球磨壳聚糖在氢氧化锂溶液中的吸收

采用行星式球磨机对壳聚糖进行球磨处理,研究了温度和氢氧化锂浓度对球磨壳聚糖在氢氧化锂溶液中吸收效果的影响,并通过傅立叶红外光谱和X-射线衍射进行表征。在球磨过程中,壳聚糖的脱乙酰度没有变化,而分子量呈逐渐减小的趋势。球磨壳聚糖在LiOH溶液中的膨胀度均高于原壳聚糖在LiOH溶液中的膨胀度,说明球磨处理可以促进壳聚糖在氢氧化锂溶液中的吸收。溶解温度和LiOH溶液的浓度对壳聚糖的膨胀度有显著影响,其中球磨壳聚糖在5℃、4.8wt%LiOH溶液中膨胀度最高,与壳聚糖溶胀于氢氧化锂溶液经冻融后的膨胀度无显著性差异,说明壳聚糖经过球磨处理后,不需要经过繁琐的冷冻-解冻过程,在低温氢氧化锂溶液中可以达到相同的溶解效果。X-射线衍射和红外图谱分析可知壳聚糖在LiOH溶液的溶胀过程中,壳聚糖的结晶结构受到破坏,壳聚糖的乙酰氨基和羟基与LiOH发生反应。     

鲫鱼乙酰胆碱酯酶酶活测定条件的优化研究

在单因素试验的基础上,选定保温时间、保温温度、pH值三个因素的三个水平进行中心组合试验,建立了淡水鲫鱼脑、肌肉和肝脏乙酰胆碱酯酶（ACHE）酶活的二次回归方程。此模型拟合良好,通过响应面分析得到了酶活测定的优化组合条件。结果表明：保温时间、保温温度、pH值对酶活都有极其显著影响,鱼脑酶活测定的最佳条件为保温时间35min,保温温度32℃,pH7．6。肝脏酶活测定最伟条件为保温时间28min,保温温度30℃,pH7．6。肌肉酶活测定的最佳条件为保温时间31min,保温温度31℃,pH7．6。     

溶菌酶在草莓涂膜保鲜中的应用研究

研究溶菌酶、壳聚糖、氯化钙对草莓的涂膜保鲜效果。采用不同浓度溶菌酶跟壳聚糖和氯化钙复配保鲜液对草莓进行保鲜处理,贮于4℃。研究结果表明,0.05%溶菌酶、1%壳聚糖和0.5%氯化钙复配保鲜液对草莓保鲜效果最佳。该组草莓在贮藏前9天内,草莓无烂果出现,草莓的色泽、风味、硬度均保持良好,贮藏第9天草莓烂果率为0,失重率为3.12%,VC含量为77.7 mg/100g,仅下降9.44%,还原糖含量为5.42 g/100g,仅下降15.7%,总酸含量为7.63 g/kg,仅下降39.4%。溶菌酶涂膜保鲜技术能有效延长草莓的货架期,较好保持其感官和营养品质。     

丙烯酰胺天冬酰胺/葡萄糖低湿模式反应体系条件优化

试验主要研究了天冬酰胺/葡萄糖低湿模拟体系中丙烯酰胺生成及提取条件,对影响体系丙烯酰胺生成的反应条件和丙烯酰胺提取条件进行了优化。结果表明,天冬酰胺/葡萄糖低湿模拟反应体系中丙烯酰胺最佳反应条件为:40μL葡萄糖(0.25 mol/L)和40μL天冬酰胺(0.25 mol/L)加入40μL蒸馏水在160℃反应20 min,反应结束后向体系中加入1 mL蒸馏水超声重复提取2次,每次5 min,提取温度30℃。在上述条件下体系中生成和提取的丙烯酰胺量达到最大。     

两种拟除虫菊酯农药及混合制剂对鲫鱼乙酰胆碱酯酶活性影响

以淡水鲫鱼脑、肌肉和肝脏中乙酰胆碱酯酶(AChE)为酶源,以高效氯氰菊酯和甲氰菊酯为抑制剂,采用酶抑制法测定2种农药对AChE活性影响;将2种农药按不同比例混配,研究混配制剂对AChE活性的影响.结果表明:2种农药单剂施用及按不同比例混合施用时均对鲫鱼脑部AChE活性有促进作用,随高效氯氰菊酯所占比例增加,混合制剂对鲫鱼脑部AChE活性的促进作用逐渐增强,最高增强率为138.03%,与单剂施用时抑制率相当;对于鲫鱼肌肉,高效氯氰菊酯及甲氰菊酯单独施用的抑制率分别为28.58%和8.92%,混剂中高效氯氰菊酯与甲氰菊酯混配比例为3:1时,抑制率最高为39.45%;对于鲫鱼肝脏AChE,混剂中高效氯氰菊酯与甲氰菊酯混配比例为1:2时抑制率最高为52.27%.     

养殖鳜鱼肉紫苏汁脱腥工艺的优化研究

以养殖鳜鱼肉为研究对象,首先研究了紫苏汁、紫苏粉和紫苏叶三种不同紫苏形式对鳜鱼肉脱腥效果的影响,并研究了紫苏汁浓度、脱腥温度、脱腥时间对鳜鱼肉腥味的影响,最后通过正交实验对紫苏汁脱腥工艺参数进行优化。结果表明,紫苏汁能较好的降低鳜鱼肉的腥味,最优紫苏汁脱腥条件为:紫苏汁浓度3%,脱腥温度20℃,脱腥时间20min,该条件下鳜鱼肉腥味最弱,腥度为2.1。     

麦芽糊精脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究

研究以麦芽糊精为基质的脂肪替代品在冰淇淋中的应用。通过单因素和正交实验研究了影响脂肪替代品品质的油水比、麦芽糊精添加量、单甘酯添加量、蔗糖酯添加量最佳比例。结果表明,在油水比为3∶7、麦芽糊精添加量为35%、单甘脂添加量为1.8%、蔗糖酯添加量为0.2%时人造脂肪的黏稠度、乳化稳定性达到最佳。将研制出的脂肪替代用于冰淇淋生产中,通过正交实验研究结果表明,脂肪替代品添加量35%,奶粉添加量25%,单甘酯添加量0.6%时冰淇淋的感官品质达到最佳。     

鲫鱼组织中辛硫磷残留量测定的基质固相分散-高效液相色谱法

建立了一种测定鲫鱼组织中(肝脏、肌肉、脑和鳃)辛硫磷残留量的基质固相分散-高效液相色谱方法,以1.5 g弗罗里硅土为吸附剂,以8 mL二氯甲烷为洗脱剂进行洗脱,液相色谱检测。色谱条件为:Agilent C18色谱柱,甲醇+水(75+25)为流动相,流速为1.2 mL/min,柱温设置在35℃,检测波长为280 nm。各个组织的回收率在0.525 mg/kg和2.1 mg/kg的加标水平下均在80%～110%之间,相对标准偏差<15%,检测限为0.02 mg/kg。方法精确可靠,可用于鲫鱼组织中辛硫磷残留量的检测。     

中国四大名腿理化指标对比分析

分析测定了金华火腿、宣威火腿、如皋火腿和宣恩火腿水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量、灰分含量、游离氨基酸含量(包括氨基酸组成)、可溶性蛋白含量、食盐含量、色度、质构、亚硝酸盐含量、三甲胺氮含量和过氧化值等理化指标。测定结果表明,四种火腿中,宣威火腿水分含量较高,金华火腿和宣恩火腿蛋白质含量较高,如皋火腿和宣恩火腿脂肪含量较高;金华火腿和宣恩火腿无盐灰分含量、呈味氨基酸含量和必需氨基酸含量更高,但四种火腿的氨基酸评分基本没有差别;四种火腿含盐量基本都超过10%,按照红色鲜艳程度依次为宣威火腿宣恩火腿如皋火腿金华火腿,四种火腿质构表现方面基本没有差别;四种火腿亚硝酸盐含量、三甲胺含量和过氧化值均符合相应标准要求。整体而言,在诸多测定指标中,"四大名腿"并无明显差别。     

植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其抗氧化性研究

对一株分离自鲊辣椒的植物乳杆菌的胞外多糖进行提取,采用DEAE Cellulose DE-52和Sephadex G-200进行纯化,得到一种中性多糖(EPS-1)和一种酸性多糖(EPS-2)。凝胶过滤法测得EPS-1相对分子质量为1.26×105,EPS-2相对分子质量为6.76×104。对EPS-1、EPS-2及胞外粗多糖进行体外抗氧化性检测,结果表明,三种多糖均具有较强自由基清除能力;无论对于羟自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的清除,还是还原能力,酸性多糖EPS-2均表现出最高活性。因此选择EPS-2,模拟胃肠道环境,研究人工胃液及肠液对其抗氧化性的影响,结果表明,EPS-2对DPPH自由基的清除能力在人工胃液及肠液中均保持稳定;对羟自由基及超氧阴离子自由基的清除能力随着人工胃液及肠液作用时间延长,均有一定增强。