冀西北坝上地区8种马铃薯的营养及质构品质评价

为了解冀西北坝上地区主栽8种马铃薯的营养、质构品质及加工适宜性,本文对8种马铃薯的营养指标（淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖）和质构指标（外皮层硬度、内皮层硬度、纤维含量、紧实度面积）进行了测定和相关性分析,并利用隶属函数法对各品种进行了综合评价。结果表明,营养及质构品质在不同马铃薯品种间均存在显著差异（p<0.05）。5项营养指标中还原糖含量的变异系数最大为49.23%,淀粉含量的变异系数最小为17.09%;4项质构指标中紧实度面积的变异系数最大为28.55%,肉层脆性的变异系数最小为19.56%。由隶属函数分析得到8个品种的主要营养品质从优到劣依次为：大西洋>布尔班克>夏波蒂>冀张薯8号>黑金刚>冀张薯12号>冀张薯5号>红美人;主要质构品质从优到劣依次为：大西洋>冀张薯12号>布尔班克>黑金刚>夏波蒂>冀张薯8号>红美人>冀张薯5号,并由此获得了8种马铃薯的加工适宜性状况。本研究不仅为合理利用冀西北坝上主栽马铃薯品种提供科学依据,也为后期开展马铃薯精深加工提供一定理论参考。     

马铃薯仿米饭工艺优化及其物性研究

以新鲜马铃薯为原料,对马铃薯仿米饭的加工工艺进行了初步探索。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定马铃薯仿米饭的最佳生产工艺。结果表明,当颗粒长度5 mm、漂洗次数5次、蒸制时间12 min时,感官评分最高,达14分。此时制得的马铃薯仿米饭香味浓郁,软硬适中;物性指标分析表明,该仿米饭适口性较好。     

Geomesh在Solidworks与ProCAST接口间的应用

对Solidworks生成的装配体(一般由铸件、浇注系统、砂芯和砂箱组成)与ProCAST间的接口方式进行了探讨.在Solidworks能输出的4种通用标准文件格式(IGES、STEP、Parasolid及STL)中,只有IGES、STEP及Parasolid 3种格式的接口是可行的,但直接导人Meshcast后出现装配位置的改变,致使后续工作无法进行.经过Geomesh处理后再导人MeshCAST,不仅可以保证铸件与铸型的装配位置,还优化了模型.通过一个砂型铸造实例验证了这一模式的可行性.     

网格装配技术在复杂砂型铸件网格生成中的应用

在使用ProCAST前处理模块进行复杂砂型铸件网格划分的过程中,经常遇到铸件接触面出现交叉网格的问题,这给模拟工作带来很大困难.为此研究了Pro/E与ProCAST之间的接口方式,并对几种网格生成方法做了对比.最终发现采用网格装配技术能很好地避免模型接触面交叉网格的出现.网格装配技术不仅保证了网格质量,还降低了网格划分的工作难度,提高了工作效率.通过一个砂型铸造的实例验证了这一方法的可行性.     

复合酒曲发酵马铃薯酒的工艺优化

以马铃薯为主要原料,添加复合酒曲制备马铃薯酒,对发酵时间、发酵温度、复合酒曲接种量及复合酒曲比例进行单因素试验优化,在此基础上进行马铃薯酒的发酵工艺响应面优化设计。结果表明,马铃薯酒的最佳工艺条件为复合酒曲比例白酒曲∶黄酒曲∶米酒曲=1∶2∶2,复合酒曲添加量为0.5%,发酵时间为49 h,发酵温度为31 ℃。在此优化条件下,马铃薯酒的感官评分最高为94分。     

风味油炸杏鲍菇片加工工艺研究

以杏鲍菇为原料,研究了淀粉与水比例、油炸温度以及油炸时间对风味油炸杏鲍菇片感官品质的影响。在单因素试验结果的基础上,用正交试验研究了杏鲍菇片油炸的最佳工艺。结果表明,三个影响因素对油炸杏鲍菇片的感官品质的影响顺序为淀粉与水比例>油炸时间>油炸温度。最佳工艺条件为淀粉与水的比例为60%,油炸温度165℃,油炸时间180 s时油炸出的杏鲍菇片的感官评分最高,可达87分。     

平菇馒头制作工艺研究

为了丰富平菇精深加工产品种类,提高其利用价值。以平菇为研究对象,在单因素实验基础上,采用正交优化实验,研究平菇馒头的最佳制作工艺。结果表明,在小麦粉为100g的情况下,平菇浆添加量为36 mL、酵母添加量为0.85 g以及发酵时间为55 min时,制成的平菇馒头质地均匀,形态完整,口感好,有适宜的平菇风味,馒头感官评分达到92分。