包冰衣对速冻贻贝肉质量影响的研究

本文研究了包冰衣对速冻贻贝肉质地（Ｔｅｘｔｕｒｅ）、蛋白质变性、持水能力、挥发性盐基氮（ＶＢＮ）、细菌总数及感官评定的影响。研究认为， 用完全相同方法处理的两组样品， 包冰衣一组（Ａ组） 在质地、持水能力及感官评定指标上明显优于不包冰衣的对照组， 而在蛋白质变性、ＶＢＮ 值、细菌总数指标上差别不大， 且二组都在标准要求范围内。     

基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究

利用电子鼻对冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏下的鲫鱼肉挥发性气味变化进行了研究,对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并将样品气味感官评分和电子鼻测得的数据结合,进行偏最小二乘回归分析(PLS),建立一种基于电子鼻的判别鲫鱼新鲜度方法。结果表明:PCA和DFA分析均能将冷藏和微冻贮藏下的样品,随贮藏时间延长,挥发性气味的变化有效区分开,第一和第二主成分累计贡献率分别达到99.797%和99.425%。DF1和DF2累计贡献率达到99.263%和97.807%。气味感官评分和电子鼻数据经偏最小二乘回归分析(PLS),相关系数(R2)达到0.9976和0.9887,存在高度的相关性。因此电子鼻可以将冷藏和微冻贮藏下,不同新鲜度的鲫鱼区分开。冷藏样品的区分效果优于微冻样品。     

不同解冻方式对小黄鱼品质的影响

采用5种不同的解冻方式(静水解冻、流水解冻、微波解冻、低温空气解冻、超声波解冻)对普通冻结和液体浸渍快速冻结处理的小黄鱼进行解冻,对解冻时间、色泽、质构、丙二醛含量、总巯基含量等指标进行测定比较,并测定解冻后鱼肉的硬度、咀嚼性等质构指标。结果表明:5种解冻方式中微波解冻速率最快,低温空气解冻速率最慢。对于快速冻结和普通冻结处理的小黄鱼,超声波解冻能够有效维持解冻后鱼肉的品质。     

硬骨鱼纲鮟鱇鱼与其他鱼皮基本成分对比及分析

对鮟鱇鱼鱼皮、金鳟鱼鱼皮和大马哈鱼鱼皮的基本成分、氨基酸含量、脂肪酸含量及矿物质含量进行比较和分析。3种鱼皮的粗蛋白质含量是大马哈鱼鱼皮(31.1%)>金鳟鱼鱼皮(30.41%)>鮟鱇鱼鱼皮(20.46%),氨基酸组成相似,3种鱼皮中氨基酸含量最高的均为甘氨酸,分别为26.83,180.00和71.78 mg/g,3种鱼皮的EAAI值均为1.29,均可作为开发蛋白质类产品的优质蛋白源;3种鱼皮饱和脂肪酸占脂肪酸总量比例分别为23.03%,33.37%和26.18%,占比最大的是金鳟鱼鱼皮,单不饱和脂肪酸占比最大的是大马哈鱼鱼皮,多不饱和脂肪酸占比最大的是鮟鱇鱼鱼皮;鮟鱇鱼鱼皮和金鳟鱼鱼皮含有丰富的矿物质元素,含量最丰富的均为钙,含量分别为1537.15和9199.03 mg/kg;大马哈鱼皮中的矿物质元素较少。鮟鱇鱼鱼皮与其他2种鱼皮氨基酸组成相似,脂肪酸相差较大,矿物质元素较其他2种更丰富。     

大鲵黏液糖蛋白的提取工艺优化及纯化表征

本文以丽水人工养殖大鲵的黏液为原料,优化大鲵黏液粗糖蛋白提取工艺并进行纯化表征。基于单因素实验,以料液比、温度、提取液浓度以及提取时间为考察因素,粗糖蛋白得率为指标,采用响应面法优化提取工艺,得到最佳提取条件为:料液比1:30.5 g/mL、提取温度51 ℃、提取液浓度0.32 mol/L、提取时间5.2 h,大鲵黏液粗糖蛋白得率最高为5.22%±0.71%。纯化得到大鲵黏液糖蛋白（MGP）,经表征分析,测定其达到电泳纯,分子量约为29 kDa;MGP中必需氨基酸及药用氨基酸含量分别为37.21 g/100 g和33.39 g/100 g;MGP具有典型的糖蛋白结构的紫外全波长吸收图像;含有O型糖肽键,吡喃糖环结构和β-糖苷键,β-折叠结构占蛋白质二级结构的87%,为后续深入探究大鲵黏液糖蛋白生物活性提供一定基础。     

青蒜真空冷冻升华干燥技术的研究

本文主要研究了青蒜的真空冷冻升华干燥的工艺流程。并通过对物料冻干曲线的分析，从真空度、物料体积的大小和预冻速度等方面探讨了对冻干速率和冻干成品品质的影响，还测定了冻干品的复水性、得率等。研究发现在一定范围内，真空度越低，冻干速率越慢。物料体积的大小，会影响物料的冻干速率。物料不能太厚，也不能太薄，应在保证质量的前提下，选择一个能耗最低的物料厚度。青蒜冻干的得率为10．55％。青蒜冻干产品的复水率为85％～87％。     

提高冷冻虾仁质量的研究

提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内...     

青蒜真空冷冻升华干燥技术的研究

本文主要研究了青蒜的真空冷冻升华干燥的工艺流程。并通过对物料冻干曲线的分析，从真空度、物料体积的大小和预冻速度等方面探讨了对冻干速率和冻干成品品质的影响，还测定了冻干品的复水性、得率等。研究发现在一定范围内，真空度越低，冻干速率越慢。物料体积的大小，会影响物料的冻干速率。物料不能太厚，也不能太薄，应在保证质量的前提下，选择一个能耗最低的物料厚度。青蒜冻干的得率为10．55％。青蒜冻干产品的复水率为85％～87％。     

浙江电网合成绝缘子运行使用评估与分析

本文评估了浙江电网合成绝缘子的运行使用情况,分析了合成绝缘子污（雾）闪络和雷击闪络及芯棒脆断的原因,并提出了防止闪络的有效措施。     

浙江电网合成绝缘子运行使用评估与分析

结合浙江电网合成绝缘子的运行使用情况进行了评估,分析了合成绝缘子污（雾）闪络和雷击闪络的原因,并提出了防止闪络和分析意见。