浓香型大曲断面裂缝的成因分析及管控措施应用研究

通过对浓香型大曲生产工艺进行全流程梳理，分析出大曲断面裂缝形成原因，主要有温度、位置、工艺操作、移动运输四个方面。通过曲粮粉碎度、踩曲水分、主发酵温度、人工操作的主观管控，双沟大曲的出房曲断面裂缝病症得到了有效遏制，裂缝产生几率大幅度降低，优等曲占比提高到44.74%。     

洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析

采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌，经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属。以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验，感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好，表现为浓郁的甜酱香味。经分子生物学鉴定，该株产香细菌X-8为枯草芽孢杆菌。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株发酵后的香气成分进行分析，发现香气物质丰富，其中吡嗪类和醇类物质含量较高，酸类和酯类物质较少，不产生醛类和胺类物质。     

四川绵竹远德微生物研究所——酿酒技术和酿酒微生物的科研机构

中华酿美酒川艺铸曲魂节约资源增香高产川艺回糟曲酒香飘万里1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系<白酒高产剂>专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制出了多香型、多菌系的新型白酒高产剂和用于大曲白酒回糟工艺的专用型酒曲——川艺回     

包装鉴赏

国窖1573 国窖1573秉承“大奢至简”的创作理念，采用沉稳的中国红渲染全局，以此来营造产品的视觉感染力，同时避开国裕繁冗的元素修饰，围绕国窖主标展开视效焦点的淬炼，令整款包装衍生出大气非凡，奢中蕴雅的感官效果，实属经典之作。     

浓香型大曲酯化力的测定方法探讨

从酯化反应的温度、底物浓度、用曲量、酯化时间几个方面着手,本着便于操作、能真实反映大曲酯化能力的相对大小、与生产实际相联系的原则,通过试验,选择合适的测定大曲酯化力的方法。     

国窖返湘

[序] 近日，泸州老窖方面在投资者关系活动中透露：前两年对国窖1573的挺价结果仅实现期望值的20％，今年完成销售目标的可能性也不大。国窖1573作为泸州老窖旗下高端核心产品，其形象地位类同于“普五”之于五粮液，—琶天”之于茅台，而这款产品因为近两年来坚持逆势挺价，被业界普遍认为在高端市场受阻后错失了最佳的调整时机。     

中高温大曲——吨包曲生产技术的研制

大曲是白酒生产过程中的重要原料，在生产过程中，既是糖化剂、发酵剂，又是酯化剂。培养时掌握的温度高低，又分为高（60℃--65℃）温曲、中（50℃--60℃）温曲、低（40℃--50℃）温曲，应用于不同的生产工艺中，又赋予白酒不同的香型和风格。其质量的好坏，决定了白酒质量的高低及原料的出酒率。因此，生产出高质量的大曲，是各白酒厂家研究、探索的课题。     

某车型制件托架拼板“毛毛虫”国产化模具的研究和工艺分析

对V362车型制件托架拼板国产化模具进行了研究和工艺分析,使用特殊设计理念和合理布局及完善的切边冲孔思路,达到了工业化生产的基本要求。将切边等3道工序的内容合并为一道工序,减少了模具数量,并使用侧斜楔侧冲孔侧修边,方便了制件操作,从而使操作中节约了成本,提高竞争力。     

高端白酒要建立价格预警机制

“茅台、五粮液、水井坊、国窖1573所有的高档酒零售价格都稳不住，而且波动较大，虽然年底旺季来临，没有出现大面积砸价，但越卖心里越没底。”前几天，培训结束时，一个经营高端白酒的经销商忧心忡忡对我说。据了解，与去年同期相比，不少市场上高端白酒的二、三批价格下降了10％左右。