2016年昆明市学校周边食品及婴幼儿食品卫生安全调查

目的 了解2016年昆明市学校周边食品及婴幼儿食品的卫生状况。方法 采集昆明市区的学校午餐、学校周边流动食品、学校周边即食儿童食品、婴幼儿配方食品及鲜乳共203份样品, 按照国家食品污染和有害因素风险监测工作手册的方法进行检测。结果 203份样品中, 共检出19株蜡样芽胞杆菌, 致病菌检出率为9.4%。其中, 学校周边食品的蜡样芽胞杆菌检出率为18.2%, 婴幼儿食品的蜡样芽胞杆菌检出率为4.0%。结论 昆明市学校周边食品及婴幼儿食品中存在蜡样芽胞杆菌污染, 有一定的安全隐患, 相关监管部门应加强监督, 预防食源性疾病的发生。     

酶底物法快速检测食品中的大肠埃希氏菌

目的将水质检验的酶底物法用于食品检验,探索酶底物法是否能快速检测食品中的大肠埃希氏菌。方法测定食品样品,比较酶底物法与传统鉴定法结果的一致性。结果传统方法检出24份阳性和8份阴性,酶底物法检出25份阳性和7份阴性。实验结果进行X~2检验,结果无显著性差异(X~2=0.087,P0.05)。32份样品MPN值结果一致,8份样品MPN值有差异,其中7份样品酶底物法的MPN值大于传统法。结论酶底物法可用于食品中大肠埃希氏菌的快速检测,具有快捷简便、特异性高的优势。     

2018年昆明市某工厂花生酱和芝麻酱加工过程中卫生状况调查

目的 调查2018年昆明市某工厂花生酱和芝麻酱制作过程中微生物的污染状况。方法 分别采集2018年昆明市某工厂第二季度和第三季度生产加工各个环节的164件样品, 按照国家标准分别对菌落总数、大肠菌群、霉菌、肠杆菌科、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等进行了检测。结果 前处理区的原材料、环境、仪器设备和漂洗原料的水中细菌总数、大肠菌群和肠杆菌科都有检出。第二季度罐装区的中间产品中菌落总数都有检出、检出1株英诺克李斯特氏菌; 第三季度罐装区的中间产品中菌落总数的检出率是90%(9/10), 大肠菌群的检出率为10%(1/10), 霉菌的检出率为20%(2/10)。第二季度的终产品中未检出霉菌、大肠菌群和沙门氏菌; 第三季度的终产品中未检出沙门氏菌和大肠菌群, 霉菌的检出率是20%(2/10), 且未超标。结论 花生酱和芝麻酱制作工艺流程较多, 过程控制复杂, 存在污染风险, 相关企业和监管部门应加强管理, 预防食源性疾病的发生。