驴肉火烧大PK

天上龙肉,地上驴肉。驴肉肉质鲜嫩、口感筋道,比牛肉的纤维更细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,即便是最挑剔的食客也难以指出其缺点。驴肉可补铁,预防贫血,脂肪含量远远低于猪牛羊肉,简直是老天给喜欢吃肉又想减肥者的恩赐。而以驴肉为主料的河北名吃驴肉火烧,更有＂中式三明治＂的美誉。如今,驴肉火烧虽然不如麦当劳、肯德基那样在全球开连锁店,     

细说驴肉火烧

正保定的火烧是借驴肉之光而成为名吃的。保定的驴肉火烧看起来似乎有点像肉夹馍,但要比馍厚很多,而且比馍还要硬一些。据说这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年。当年燕王朱棣镇守北平(今北京),起兵谋反,在保定府的徐水县潜河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水,给养又接济不上,朱棣就下令征集当地老百姓家的麦粉,让老百姓给烙火烧。还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃,从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。后来朱棣当了永乐皇帝,于永乐九年迁都北京后,为了巩固中央集权,多次征讨北方蒙古贵族势力,需要战马,于是朱棣降旨严禁杀马吃。保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻,用火烧夹着吃比马肉更好吃,于是驴肉火烧就应运而生了。     

乾隆皇帝与南石驴肉

俗话说"天上龙肉,地下驴肉",驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。在鲁南享誉盛名的南石驴肉已成为枣庄的地方名吃,制作精细讲究,选用十几种名贵作料,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳。南石驴肉最早源于薛城区南石镇石菜村,已有200多年的历史,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感。南石最有名的要数烫驴     

“中国驴肉火烧之乡”现丑闻 你吃的驴肉火烧可能是假的

正近期,媒体曝光“中国驴肉火烧之乡”河北河间的名小吃“河间驴肉”存在严重的造假现象,当地生产加工驴肉火烧的家庭作坊甚至是正规企业都在用骡子肉、马肉甚至猪肉,加上驴肉香精以及其他添加剂来做驴肉火烧。这些造假产品销量十分巨大,每天都通过货车、汽车大巴等方式,被发往全国各地。猪肉变驴肉知名驴肉之乡成造假窝点在河间市黎民居乡窦庄村的一处黑作坊内,一进入大门就看见院子内堆满了煤炭,烟雾缭绕,一股煮肉的     

河间驴肉火烧的制作

河间驴肉火烧是河北名吃。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。的确驴肉不仅味美．还兼具补气血、益脏腑的作用，对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。     

驴肉特色品质挖掘研究进展

驴肉是优良的特色肉类食品，因其高蛋白低脂肪的营养特点和鲜美独特的口感，深受广大消费者喜爱。驴肉含有丰富的营养物质，随着科技的发展，其加工手段日渐增多，但目前驴肉加工还存在营养品质挖掘不足，食用品质和安全品质研究不够深入，产品形态较为单一等问题。该文综述驴肉蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养品质构成，色泽、风味、系水力、嫩度等食用品质形成特征，以及加工方式和贮藏条件对驴肉安全品质的影响，以期为我国驴肉产品的开发提供新的思路。     

发展肉驴兴吃驴肉

驴肉是一种低脂肪、高蛋白 ,并具有保健功能的食品 ,民间早有“天上龙肉 ,地上驴肉”之说。随着人民生活水平的提高 ,在饮食上要求讲保健、换口味、吃稀特、饱口福的人越来越多。目前全国大部分城市兴起了吃驴肉热 ,驴肉店、驴肉馆逐渐增加 ,一些餐馆还将驴的生殖器官加工后高价出售 ,很受消费者欢迎 ,驴肉在市场上越来越俏。除驴肉外 ,驴皮的用途也很广 ,不仅是轻工业的好原料 ,而且用驴皮熬制的胶还是一种名贵的中成药 (阿胶 ) ,畅销国内外。因此 ,发展肉驴是一项致富的新门路。驴肉营养丰富 ,据测定每百克驴肉中含蛋白质1 8.6克 ,脂肪 0 …     

驴肉品质及低温保鲜技术研究进展

驴肉是备受大众青睐、理想的动物性食品原料,也是食疗滋补佳品。文章概述了驴肉的营养价值及有关低温保鲜技术的研究进展,为提高驴肉的储藏品质、延长其货架期提供理论依据。     

网销市场中驴肉真伪及掺假分析

目的为了保障食品安全和维护消费者合法权益,对网销市场中驴肉(鲜肉和制品)真伪及掺假情况进行分析。方法本研究根据现行行业标准SN/T 3730.4-2013和SN/T 3730.5-2013,分析市场中鲜驴肉(9份)和加工驴肉制品(18份)中的驴源性及马源性。结果 9份鲜肉样品中有4份为驴肉,剩余5份为马肉;加工肉制品中,7份含有驴源性成分,5份含有马源性成分,剩余6份既含有驴源性成分又含有马源性成分。结论市场中存在利用马肉冒充驴肉的欺诈现象,相关部门应加强监管,避免欧洲"马肉风波"在中国上演。     

驴肉屠宰工艺减菌技术研究

驴肉营养丰富,口感好,备受消费者喜爱,但驴肉屠宰工艺复杂,屠宰过程难免会受到微生物的污染,进而影响驴肉的货架期,给屠宰企业造成经济损失。本文系统阐述了驴肉屠宰过程中的各种减菌技术和方法,分析其优缺点,为驴肉专用复合保鲜剂的研发提供理思路借鉴,为驴肉屠宰企业的胴体保鲜技术提供理论参考。     

驴肉小档案

有道是“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉在人们饮食中的分量。驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中色氨酸的含量远大于猪肉和牛肉,其品质要优于猪肉和牛肉。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。     

驴肉腊肠的加工工艺

俗语说“天上有龙肉,地下有驴肉”。我国是养驴最早的国家之一,目前养驴约800万头,以新疆产驴肉资源最佳。新疆驴普遍为小型驴,具有性情温顺、适于饲养、肉制脂肪较低的特点。为了利用新疆丰富的驴资源,发展驴肉制品生产,改善人们的膳食结构及市场经济下的消费需求,我们根据驴肉的理化特点,开发出适合大众口味的驴肉新产品,进行了驴肉腊肠的研究和加工。     

驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较

本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析。结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低。驴肉的氨基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉。从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料。     

别让“假驴肉火烧”毁掉百年品牌

正有着数百年历史、被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”,眼下正面临一场形象丑闻、生存危机。在河北沧州河间,记者发现多个家庭作坊甚至正规企业都会利用骡子肉、马肉、猪肉冒充驴肉。除了河北省内各地,这些“假驴肉”每天也被成批量发往北京、山东、安徽、河南等地的各个驴肉火烧店。虽然坊间早有“驴肉造假”的传闻,但当媒体一一披露细节,不少吃货还是感到“虎躯一     

腊驴肉的生产工艺探讨

腊驴肉的生产工艺探讨雷天富，贺玉胜，吴克选（西北农业大学，陕西杨陵７１２１００）梁振华（陕西凤翔县科委）白明科（陕西风翔县食品公司）驰名的凤翔特产——腊驴肉，创制砖清朝咸同年间，其历史悠久，名驰迩。腊驴肉味道鲜美，营养丰富，很受食者欢迎。改革开放以来...     

地上驴肉香喷喷

人间至味，老饕们自有定评，道是“天上龙肉，地上驴肉”。龙肝凤髓，皆为痴人说梦，无缘得识尊颜，退而求其次，驴肉自然首当其冲，温柔驯服的毛驴因此大受鼎镬之灾，驴肉馆林立不说，一般酒楼菜馆，也都增补上驴肉的名色。     

驴肉火腿肠的加工工艺

探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点，为驴肉的开发利用开辟了一条新途径。     

驴肉标准化问题的思考

驴肉这一优质的肉类原料长期以来未得到重视。笔者依据几年来的观察和生产实践,对驴肉在屠宰加工标准的制定与建立等问题进行了思考,提出驴肉的标准化问题,以供大家探讨并希望能给开发西部战略以借鉴。     

传统广饶肴驴肉的生产工艺

据史料记载 ,广饶肴驴肉于清朝同治十二年( 1873年 )曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府 ,专供武士享用 ,素有广饶“传统名吃”之盛名。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发 ,经真空包装、高温灭菌 ,现已畅销山东及临近 6个省市。广饶肴驴肉采用 17种传统香辛料 ,精选优质驴肉 ,配以陈年老汤煮制而成。特点 :色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪 ,是老少皆宜的营养佳品。1　设备1 1　屠宰设备麻电机、提升机、悬挂输运机、往复劈拌机、整理工作台。1 2　预煮设备净化设备、切块机、蒸汽锅、不锈钢箱子、输送车。1 3　真空设…     

驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价

本文分析驴肉的脂肪含量,并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定.结果表明,驴肉中粗脂肪含量为5.02%,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的,55.8%,饱和脂肪酸占44.2%.脂肪酸中棕榈酸C16:0(55.2%)含量最高,其它由高到低依次为油酸(33.0%)、亚油酸(10.1%),棕榈油酸(8.1%)、硬脂酸(6.7%)、肉豆蔻酸(4.1%)、花生四烯酸(2.0%).驴肉中的脂肪酸能较好地满足人体的营养需求.