调,调控细胞周期相关基因的表达,从而抑制结直肠癌细胞的增殖,课题研究将为功能性抗癌类食用植物油的开发提供科学的理论基础。     

热风干燥对辣椒提取物的抗氧化活性及其代谢物组成的影响研究

目的 解析热风干燥(40℃)对辣椒代谢物组成及抗氧化活性的影响。方法 采用总还原力、自由基清除率为指标评价辣椒提取物抗氧化活性，采用非靶代谢物组学技术分析辣椒代谢物组成及含量。结果 干燥辣椒的抗氧化活性强于新鲜辣椒；鉴定到183个代谢物，其中L-苹果酸是含量最高的代谢物[(43.84±16.56) mg/g]；辣椒总氨基酸与总有机酸含量在干燥前后无显著变化，糖及其衍生物含量显著减少，维生素及其衍生物含量显著增加(P<0.05)；辣椒在热风干燥中积累了大量氧化应激、高渗胁迫应激代谢物，如γ-氨基丁酸、焦谷氨酸、脯氨酸、L-半胱氨酸、L-苏阿糖、甘露醇等；代谢通路富集分析发现，碳水化合物类代谢和氨基酸类代谢在干燥过程中比较活跃；γ-氨基丁酸含量在热风干燥中从400 mg/100 g增加到600 mg/100 g。结论 辣椒在热风干燥过程中发生明显的氧化应激、高渗胁迫应激代谢，抗氧化活性物质类代谢物累积可能是干燥辣椒的抗氧化活性增强的原因，辣椒能富集高含量γ-氨基丁酸是本研究的一个新发现。本文为干辣椒品质形成机制研究提供了参考。     

红曲米：抗癌作用及其分子机制的新进展

红曲米是一种由红曲霉在大米上培养发酵而成的传统保健食品。其富含多种活性成分，如红曲色素、红曲多糖、洛伐他汀、γ-氨基丁酸和麦角甾醇等，使得红曲米具有多样的生物学功能。以往的研究发现：红曲米具有降脂、降压和抑菌等功效。近年来的研究发现红曲米及其主要活性成分具有潜在的抗癌效应，能够影响细胞凋亡、细胞周期、细胞侵袭以及逆转癌细胞耐药性。该研究系统总结了国内外研究现状，主要综述了红曲米及其主要活性成分发挥抗癌效应的研究进展，并对其相应分子机制进行了详细阐述归纳。红曲米作为一种具有重大市场价值的传统食品，深入研究其抗癌功效及其分子机理将有助于其产业价值的提升，并为将红曲米加工开发成具有化学预防癌症的功能性食品提供理论基础。