几种驴肉制品的开发

主要介绍了驴肉的营养成分及其特点，并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺。     

目前国内几种驴肉制品的开发研究

本文主要介绍了驴肉的营养成分及其特点,并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺.     

我国养驴业及驴肉加工业的发展概况

论述了我国养驴业的现状、驴肉的营养、驴肉市场、驴肉产品开发的发展情况及存在的问题,以及养驴业和驴肉加工业的发展前景.     

乾隆皇帝与南石驴肉

俗话说"天上龙肉,地下驴肉",驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。在鲁南享誉盛名的南石驴肉已成为枣庄的地方名吃,制作精细讲究,选用十几种名贵作料,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳。南石驴肉最早源于薛城区南石镇石菜村,已有200多年的历史,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感。南石最有名的要数烫驴     

驴肉屠宰工艺减菌技术研究

驴肉营养丰富,口感好,备受消费者喜爱,但驴肉屠宰工艺复杂,屠宰过程难免会受到微生物的污染,进而影响驴肉的货架期,给屠宰企业造成经济损失。本文系统阐述了驴肉屠宰过程中的各种减菌技术和方法,分析其优缺点,为驴肉专用复合保鲜剂的研发提供理思路借鉴,为驴肉屠宰企业的胴体保鲜技术提供理论参考。     

“中国驴肉火烧之乡”现丑闻 你吃的驴肉火烧可能是假的

正近期,媒体曝光“中国驴肉火烧之乡”河北河间的名小吃“河间驴肉”存在严重的造假现象,当地生产加工驴肉火烧的家庭作坊甚至是正规企业都在用骡子肉、马肉甚至猪肉,加上驴肉香精以及其他添加剂来做驴肉火烧。这些造假产品销量十分巨大,每天都通过货车、汽车大巴等方式,被发往全国各地。猪肉变驴肉知名驴肉之乡成造假窝点在河间市黎民居乡窦庄村的一处黑作坊内,一进入大门就看见院子内堆满了煤炭,烟雾缭绕,一股煮肉的     

驴肉在低温成熟过程中质构变化研究

以驴后腿肉为原料,研究0℃~4℃低温成熟过程中驴肉质构的变化。通过对驴肉硬度、咀嚼性、内聚性、黏附性和弹性等指标的检测,研究驴肉在成熟过程中质构的变化规律。检测结果表明:驴肉的硬度、咀嚼性、内聚性和黏附性整体均呈现先增高后降低的趋势,在第2天时均达到最大值,而弹性在成熟过程中逐渐降低。结合相关性测定得出结论:第2天时驴肉进入了最大僵直期,此时驴肉的品质最差,随着成熟时间的延长,驴肉的品质又逐步上升。     

驴肉腊肠的加工工艺

俗语说“天上有龙肉,地下有驴肉”。我国是养驴最早的国家之一,目前养驴约800万头,以新疆产驴肉资源最佳。新疆驴普遍为小型驴,具有性情温顺、适于饲养、肉制脂肪较低的特点。为了利用新疆丰富的驴资源,发展驴肉制品生产,改善人们的膳食结构及市场经济下的消费需求,我们根据驴肉的理化特点,开发出适合大众口味的驴肉新产品,进行了驴肉腊肠的研究和加工。     

驴肉小档案

有道是“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉在人们饮食中的分量。驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中色氨酸的含量远大于猪肉和牛肉,其品质要优于猪肉和牛肉。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。     

发展肉驴兴吃驴肉

驴肉是一种低脂肪、高蛋白 ,并具有保健功能的食品 ,民间早有“天上龙肉 ,地上驴肉”之说。随着人民生活水平的提高 ,在饮食上要求讲保健、换口味、吃稀特、饱口福的人越来越多。目前全国大部分城市兴起了吃驴肉热 ,驴肉店、驴肉馆逐渐增加 ,一些餐馆还将驴的生殖器官加工后高价出售 ,很受消费者欢迎 ,驴肉在市场上越来越俏。除驴肉外 ,驴皮的用途也很广 ,不仅是轻工业的好原料 ,而且用驴皮熬制的胶还是一种名贵的中成药 (阿胶 ) ,畅销国内外。因此 ,发展肉驴是一项致富的新门路。驴肉营养丰富 ,据测定每百克驴肉中含蛋白质1 8.6克 ,脂肪 0 …     

驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较

本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析。结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低。驴肉的氨基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉。从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料。     

驴肉品质及低温保鲜技术研究进展

驴肉是备受大众青睐、理想的动物性食品原料,也是食疗滋补佳品。文章概述了驴肉的营养价值及有关低温保鲜技术的研究进展,为提高驴肉的储藏品质、延长其货架期提供理论依据。     

驴肉标准化问题的思考

驴肉这一优质的肉类原料长期以来未得到重视。笔者依据几年来的观察和生产实践,对驴肉在屠宰加工标准的制定与建立等问题进行了思考,提出驴肉的标准化问题,以供大家探讨并希望能给开发西部战略以借鉴。     

驴肉火烧大PK

天上龙肉,地上驴肉。驴肉肉质鲜嫩、口感筋道,比牛肉的纤维更细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,即便是最挑剔的食客也难以指出其缺点。驴肉可补铁,预防贫血,脂肪含量远远低于猪牛羊肉,简直是老天给喜欢吃肉又想减肥者的恩赐。而以驴肉为主料的河北名吃驴肉火烧,更有＂中式三明治＂的美誉。如今,驴肉火烧虽然不如麦当劳、肯德基那样在全球开连锁店,     

走进保定,食在漕河全驴宴

驴肉火烧是河北名吃、保定特产,而河北最正宗的驴肉产自漕河。漕河是河北驴肉的发源地,一提起漕河全驴宴,保定人几乎没有不知道的。很多来冀游客在享受了一番这保定传统的美味后,大发感慨:"到保定不吃漕河驴肉等于虚此一行"。说到漕河全驴宴,就不得不说到     

驴肉特色品质挖掘研究进展

驴肉是优良的特色肉类食品,因其高蛋白低脂肪的营养特点和鲜美独特的口感,深受广大消费者喜爱。驴肉含有丰富的营养物质,随着科技的发展,其加工手段日渐增多,但目前驴肉加工还存在营养品质挖掘不足,食用品质和安全品质研究不够深入,产品形态较为单一等问题。该文综述驴肉蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养品质构成,色泽、风味、系水力、嫩度等食用品质形成特征,以及加工方式和贮藏条件对驴肉安全品质的影响,以期为我国驴肉产品的开发提供新的思路。     

地上驴肉香喷喷

人间至味，老饕们自有定评，道是“天上龙肉，地上驴肉”。龙肝凤髓，皆为痴人说梦，无缘得识尊颜，退而求其次，驴肉自然首当其冲，温柔驯服的毛驴因此大受鼎镬之灾，驴肉馆林立不说，一般酒楼菜馆，也都增补上驴肉的名色。     

别让“假驴肉火烧”毁掉百年品牌

正有着数百年历史、被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”,眼下正面临一场形象丑闻、生存危机。在河北沧州河间,记者发现多个家庭作坊甚至正规企业都会利用骡子肉、马肉、猪肉冒充驴肉。除了河北省内各地,这些“假驴肉”每天也被成批量发往北京、山东、安徽、河南等地的各个驴肉火烧店。虽然坊间早有“驴肉造假”的传闻,但当媒体一一披露细节,不少吃货还是感到“虎躯一     

河间驴肉火烧的制作

河间驴肉火烧是河北名吃。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。的确驴肉不仅味美．还兼具补气血、益脏腑的作用，对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。     

圣聚诚特色菜

腊八蒜拌驴肉 原料 酱驴肉800克,腊八蒜、腊八醋。 制法 酱驴肉切成小方丁,码在盘中,撒上腊八醋,点香油,把腊八蒜码上即可。 特点 制作简单,口味独特,是本店的创新菜。