制麦工艺对麦芽中DPPH·清除率影响

优化了DPPH·清除率检测方法的条件,包括麦汁稀释倍数、反应温度和反应时间,并考察了制麦工艺对麦芽DPPH·清除率的影响。发现适当地延长干浸时间,在降温的方式下发芽对水敏感性大麦DPPH·清除率有一定的提高作用,且其焙焦温度对其影响相对较大。     

超声波促进大麦发芽及对麦芽品质的影响

主要探讨了超声波对大麦萌发及对麦芽品质的影响。用超声波水浴对大麦进行不同时间的处理,然后进行种子发芽试验。结果表明,超声波处理20min的种子发芽率、吸水速度、大麦表面带菌量及最终麦芽产品指标都比未经处理的对照组有了明显的提高。超声波处理能显著地促进大麦的萌发,提高种子活力及麦芽品质。     

微生物发酵法综合利用啤酒生产废弃物研究新成果

采用一种或多种微生物发酵,将啤酒废弃物转化成高附加值的新型产品,用于生产营养饲料、调味品、酶制剂、新型食品和燃料等,具有环保、节能、安全、投入少、效益高等特点,有非常广阔的应用前景.     

巨曲霉(Aspergillus giganteus)中的抗真菌蛋白质AFP能抑制大麦上不同镰刀菌的二次生长

二次生长是之前被感染的农作物在储藏或加工过程中再次被丝状真菌侵染。目前已有化学的,物理的或生物控制的几种抗真菌方法在应用,然而,这些方法效率低,影响产品质量或导致严重的环境问题。丝状真菌Aspergillus giganteus中隐藏的缩氨酸(AFP)是一种能够抗真菌的蛋白质,能克服这些缺点。该蛋白质具有专一性,并且在低浓度下能破坏真核细胞壁和质膜的完整性,而不干扰其它真核系统的生存能力。本文主要研究在原料和生产过程中利用AFP抑制真菌二次生长的适用性,主要研究了被侵染大麦的制麦过程。制麦过程可以在实验室完成,也可以在试验工厂,AFP应用于制麦过程的不同阶段,AFP能有效抑制镰刀霉菌的污染,在添加AFP后能完全抑制真菌的生长。抑制效果不单单像观察传统消毒剂如臭氧,过氧化氢和二氧化氯那样,还要检测毒素的减少量,以进一步证明蛋白质的抗真菌活力。AFP处理后并不会对麦芽和麦汁的特性和质量产生损害。我们认为该蛋白质可以作为优秀的生物试剂来抑制食物原料中真菌的二次生长。     

大麦蛋白组分对糖化麦汁的影响

根据不同蛋白组分溶解特性,以不同溶荆依次提取了大麦中蛋白组分,将各组分蛋白重组到麦芽粉中进行糖化.结果表明,醇溶蛋白是对糖化过程和糖化麦汁质量有较大负面影响的组分,其中非凝胶醇溶蛋白中的一些组分或被一定程度降解得到的多肽是导致麦汁混浊的主要成分;而凝胶醇溶蛋白是导致麦汁分离困难的主要因素.     

麦芽中的草酸盐及草酸氧化酶

大麦中含有一种草酸氧化酶,它位于胚及糊粉层中,大量存在于未发芽的大麦中,且在发芽过程中活性会增加。它适应的pH范围很广：最适pH为4．0,但pH为7．0时仍有50％以上的酶活。草酸氧化酶极其耐热,但它对氧气的亲和力很低,所以在耗氧的糖化阶段并不发挥主要作用。发芽后期麦芽中草酸含量的降低可能是草酸氧化酶作用的结果。原料大麦中并不存在草酸。     

纺织品中甲醛测定的方法改进

试验证明,样品提取液经活性炭吸附脱色或水蒸气蒸馏甲醛或活性炭脱色并水蒸气蒸馏甲醛后,用GB／T2912．1-2009方法测定纺织品中甲醛,可有效消除样品颜色对测定甲醛的影响。方法用于深色样品中甲醛的测定,结果与标准值相符,解决了国标GB／T2912．1-2009不适于深色提取液中甲醛测定的问题。     

分光光度法测定特种铁合金中的微量锰

在pH=3的NH_4HF_2介质中,利用微量Mn~(2+)催化MnO_4~-与甲基橙反应,建立分光光度法测定特种铁合金中的微量锰,该方法快速准确,是测定相应铁合金中微量锰元素的较好测定方法。     

检测大麦、麦芽和啤酒中反式-2-王烯醛的现代分析方法SPME和SPDE的优化

反式-2-壬烯醛是导致贮存啤酒中不协调异味和不新鲜黄油味的一种醛类物质。本研究优化和介绍了自动固相微萃取（SPME）与气相色谱（GC）联用技术及固相动态萃取（SPDE）与气相色谱（GC）联用技术检测大麦、麦芽和啤酒中反式-2-壬烯醛的方法。比较了SPME的五种不同位置涂有固定涂层的萃取纤维头（100μmPDMS,65μmPDMS／DVB,85μmCAR／PDMS,50／30μmDVB／CAR／PDMS,85μmPA）和两个针（501μmPDMS,50μmPDMS／AC）顶空（HS）SPME和SPDE萃取大麦、麦芽和啤酒中反式-2-壬烯醛的萃取率。当NaCl的添加量为1．5g,萃取时间20min,温度60℃的条件下,PDMS／DVB的HS—SPME能够达到最大的萃取率;当温度60℃,NaCl的添加量1．5g,萃取次数15次,PDMS针的HS—SPDE达到最大萃取率。研究证实了HS—SPME与气相色谱-质谱分析（GC—MS）联用技术能够检测到反式-2-壬烯醛;HS—SPME—GC与气相色谱火焰电离探测器（GC—FID）联用技术能够对样品进行分析。     

制麦过程中微生物菌群的变化

通过培养计数法研究制麦过程中微生物菌群的数量变化.结果表明:大麦表面及内部微生物数量和大麦品种有关,制麦过程中的微生物主要来自大麦表面;浸麦激活污染微生物生长,发芽后期其数量达到最大值,干燥后污染微生物急剧下降;两次浸麦阶段有不同微生物菌群分布;分离及鉴定10种制麦过程中主要真菌;适当的物理和化学方法可以减少微生物数量...