抗性淀粉研究进展

对抗性淀粉的研究进展作了综述，重点介绍了抗性淀粉的特性、定量方法和膳食功能，便于认识其与膳食纤维的许多不同之处。     

超细鲜骨粉火腿肠改善大鼠骨质疏松效果的研究

将50只低钙模型大鼠分为5组,其中3组添加含15%超细鲜骨粉火腿肠的饲料,另设低钙模型组和活性钙对照组,饲料钙含量分别为250mg/100g、500mg/100g、1000mg/100g、47.9mg/100g和500mg/100g.饲喂135d,比较高钙火腿肠和活性钙的生物利用率.结果表明,高钙火腿肠组大鼠的骨钙含量、骨钙素和骨密度(Bone Mineral Density BMD)及胫骨骨小梁数均显著高于活性钙制剂组(P<0.01),说明高钙火腿肠优于活性钙制剂(CaCO3),是一种优质钙强化食品.     

超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究

分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感官指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g.     

超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用

本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感观指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g。     

超细鲜骨粉火腿肠中钙质在大鼠体内的代谢研究

本文以活性钙为对照组,研究了超细鲜骨粉火腿肠中钙质对缺钙动物模型大鼠体内血清AKP和BGP以及钙代谢情况的影响.结果表明,高钙火腿肠组大鼠的血清碱性磷酸酶(AKP)显著高于活性钙对照组(P<0.01);BGP显著低于活性钙对照组(P<0.01);而血钙、体重增加量和摄食量无显著性差异(P>0.05).高钙火腿肠组大鼠钙的吸收率显著高于活性钙制剂组(P<0.01).说明高钙火腿肠生物学利用率优于活性钙制剂(CaCO3),是一种优质钙强化产品.