茂名地区主要水产品汞含量分析与风险评估

目的：了解茂名地区主要水产品中汞污染的现状和水平,为水产品的质量监管和安全食用提供依据。方法：根据调查问卷选取广东省茂名市4个地区居民常食用的10种水产品为评估对象,采用原子荧光光谱法对样本进行总汞含量测定,采用单因子污染指数法、周均单位体重暴露量和目标危险系数法分别对其进行污染程度评估、膳食暴露评估和健康风险评估。结果：调查发现42.95%的居民对水产品中汞污染的危害认识不足;10种水产品总汞含量范围为ND～0.141 8 mg/kg,检出率为35.9%,金丝鱼样品的总汞检出率和含量明显高于其他的海产品;39个样品中有38个样品的总汞污染指数P_i＜0.2;总汞的周均单位体重暴露量为0.090 9 μg/（kg·BW）,占每周耐受摄入量的2.273%;水产品中总汞的目标危险系数均小于1,平均目标危险系数为0.13。结论：总体上茂名地区10种水产品总汞含量均未超过国家规定的限量标准,汞污染程度处于安全水平,潜在的健康风险较低,可以安全食用。     

蓝莓原汁贮藏品质的变化及其货架期预测

探讨了80℃杀菌8 min,105℃杀菌60 s两种蓝莓原汁产品的贮藏品质变化,采用ALST法中的Q10模型对产品的货架期进行了预测。结果表明:在蓝莓原汁货架期测试终点时,两种杀菌条件的蓝莓原汁,在4℃,27℃和37℃三个贮藏温度下均未检出微生物,说明杀菌彻底。蓝莓原汁的可溶性固形物含量和总酸度在贮藏过程中相对比较稳定,花青素含量下降速度较快,4℃贮藏有利于产品品质的保持。80℃杀菌8 min的样品在20℃和4℃条件下的货架期分别为91 d,165 d;105℃杀菌60 s的样品在20℃和4℃条件下的货架期分别为102 d,194 d。     

菠萝蜜风味果冻的研制

以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结果表明,咀嚼性与感官评分具有较强的相关性;果冻最佳配方为:菠萝蜜果汁40%、复配胶1.10%、柠檬酸0.10%、白砂糖15%。按照最佳配方制得的果冻色泽亮黄、组织形态均匀、菠萝蜜风味较浓、酸甜可口、口感爽滑。     

鸡尾酒中山梨酸钾的荧光检测方法研究

为建立山梨酸钾的荧光检测新方法,研究了pH值、离子种类和浓度对山梨酸钾荧光特性的影响,优化了检测体系,建立了标准曲线法检测鸡尾酒中山梨酸钾的荧光检测方法,并对该方法进行了评价。结果表明,合适的检测pH值为11.5,体系中含0.1 g·L~(-1)氯化钙,激发波长为358 nm,发射波长为458 nm。山梨酸钾浓度在0.01～1.00 g·L~(-1)浓度范围内与荧光强度呈良好的线性关系,线性方程为y=1 863x+41.9,相关系数0.997 6,检出限(C_L) 0.006 7 g·L~(-1),相对标准偏差(RSD) 0.47%。用于鸡尾酒中山梨酸钾的测定,加标回收率96.40%～98.80%。