脂质氧化对肉制品中4 类有害物质形成影响的研究进展

肉制品加工过程中往往伴随着脂质氧化的发生，现有研究表明，脂质氧化能影响肉制品中杂环胺、N-亚硝基化合物、晚期糖基化终末产物及多环芳烃等有害物质的生成，这些物质的积累会降低肉制品的食用安全性并危害人体健康。本文综述了肉制品中脂质氧化的机制及氧化产物的反应活性、脂质氧化对肉制品中上述4 类有害物质形成的影响及相关控制措施，以期从控制脂质氧化的角度出发为肉制品安全性生产工艺提供参考。     

网架结构设计方法的发展及其优化设计

通过介绍网架结构传统的设计方法,引出了网架结构优化设计方法及计算模型的选取,最后介绍了AN SY S中结构优化的功能及步骤,对网架设计有一定的指导作用。     

NdFeB磁性材料表面化学镀Ni-W-P合金形核过程研究

为提高化学镀Ni-W-P合金镀层的耐腐蚀性,防止出现起泡、脱皮等现象,分析化学镀Ni-W-P合金的反应原理,观察其镀层沉积过程的表面形貌,研究其沉积机理。结果表明:在沉积初期,原子形核不均匀,且具有明显的择优倾向。同时发现原子首先还原在固-液界面处形成原子团,然后在基体表面的高能量区域优先沉积,而不是以单个原子的形式沉积于基体表面;随着反应继续进行,沉积晶粒并未明显长大,而是随着晶粒数目增加,晶粒逐渐连成片并向外扩展,直至覆盖整个基体表面,最后形成非晶态镀层。     

新型励磁系统在可可托海水电站发电机中的应用

励磁系统是发电机的重要组成部分,直接影响发电机发电特性。本文主要论述了以可编程控制器控制技术为核心,研究、设计了数字化的发电机励磁装置。简述了发电机励磁装置的现状及发展趋势,并在分析发电机励磁装置在发电机运行中的重要作用的基础上,详细分析了电动机励磁装置主回路的特点,设计了电动机励磁控制电路及其相关电路。     

全相位FFT密集谱识别与校正

为估计密集谱成分信号的频率和相位值,本文提出基于全相位FFT(all-phase FFT,apFFT)的密集谱识别与校正算法.利用全相位FFT良好的抑制谱泄漏性质和其特有的"相位不变性",本文方法可在传统振幅谱峰识别法失效情况下,根据相位谱是否满足平坦分布来识别密集谱与单频成分谱;结合全相位时移相位差校正法与相邻app...     

环氧热熔胶的合成及其在可粘合PTFE上的应用

采用环氧树脂E -20、均苯四甲酸二酐、DMP-30合成高温快速固化环氧热熔胶粘剂,实验结果表明:E20/PMDA摩尔比为4.1/1,DMP-30用量为0.3％～0.5％,在110 ～120℃反应5～6h制得的环氧热熔胶对经过钠/萘腐蚀液处理后的聚四氟乙烯(PTFE)进行涂覆,得到可粘合PTFE板,于205℃固化90 s,与钢板粘接的剪切强度达2.129 MPa,在275.5℃下无热重损失,该胶固化迅速,粘接性和耐热性良好.     

浅论传统水墨画对青花“分水”瓷的影响及艺术审视

水墨画是中国画的一种,系指纯用水墨所作的画。其基本要求有三点,即单纯性、象征性、自然性。相传始于唐代,成于五代,盛于宋元,明清及近代以来续有发展,水墨画以笔法为主导,充分发挥墨法的功能。     

福建霞浦海区刺激隐核虫虫株鉴定及生活史观察

分离患"白点病"的大黄鱼(Pseudosciaena crocea)鱼鳃上的刺激隐核虫(Cryptocaryonirritans),提取基因组DNA,PCR扩增rDNA-ITS-1基因并进行序列分析.结果显示:该虫的rDNA-ITS-1序列与刺激隐核虫PYH4.12株及Chiayi虫株完全一致,表明福建霞浦流行的"白点病"病原为刺激隐核虫PYH4.12株或Chiayi株.以褐菖鲉(Sebastiscus marmoratus)为宿主,建立了该虫株的传代体系,对其生活史进行了详尽的观察,并收集各期虫体,为构建基因文库、功能基因的鉴定和分析奠定基础.     

白天鹅宾馆一行来成都考察纪实

在前两期,本刊以"馔研中国——关注广州餐饮"为主题做了一次深度的报道,这在全国餐饮业界引起了很大的反响,不仅促成了川内外一些餐饮企业前往广州实地考察学习,而且还引来了一部分广东的同行来四川取经。比如广州餐饮业界的一面旗——白天鹅宾馆,就由常务副总彭树挺携餐饮部高管和大厨专程来到了成都。本文便是我们的记者随同彭总一行所做的纪实性报道。——编者     

核桃营养价值及功能活性研究进展

综述了核桃的营养价值、功能活性的研究进展,并对我国核桃产业发展进行了展望,以期对核桃产业化发展带来新的动力。