浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索

为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其中接种菌株X-4的醋样出现明显的发酵臭味,而接种菌株Z-1和Z-2的醋样表面形成膜醭。经鉴定,4株细菌分别为类芽孢杆菌（Paenibacillus sp.）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）、蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）,2株真菌分别为库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）和盔形毕赤酵母（Pichia manshurica）。低温是异常发酵微生物成为优势菌的前提条件,毕赤酵母产生的膜醭阻断了醋酸菌的氧气供应是导致醋酸异常发酵的主要因素。一旦玫瑰醋发生异常,应及时翻缸、升高温度、加入醪液。     

保健食品的概念、确认与标签要求

保健食品的概念、确认与标签要求张理，黄炳文山东省卫生防疫站（２５００１４）祝培山东医科大学保健院（２５００１２）１保健食品的概念保健即是保护健康。就词义而言，无论含哪种营养素或其它有益健康物质的食品都具有保健作用。而当今所称的保健食品已通过增加内涵使...     

山东省火腿、灌肠类肉制品卫生质量现状分析

熟肉制品食用方便,受塑广大消费者欢迎。为了解我省目前熟肉制品卫生状况,加强熟肉制品卫生监督管理,我们于1993年8月至10月,对全省25个厂家的35份火腿、灌肠类肉制品进行抽样监测。按国标卫生标准要求,卫生指标全合格者14份,合格率为40％。     

关于“违法所得”计算方法的探讨

关于“违法所得”计算方法的探讨黄炳文张理山东省卫生防疫站（２５００１４）鲍秀芝山东省无棣县卫生防疫站（２５１９００）１探讨违法所得计算方法的必要性、目的和意义《中华人民共和国食品卫生法》以下简称《食品卫生法》［１］第八章法律责任共计１５条，属于食品生...     

“食界至尊”--营养美味的河豚

国人食用河豚历史悠久。大词人苏东坡有云：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。而今，长江下游鱼市数千元一斤河豚已不足为奇，那么，究竟因为什么，让人们如此神迷追逐这一千古美味珍馔呢？深入研究的结果让我们豁然开朗。     

黄海产黄鳍东方鲀微生物菌群的初步调查

以黄海产黄鳍东方鲀的肠道内容物为检样,用3%NaCl营养琼脂等培养基作分离培养和计数,对典型菌株作系统生化鉴定,据此分析其微生物菌群的构成。结果表明:优势菌为溶藻弧菌、嗜水气单胞菌,枯草芽孢杆菌也占一定比例,共生菌还有假单胞菌、蜂房哈夫尼菌。     

中职语文的实用性教学

本文从转变中职生语文学习的观念、认识和方法入手，阐述了中职语文实用性教学的主要内容和提高中职语文实用性教学的措施，以提高中职语文教学的效罘。     

济南高中学生营养午餐的营养评价

济南高中学生营养午餐的营养评价黄炳文冷毅张理山东省卫生防疫站（２５００１４）学生在高中学习时期，仍然是人生中生长发育的重要阶段，此时还面临着高等学校考试，学习上劳动强度大。因此，营养问题十分重要。我国于１９８９年成立了“学生营养促进会”，推动部分省市...     

政府职能转变及实行市场经济后食品卫生工作模式的探讨

在我国政府的职能转变后，并在实行市场经济的情况下，新的食品卫生工作模式应是：强化食品卫生监督职能，增加有偿服务职能；建立健全企业自身管理组织，充分发挥个体劳协作用，建立行业管理组织，完善食品质量保证体系；有关职能部门联合进行食品卫生监督管理工作；建立社会监督机制，实施社会监督。     

果香型米醋的研制及风味分析

猕猴桃汁发酵制得果酒,糯米经糖化发酵制得米酒,果酒与米酒以3∶1,2∶1,1∶1,1∶2,1∶3的比例混合,以10%的接种量接种醋酸菌,在30℃下发酵5天制得果香型米醋。结果表明:当果酒与米酒比为1∶1时,混合发酵果醋的香气成分中含酸类11种,醇类10种,酯类15种,均多于纯果汁发酵果醋,果醋8种特征性有机酸中的草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸含量均高于纯果汁发酵果醋,结合感官分析,发现新产品的酸味更柔和,香气成分更丰富。