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摘 要:目的 研究分析毛火温度对信阳毛尖茶品质影响。方法 选取不同品种、干燥毛火温度的信阳毛尖茶,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)对供试样香气物质进行分析。结果 醛类、醇类、酯类、酮类、酸类、芳香烃以及碳氢、杂氧化合物是信阳毛尖茶的主要香气化合物种类。140℃毛火烘焙乌牛早信阳毛尖茶供试样中芳樟醇、柠檬烯、γ-松油烯、肉桂烯与反式芳樟醇氧化物(呋喃)等均最高。110℃毛火烘焙乌牛早信阳毛尖茶供试样中β-环柠檬醛与顺式芳樟醇氧化物(呋喃)含量最高。140℃毛火烘焙信阳毛尖茶供试样的茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯( epigallocatechin gallate, EGCG )、没食子酸( gallic acid, GA )、儿茶素( catechins, C)的含量均低于110℃毛火烘焙信阳毛尖茶供试样。结论 在信阳毛尖茶加工中,适当提高毛火温度,可提升茶叶香气,降低滋味苦涩感。 相似文献
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计算机控制螺旋切片机的设计长春市机械工业研究所姜雪鹰,冯小氟吉林大学李双丰一、概论螺旋切片机是一种可将条棒状果蔬切制成连续不断的螺旋片并保持其原有整体形状的食品加工机械。例如可将胡萝卜、鲜人参等加工成螺旋片的整体以制蜜饯。那么,如何根据被加工物不同的... 相似文献
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研究了用微波共振抑制分子内振动能量转移(IVR)的可行性.结果表明.与强激光一样,足够强的微波共振也可以抑制IVR过程.从而制备长寿命的局域模态.这个方法可以克服强激光场合产生分子多光子离解的困难.因此有实际应用的可能性. 相似文献