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1
1.
南瓜百合醋的研制
总被引:2,自引:0,他引:2
李彦坡
麻成金
黄群宋
丹车科
《中国食物与营养》
2006,(10):35-37
以南瓜为原料,辅以百合精粉,采用液态发酵法制取南瓜百合醋。通过单因素试验确定最佳液化及糖化条件,采用正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数。试验表明,原料液化及糖化的适宜条件为:液化酶的加入量为5%,温度95℃,17min;糖化酶用量0.5%。温度65℃。醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,酒精加入量4%,56℃发酵5d。所酿制的南瓜百合醋酸味柔和,具有醋香味和浓郁的南瓜香气。
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