山东省食醋质量状况分析

统计了山东省2010年~2013年748份食醋监督抽查结果,结合对食醋生产企业的实地检查信息,找出其中存在的质量安全问题或隐患,并分析了产生原因,提出需要注意或改进的建议。     

食盐中氯化钠测定的研究

食盐是人们日常生活中必备的调味品,氯化钠是食用盐的主要成分,是食盐咸味的主要来源。作为食盐生产企业必须控制的指标,氯化钠项目的检测尤为重要,但是不同产品标准规定的氯化钠的检测方法存在着或多或少的差别,常用的氯化钠测定方法为计算法,一个项目涉及到5个项目的检测,且计算过程繁琐。本研究根据食盐中杂质化合物的不同将食用盐分成几个类型,将复杂的计算过程列表表示,使计算过程变得清晰明了。同时汇总了现行食用盐标准中氯化钠含量的测定方法幵迚行了比较分析,以期给管理部门、生产企业及检验人员提供更多的参考和思考。     

四氯汞钠吸收比色法测定香菇中二氧化硫残留量

目的建立四氯汞钠吸收比色法测定香菇中二氧化硫残留量。方法样品与盐酸蒸馏后反应生成二氧化硫气体,与四氯汞钠溶液混合反应后过滤,取滤液与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物,与标准系列比色定量,计算得到样品中二氧化硫含量。结果在0～0.16μg/mL浓度范围内,二氧化硫的浓度与吸光度有良好的线性关系, r~2=0.9991。相对标准偏差为1.0%～2.8%,相对极差为3.1%-7.6%。与国标法相比,不存在显著性差异(FF表)。结论该方法精密度高,准确度好,操作简便,适用于香菇二氧化硫残留量的检测。     

芝麻酱、花生酱酸值和过氧化值测定中的油脂提取方法

为解决现有芝麻酱和花生酱酸值、过氧化值测定中油脂提取方法存在的提取时间长、效率低等问题,通过在样品中加入丙酮水溶液,使蛋白质发生变性、絮凝,从而破坏芝麻酱、花生酱稳定的溶胶体系,使体系快速分层,油脂快速游离出来,从而快速高效地提取油脂。具体方法：按料液比1∶1向芝麻酱、花生酱样品中加入丙酮水(体积比1∶1)溶液,搅拌混匀后加入3倍样品体积的石油醚,振摇提取,静置约30 min分层,将上层有机相经无水硫酸钠过滤,于40℃脱除溶剂,获得油脂。通过加入丙酮水溶液大大缩短了油脂提取时间,效率极大提高,并且降低了提取时间长带来的油脂氧化风险,提高了结果准确度。通过精密度、准确度方法学考察,证明该方法准确可靠。综上,该方法可以用于芝麻酱、花生酱产品酸值、过氧化值测定中油脂的提取。     

分光光度法测定食盐中硫酸根含量

目的 建立一种测定食盐中硫酸根含量的分光光度方法。方法 样品溶液中加入过量铬酸钡悬浊液处理后,滤液中含有被硫酸盐所取代的铬酸盐离子,呈现黄色,进行比色定量。结果方法的相对标准偏差为0.37%～2.34%(n=7),精密度高;回收率在98.9%～101.8%之间,准确度好。结论 该方法精密度高、准确度好、操作简便,适合食盐中硫酸根含量的批量检测。     

氨基酸碘盐中碘含量测定方法的研究

氨基酸碘盐是一种新型的营养型食盐,且其减量不减咸的优点满足了当下减盐保健康的大趋势。利用亚铁氰化钾和乙酸锌为沉淀剂,除去氨基酸碘盐中氨基酸,利用氧化还原滴定法,实现对碘准确检测,解决氨基酸碘盐中碘检测值严重偏低的难题,结果显示该方法准确度较高,精密度和重复性良好,且仪器设备要求简单、操作简便易行,适合在企业和绝大多数检测机构推广应用。     

粉末油脂过氧化值测定中油脂提取方法的研究

建立了测定粉末油脂过氧化值中油脂的提取方法。利用丙酮-水(体积比1∶1)为溶剂,辅以超声破壁处理及加电解质后冷冻离心破乳,提油率可达70%以上。采用低温避光减压脱溶,有效避免了提取油脂过程对过氧化值结果的影响,从而可以反映粉末油脂真实质量水平。该方法提取成本低,使用低毒试剂,更为经济、环保,精密度良好,准确度较高,可应用于粉末油脂中过氧化值的测定。     

食品中污染物的危害——GB2762-2005《食品中污染物限量》标准解读

食品卫生问题是食品安全的首要问题。随着社会的发展,环境污染日益严重,大量有毒有害物质通过各种途径进入食物链,引起食品污染,危害人体健康。GB2762—2005《食品中污染物限量》规定了各种食品对一些污染物的限量,保障了食品安全。