21世纪中国食品安全问题

以化肥、农药、机械、单一种植－“四大支柱”为格局的现代农业造成的食物单一化，膳食中营养物质的不平衡，食品中营养元素的贫瘠化，对人类健康造成了严重的影响，这引起了世界各国的普遍重视。现在，发达国家已充分认识到耗能型化学农业的危害，正向传统的东方“生态”型农业转变。即利用自然条件，使用有机肥料，不施任何化肥、农药和人工合成激素，并使用生物农药和害虫的“天敌”杀虫，从而生产出接近天然植物的无污染、无公害的“绿色食品”。增强食物的营养保健 性和提高食物的安全性是21世纪食品工业发展的两个重要趋势。然而在我国从食品生产、加工、销售等一系列环节都存在食品安全隐患，必须引起高度重视。     

北京地区居民膳食调查

为了解北京地区居民膳食结构以及膳食营养状况,我们采用多级分层抽样的方法,从2004年9月至12月对顺义、昌平、朝阳、海淀、宣武以及东城六个区的12个社区,每个社区随机抽取15或16个家庭,共189个家庭503人进行了调查。分别采取称重记录法和重份样品的实际测定两种方法收集并分析数据。指出了北京市居民膳食现状和存在的问题,并与国内外有关膳食结构进行了比较,对两种不同调查方法进行了分析评价。     

不同脱脂工艺的花生蛋白粉对大鼠微量元素代谢的影响

观察不同脱脂工艺生产的花生蛋白质粉对生长期大鼠体内微量元素代谢的影响.应用大鼠全塑代谢笼,以酪蛋白为对照,分别采用低温生制(LG)、低温熟制(MG)和传统高温(HG)三种不同脱脂工艺制备的花生蛋白粉作为饲料的蛋白质来源,制备人工半合成饲料.测定大鼠血清、肝、肾及粪、尿中的微量元素锌、铜、铁、锰含量,计算各组饲料中元素的表观吸收率和表观存留率.酪蛋白对照组大鼠体重增长最快,HG组大鼠体重增长最慢.LG组大鼠血清铜和粪铜水平显著低于其它各组,而尿铜排出量则显著高于其它各组.LG和MG组肝锌、肾锌和肝铁含量分别比对照组高约26%与14%、9.9%与6.8%、63%与60%,LG组铜和MG组锰的表观吸收率分别是对照组的1.28倍和2.76倍;而高温脱脂花生饼粕组大鼠6种元素的表观吸收率和表观存留率均为四组中的最低水平.     

科学饮食预防"非典"

非典型肺炎(又称严重急性呼吸系统综合征,英文缩写SARS),是指由支原体、衣原体、军团菌、立克次氏体、腺病毒,以及其它病毒或不明微生物引起的肺炎,是相对于典型肺炎而言的。所谓典型肺炎则是指由肺炎链球菌等常见的细菌引起的大叶性肺炎或支气管肺炎。非典型肺炎主要通过近距离空气飞沫和密切接触传播,是一种呼吸道急性传染病。     

天然食物、中草药、微量元素与食品安全

“国以民为本，民以食为天”，食品安全事关社会稳定、经济发展和国家长治久安，是具有全局意义的大事。食品安全是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体健康的影响。食品中的有毒、有害物质包括生物性、化学性、物理性危害，其中前两者对食品安全的影响最大。     

中华民族传统膳食结构的特点和优势

中国地大物博、地理气候条件万千,粮食、蔬菜、果木等作物种类繁多。“天人合一、身土不二”的生态观;“药食同源、寓医于食”的食疗观;“审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观;“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观构成了中华民族传统膳食与营养学的哲学内涵。以植物性食物为主,谷物作主食,副食则是新鲜的天然食品,不作精细加工。烹调大多使用植物油且搭配大豆酱、醋等发酵食品。其特点是:食物中70%的热量与67%的蛋白质来自占人均粮60%～65%的主食谷物。这一膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性,不仅符合人类消化道的组织结构,适应人体全面营养的需要,有助于人类健康和种族繁衍,还能缩短人类的食物链,最大限度地合理利用现有的自然农业资源,提高食物资源效益。对贯彻联合国粮农组织(FAO)“解决全球食品短缺”的目标有深远的现实意义。     

朝鲜蓟叶提取物的体外抗氧化作用

对朝鲜蓟叶提取物(ALE)进行体外抗氧化实验,评价其抗氧化功能。采用4种不同的体外抗氧化评价体系对ALE进行抗氧化功能的评价,结果以IC50来表示。ALE在4种系统中表现出不同的抗氧化能力。其中以NH2OH-Xan-XOD系统的IC50值最低,为16.5μg/mL,二酪氨酸/酪氨酸系统的IC50值最高,为310μg/mL。ALE具有抗氧化作用,且存在剂量依赖效应。     

低变性花生蛋白粉对食源性高脂模型大鼠脂代谢的影响

目的:观察低温脱脂工艺(低变性)制备的花生蛋白质粉对食源性高脂模型大鼠脂代谢的影响及其作用机理.方法:雄性SD大鼠40只,随机分为4组,正常对照组每天喂料前用蒸馏水灌胃10mL/kgBw,饲喂普通饲料;高脂模型组每天喂料前用蒸馏水灌胃10 mL/kg Bw,饲喂高脂大鼠饲料;花生蛋白粉低剂量组和高剂量组每天喂料前分别灌胃0.2g/mL、0.4 g/mL花生蛋白粉溶液10 mL/kgBw,均饲喂高脂大鼠饲料.连续对喂30 d,观察大鼠生长情况.实验最后3 d收集大鼠粪便,测定胆汁酸含量.断头取血及肝脏组织,测定脂质和脂蛋白含量及相关脂酶活性.并制备肝组织病理切片.结果:高脂模型组大鼠体质量、肝质量、肝脏指数及血脂水平均显著高于正常对照组,花生蛋白组尤其是高剂量花生蛋白组大鼠肝质量、肝脏指数、肝细胞脂肪变性以及血清甘油三酯、HDL-C和LDL-C水平均比高脂模型组有明显改善.与高脂模型组相比,高剂量花生蛋白组大鼠血清和肝脏MDA含量及脑脂褐质水平均显著降低;血清脂酶活性下降,而肝脏脂酶活性略有提高;粪排出量、粪含水量及胆汁酸含量均有所增加.结论:低温脱脂花生蛋白粉具有明显的血脂调节作用,其作用机理可能是通过调节血清HDL-C和LDL-C水平、减少脂质过氧化产物MDA及脑脂褐质的产生,以及增加粪排泄量、粪含水量及粪胆汁酸排出量等多种途径共同发挥作用.     

新资源食品松花粉预防前列腺增生的研究

目的：观察松花粉对前列腺增生的预防作用。方法：雄性SD大鼠24只，分为第1组（对照组），以及2、3组（安慰剂组和松花粉组，分别饲喂安慰剂和松花粉）。饲喂2w后，2、3组大鼠建立前列腺增生模型。实验结束后，取前列腺组织进行病理观察，测定性激素、微量元素锌、铜及有关抗氧化指标等。结果：松花粉组前列腺重量及前列腺细胞增殖状态均明显优于安慰剂组，其前列腺锌、铜含量最高，而肝锌含量显著低于安慰剂组；安慰剂和松花粉组血清睾酮（T）水甲高于对照组，血清铜、锌含量均显著低于对照组，而血清雌二醇（E2）水甲松花粉组最低。结论：松花粉可以预防实验动物前列腺增生，其作用机理可能是通过调节体内性激素的_甲衡来发挥抑制前列腺增生的作用。     

坚持传统饮食结构，提高全民健康素质

1989年，美国参议院召开有关中国膳食营养调查的听证会，报告了美国康乃尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院在中国6年的合作研究结果。调查认为：20世纪80年代，中国人各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，这与中国传统饮食结构密切相关。听证会得出结论：中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是合理的。