芝麻饼（渣）蛋白硒性质及提取条件的研究

本文研究了芝麻饼（渣）中含硒量、生物效能、生物效能、溶解性、分布及存在形式等性质 。用Ｄ型大柱凝胶电泳分析其可溶性蛋白硒络合分子量范围为２１ＫＤ－３０ＫＤ。提取条件效应综合预测数学模型为：Ｙ１＝０．４６４７Ａ＋１０．０６３７Ｃ＋３６．８１４５Ｄ＋０．１５６７Ｅ－３２．７８４８，＆２＝０．００６８Ａ＋０．００２５Ｂ－０．４２５０Ｄ＋）．１６７０。     

高变性芝麻饼渣的综合利用：酿造营养强化酱油的研究

本文比较系统地研究了应用高变性芝麻饼渣酿造营养强化酱油的研究。并着重研究了原料最佳蒸料条件的选择,最适水解温度的确定;最优发酵条件,最适宜发酵周期的研究;营养强化的研究;以及感观的评价等。研究结果表明,“高度性芝麻饼渣是一种优质蛋白原料,利用其酿造酱油是适宜的,最佳的蒸料条件是:在1.8kg/cm~2压力下,保持20分钟;芝麻饼渣最适水解温度为45℃:最佳发酵条件是发酵温度为40—45℃,成曲拌盐水量为成曲重的90—100%;最适宜发酵周期20天左右;芝麻饼与脱脂大豆粕以1:1比例混合,营养被大大强化;且感观效果良好,可接受性高。     

方便面料包中大肠菌群的快速测定

研究了纸片法测定方便面料包中大肠菌群的应用。研究结果表明 ,将样品接种在自行研制的检测纸片上后 ,在 (3 6± 1 )℃的条件下培养 1 2～ 1 5h后 ,就可以对结果进行判定 ,其各稀释度的阳性数与标准方法的符合率均达到或超过 1 0 0 %。     

羊胎酶的水解工艺条件

研究了适用于羊胎水解的蛋白酶及其最适的酶解条件，研究结果如下：以水解度和氮收率为指标，通过中性蛋白酶，胃蛋白酶，胰酶和木瓜蛋白酶4种蛋白酶对羊胎蛋白质水解效率的比较，选择胰酶为水解羊胎的最适酶。     

方便面料包中大肠菌群的快速测定

研究了纸片法测定方便面料包中大肠菌群的应用状况。通过研究表明,将样品接种在自行研制的检测纸片上,在36±1℃的条件下培养12～15h后,对结果进行判定,其各稀释度的阳性符合率均达到或超过100％。     

羊胎水解液乳酸菌发酵条件的研究

以pH和发酵液的感官评定结果为指标,通过单因子实验和正交实验对乳酸菌发酵羊胎水解液的工艺条件进行了系统研究。研究结果如下:乳酸发酵可脱除羊胎水解液中的腥味和苦味,改善羊胎水解液的感官品质;最优发酵条件为1.1854与1.1855配比4∶1、接种量5%、发酵温度39℃、发酵时间20h,最适糖种类及用量为乳糖2%、发酵起始pH6.5。     

南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用

从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性 ,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南瓜粉及南瓜系列饮料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点。     

HACCP的研究进展

ＨＡＣＣＰ是一个有效的食品质量控制体系,已在世界范围内广泛采用,具有广阔的发展前景。现介绍ＨＡＣＣＰ的发展历程、原则、建立步骤及优点,并对它的未来提出展望。     

辐射肉品的特性及其质量控制

本文阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响 ,提出了对辐射肉进行质量控制的措施 ,并介绍了几种常用的检测方法     

国外HACCP自动控制及其软件的应用现状

ＨＡＣＣＰ是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法 ,不同于传统的质量检查 (即终产品检验 ) ,而是一种生产过程各个环节的控制。目前 ,国外已开始应用软件进行自动控制 ,如位于亚特兰大的软件公司的ＢｒａｄｌｅｙＷａｒｄＳｙｓｔｅｍ (ＢＷＳ) ,专门对食品加工厂设计软件 ,其生产管理系统ＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＥｘｅｃｕ ｔｉｏｎＳｙｓｔｅｍ (ＭＥＳ)在食品工业中已有 35 0多家用户。在此 ,对一些ＨＡＣＣＰ软件及其应用作一简要介绍。1　管理软件设计的直观工具和简化的模板定义ＨＡＣＣＰ…