ISO22000在速冻甜玉米段(粒)加工中的应用

对速冻甜玉米段(粒)生产工艺过程进行了危害分析和评估,确定风险高低等级,并选择适宜的控制措施组合保证甜玉米产品安全。确定了原料采收、漂烫、速冻、金属探测等4个关键控制点,并制定了详细的HACCP计划。通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。     

CPLD在数字频率计设计中的应用

文章论述了基于单片机和CPLD的等精度数字频率计的设计方法,等精度的测量方法具有较高的测量精度和整个频率区域保持恒定测试精度的特点。该频率计利用单片机完成整个测量电路的数据处理、测试控制和显示输出,利用CPLD来实现频率、周期、脉宽和占空比的测量计数。本频率计包括硬件电路和软件编程两部分,硬件电路主要包括电源模块、输入信号整形模块、键控制模块、显示模块、单片机和CPLD模块。CPLD采用vHDL硬件描述语言,单片机采用C语言编程。     

巴旦木蛋白提取工艺

以巴旦木为原料,采用碱提酸沉法和超声波辅助碱液浸提法制备巴旦木蛋白,并对其理化性质进行研究。结果表明：碱提酸沉法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是料液比1:25、pH10、60℃浸提40min;超声辅助碱液浸提法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是pH9.0、料液比1:20、提取时间15min、超声功率125kW,在此条件下提取率为37.16%。与碱提酸沉法比较,超声波辅助碱液提取法时间短、得率高。     

微波膨化菊芋脆片的研制

对不同预处理的菊芋片进行微波膨化,研究菊芋片厚度、预处理方式、水分含量、水分均衡时间、微波功率和时间、固化处理方式对微波膨化效果的影响。得出最佳工艺参数：菊芋片厚度6mm,90℃热风干燥3.5h,预处理后菊芋片初始水分含量降至20%,水分均衡4h,用低档(额定功率800W)进行微波膨化150s,在此条件下,产品的酥脆度、色泽和外型均良好,最大膨化率达到2.18。以不同质量浓度糊精、NaCl 或CaCl2 处理新鲜菊芋片。结果表明：NaCl 是影响膨化的最重要因素,其次是糊精和CaCl2,实验的最优组合为NaCl 1.5g/mL、糊精1g/mL、CaCl2 0.4g/mL,此条件处理后的菊芋脆片的酥脆性、膨胀率和色泽均得到了改善。     

发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺

以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h。发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6 倍水量,发芽糙米的酶解条件为80℃、40min、加酶量0.4g/mL。将发芽糙米酶解液和黑豆原浆进行复配,制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具有发芽糙米和黑豆的营养价值。     

干燥方法对白鲢鱼片质量的影响

比较热风干燥、微波干燥、微波真空干燥对鱼片干燥的影响。以硫代巴比妥酸值评价脂肪氧化程度,并进行感官评价。热风干燥鱼片烤肉味最浓,但脂肪氧化也很严重;微波干燥时,功率越高,干燥速度越快,脂肪氧化越轻;微波真空干燥时,真空度越高,干燥速度越快,但脂肪氧化也越重。综合来看,微波干燥是鲢鱼片最佳的干燥方法,干燥时间短,脂肪氧化轻。     

OBE理念下食品科学与工程专业的毕业要求

工程教育专业认证标准明确要求专业必须有明确、公开的毕业要求,毕业要求应能支撑培养目标的达成。根据《工程教育专业认证标准(2015版)》,以徐州工程学院食品科学与工程专业为例,对专业认证中"毕业要求"规定的十二条内容进行具体的分析和解释,并以《食品安全学》课程为例,基于成果导向的理念,提出如何通过教学大纲落实毕业要求。不但对食品科学与工程专业认证工作有一定的指导和借鉴意义,也使专业认证真正成为提高人才培养质量的方法和手段。     

超滤膜在洋葱汁制备中的试验研究

以紫洋葱为原料,利用超滤技术对洋葱汁进行澄清。研究了超滤操作压力、操作温度、料液流速对膜通量的影响,比较了超滤对洋葱汁理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:当超滤膜的工作压力为137.90kPa,料液流速为3.9L/h,操作温度为35℃时,膜通量最大。经过超滤,洋葱汁中的蛋白质和总糖分别减少了99.19%和10.37%,浊度由16.85NTU提高到7.64NTU,而还原糖、Vc等小分子物质得到较好的保留。超滤前后洋葱汁的抗氧化能力都显著减小。因此,超滤可用于洋葱汁的加工,除去其中导致洋葱汁浑浊的部分物质。如果要保持超滤洋葱汁较高的抗氧化能力,可以采用较高截留分子量的超滤膜。     

白果山楂酸奶发酵工艺与稳定性

以奶粉、白果以及山楂为主要原料,优化发酵工艺与配方,研制出一款营养丰富并且口感优良的白果山楂发酵乳制品。首先采用单因素与正交试验优化了白果山楂酸奶的发酵工艺,结果表明,添加18%复合果汁、4%蔗糖、0.8 g/L发酵剂、发酵5 h所得到的白果山楂酸奶品质最好。利用黄原胶、果胶提高酸奶的稳定性,研究发现发酵前添加0.1%的果胶,比黄原胶更有利于酸奶的持水性。在贮藏期间,由于乳酸菌的持续生长代谢,导致酸奶酸度继续上升,持水性降低,但是仍然符合国家标准要求。经测定,白果山楂酸奶的pH为4.32,含蛋白质5.83%、脂肪6.14%、固形物19.21%、灰分7.02%、乳酸菌总数3.6×10~7 CFU/g。各项指标高于对照酸奶,符合国家标准。试验制备的酸奶不仅具有白果和山楂的清新,还融合了酸奶的酸甜口感,持水性好。     

鱼油海藻糖酯的合成与表面性质研究

分别以EPA乙酯、DHA乙酯和海藻糖为原料,在非水相酶反应体系中合成了EPA和DHA的海藻糖酯,采用硅胶柱层析和半制备高效液相色谱对反应液进行分离纯化,得到各自的单酯,并利用电喷雾质谱、核磁共振方法确定了两种单酯的结构.EPA海藻糖单酯和DHA海藻糖单酯的HLB值分别为10.39、9.97,因此可作为O/W型表面活性剂.利用Douy环法分别测定了30、40、50、60%时EPA海藻糖单酯、DHA海藻单酯的表面张力,发现二者的表面张力随温度的升高而降低.对其临界胶束浓度(CMC)进行计算表明,CMC随温度升高略有下降,并且DHA海藻糖单酯的CMC比EPA海藻糖单酯的CMC大约低1个数量级.