红曲色素形成机理及提高其色价的途径

红曲色素作为一种天然优质食用色素。在食品工业中应用较广，但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一。本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径。     

电喷射按需打印与电流测量的研究

提出电喷射按需打印的电流测量方法,设计并搭建电喷射打印的电流测量装置,并以微滴模式进行电喷射的按需打印,探讨不同打印结构与对应的电流曲线关系,分析高度与电流的关系。实验结果表明,打印点结构时,电流曲线峰值与打印点的尺寸呈正相关,打印线结构时,电流曲线在某一常数值附近波动;电流值随着高度的增加而减小。     

紫甘薯淀粉产红曲色素的液态发酵培养基优化

本实验以紫甘薯为原料,采用液体深层发酵技术,应用响应面法优化了红曲霉液态发酵培养基。结果表明,以紫甘薯淀粉为碳源时,红曲霉发酵产红曲色素的二次多项数学模型具有显著性(p=0.0103),决定系数为0.947。由模型解逆矩阵得到:在紫甘薯淀粉、蛋白胨和L-谷氨酸钠浓度分别为12.63%、1.14%和0.35%时,红曲色素产量可达177.009U/ml。