乾隆皇帝与南石驴肉

俗话说"天上龙肉,地下驴肉",驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。在鲁南享誉盛名的南石驴肉已成为枣庄的地方名吃,制作精细讲究,选用十几种名贵作料,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳。南石驴肉最早源于薛城区南石镇石菜村,已有200多年的历史,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感。南石最有名的要数烫驴     

吃在保定

“这个周末去哪里呢？最好是既休闲又有美食的地方，且离北京又不远……”我正边上班边思考着，“滴滴滴……”屏幕上一个朋友的QQ头像晃动起来，飘过来一句话：“周六有安排吗？咱出去溜达溜达呗？顺便去保定吃驴肉火烧啊？”哇!真是想啥来啥啊。我开心得跳起来，又敲回一句话：“好!就这么定了。”     

基于荧光PCR检测方法对驴肉火烧中的驴肉进行真伪鉴别研究

食品安全是目前社会非常关注的民生问题,受到各个层面的重视及监督,尤其是在当今网络媒体异常发达的现实下,它不仅影响广大人民群众的生活工作和健康,更关系国家政府的形象及影响力。食品参数扩项检验过程中却发现驴肉火烧中存在掺假驴肉的问题,由于中国百姓对驴肉有很高的认可度,对承德地区驴肉火烧中的驴肉采用荧光PCR定性检测方法进行初步筛查,并对不合格造假肉类的种类进行分析,深入了解行业内幕,维护消费者的权益,严厉打击制假贩假,为食品监管提供给理论数据支撑,为消费者安全保驾护航。     

举报热线:12331

12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线,市民遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。全国各地读者如遇食品安全问题,可致电本刊(021-54030525)、来信或发邮件,本刊编辑部将向专家咨询后,及时解答。市民来电:有市民来电,反映上海市普陀区白玉路至隆德路有多家无证餐饮店,食品安全存在严重隐患。     

不同部位驴肉风味物质差异分析

利用气相电子鼻检测分析仪等对不同部位驴肉的风味成分进行测定。共检出53种挥发性物质,以醛类为主,颈、脊、肋、腿部中醛类占比分别为76. 39%、79. 63%、82. 07%、76. 64%,具有清香和青草气味的正己醛含量最高,占醛类的56. 6%～70. 56%,气相电子鼻结果表明驴腿部与其他部位的驴肉风味存在显著差异。非挥发性成分中,呈味核苷酸以5'肌苷酸二钠(5'-IMP)为主,颈、脊、肋、腿中呈味强度值(TAV)分别为2. 86、0. 85、5. 46、6. 84。呈味氨基酸以丙氨酸(Ala)、甘氨酸(Gly)、赖氨酸(Lys)和亮氨酸(Leu)为主,且呈味基酸含量颈部脊部肋部腿部。     

地域点化食域

莫要说地方美食只是一个传说。没有传说,就没有今天它的华彩呈现;有了今天,才会有新的传说——继续传承下去。名产和厨艺,是天底下最具文化的武器,可以让所有嘴巴臣服。我相信,连挑剔的上帝闻到这种气息,也会羡慕不已。地方美食,以特产统领,爱意浓、善味足,心里总是装     

大师光临小店——东莱·海上

"老江佳宴"做到现在,已经要筹备第十次了,按计划该轮到"东莱.海上"。为了这一家平价烟台海鲜店为"佳宴"锦上添花,特请马勒别墅刘洪大师提前上门指导,打前站;京帮泰斗胡丽妹大师也欣然前往助阵。冷菜:流亭猪手、酱驴肉板肠双拼、蛤肉拌黄瓜、苦菊瑶柱、炝拌豆腐皮、手撕鱼干拌菜心。这是地道的胶东风味。其实,"东莱"二字并非时尚的炒作、卖萌,倒是烟台的古称。烟台的福山区很有来头,它是连贯欧亚大陆—丝绸之路的起端。以麦面为主食的福山人发明了拉面,这拉面一直传到兰州,又传到意大利,并向东跨海传到日     

驴肉火腿肠的加工工艺

探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点，为驴肉的开发利用开辟了一条新途径。     

朴实无华老茯茶

我的家乡虽不出茶．也不产茶，喝茶之风却很盛行。好友相聚，婚丧嫁娶．不会喝酒者可以茶代酒。家乡的著名小吃“三套车”——行面、驴肉、老茯茶中．即有茶占了一席。