红茶飘香

＂天地有大美而不言,四时有明法而不议,万物有成理而不说＂,老庄哲学奉劝世人遵循四季变换、万物荣枯的规律,以达到大和之境。凡事皆然,饮茶自不例外,春天宜饮花茶,夏天宜喝绿茶,秋天宜饮乌龙,冬天红茶、熟普洱最适。在深秋寒冬之季,温暖的阳光,一杯热气腾腾的红茶,闻着宜人的香气,再惬意不过。     

CTC红碎茶加工工艺

对从印度引进的CTC红碎茶加工工艺技术作了较详尽的介绍。     

红碎茶加工设备调查研究（一）

红碎茶加工设备调查研究（一）盛宇明，王志明，汪显跃，潘拱秀，黎竞烈（四川省农机研究院邮编６１００６６）编者按：这是一个调研报告，１９９１年完稿。全文内容丰富，资料翔实，现予节录分期刊出，供参考。一、加工设备发展概况为了适应国际茶叶贸易的需要，我国从６...     

传统红碎茶与“CTC”红碎茶的生产工艺技术分析

传统红碎茶产品的生产,除应用盘式传统揉切法、转子机传统揉切法、转子机揉切法、挤揉成型揉切法和"CTC"传统揉切法,均为初精制分离、两段制造的工艺技术。"CTC"红碎茶生产线,一改历史上两段分离的传统制造法。"CTC"红碎茶:外形颗粒紧、圆实、匀齐、色褐润;内质香气鲜爽、强烈、持久,滋味浓强、鲜爽,汤色红艳明亮,叶底红匀鲜亮。该产品发展前景看好,深加工潜力深,除了云南大叶种茶内含物质丰富以外,还具有提取、萃取容易,鲜爽度高,多香气,多口感等优越性,广泛适用于茶饮品系列的深加工开发。再者云南茶圆面积大,"CTC"红碎茶产品所需的原料四级以下的鲜叶,而云南茶园四级以下的鲜叶占70%,是广大茶农发展致富的一大经济支柱。     

茶叶加工的节能途径

茶叶加工要消耗大量能源 ,而且利用率很低。文中就太阳能与余热利用技术及其节能效果作了讨论。     

酶法制茶专用多糖水解酶的发酵生产技术研究

本研究根据微生物生理生态学原理,从液体、固体发酵及抗酚性几方面探讨了适于制茶用的多糖水解酶的发酵生产方法及酶法制茶效果的大生产试验,为酶法制茶的推广应用提供理论及实践依据.     

外源多糖水解酶提高红碎茶品质的生化机制研究

本文在肯定红碎茶初制中外源多糖水解酶（PSH）增质效果的基础上,利用电镜及高效液相色谱等分析手段对外源PSH的增质机理进行了探讨,研究结果表明：外源PSH加工红碎茶的水解效果明显,可使还原糖和水浸出物大幅度提高,且发酵过程中存明显的水解优势期,外源PSH水解叶组织细胞壁中的不溶出性多糖产生生化破损作用,使发酵茶胚酸化,提高多酚氧化酶活性,促进茶黄素形成及叶绿素降解,同时提高成茶有效成分的浸出率,从而较全面地改善红碎茶的内外品质,PSH水解作用所致的细胞生化破损效应是外源PSH综合品质效应的核心因素。     

广西红碎茶的发展前景

茶叶产业是广西种植业优势产品,是产业重点规划发展之一,而广西夏季高温多雨的气候条件,非常适宜红茶自然发酵,生产的红茶产品具有地域性的花蜜香,特别是红碎茶产品,曾多次获省部级特等奖和一等奖,属于广西的优势茶类,产品几乎用于出口贸易。文章就目前广西红碎茶生产现状,对红碎茶的发展前景略谈见解。     

斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶主要香气成分比较分析

目的 比较分析斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分及含量的差异性,探明区分两地红碎茶差异的主要香气成分。方法 采用GC-MS法测定斯里兰卡红碎茶及滇红碎茶样品的香气成分,通过主成分分析法比较斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分特征差异性,根据第一主成分贡献值大小,筛选出决定区分两地红碎茶差异的主要香气成分。结果 两地红碎茶样品共分析到香气化合物40种,以醛类、酮类、酯类、醇类为主,香气成分及含量相近,但略有差异。其中反-2-己烯醛、苯乙醇、香叶醇、壬醛香气成分滇红碎茶明显高于斯里兰卡红碎茶（高出80%以上）,分别高出110.00%、108.73%、93.64%、84.91%,二氢猕猴桃内酯、吲哚香气成分滇红碎茶明显低于斯里兰卡红碎茶（50%以上）,分别低至56.19%、52.38%。其中烯类香气成分滇红碎茶比斯里兰卡红碎茶高出最为明显,高出53.53%,吲哚类香气成分滇红碎茶比斯里兰卡红碎茶低出最为明显,低出52.48%。两类红碎茶中,水杨酸甲酯占比最高,在斯里兰卡红碎茶中最高可达26.60%,在滇红碎茶中最高可达29.79%。斯里兰卡红碎茶和滇红碎茶中,酯类和醇类含量最高,酯类在斯里兰卡红碎茶中最高可达34.38%,在滇红碎茶中最高可达35.69%,醇类在斯里兰卡红碎茶中最高可达32.48%,在滇红碎茶中最高可达34.84%。各香气成分中二氢猕猴桃内酯（C15）、反-戊酸-2-己烯酯（C29）最能代表斯里兰卡红碎茶香气特征,a-萜品醇（C30）、橙花醇（C40）最能代表滇红碎茶香气成分特征。结论 对香气成分进行分析,可明显区分斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶特征。     

两种CTC齿辊修磨机的对比分析

在ＣＹ６１４０普通车床的基础上研制了了国产ＣＴＣ齿辊修磨机，与印度引进的修磨机作了对比分析。经过几次改进，使国产修磨机满足了修磨工艺及降低修磨综合成本的要求。