基于紫外光谱技术快速鉴别不同工艺酱香型白酒

为快速鉴别不同工艺酱香型白酒，利用紫外（UV）光谱技术结合化学计量法建立不同工艺酱香型白酒鉴别模型。结果表明，不同工艺酱香型白酒酒体紫外光谱曲线有明显的区别，传统工艺一至七轮次基酒紫外光吸收峰呈现出先上升后下降的曲线变化，成品酒紫外图谱符合以三至五轮次基酒作为勾调主体的紫外光谱曲线特征。酯类、酸类及醛酮类物质是其全波段产生紫外吸收的物质基础，糠醛是酱香型白酒在波长277 nm处产生紫外吸收的重要贡献物质。经验证，偏最小二乘判别分析（PLS-DA）方法建立的模型用于鉴别传统工艺酱香型白酒酒体类别准确率达到100%。基于紫外特征波长吸光度值的定性模型可以快速鉴别传统工艺与非传统工艺酱香型白酒。