柑桔囊衣脱除技术进展

我国是柑桔的主要种植国家,桔瓣罐头的产量达到世界年产量的70%以上.脱囊衣是桔瓣罐头生产中的关键技术,随着技术的发展,脱囊衣装备由单批的静止槽发展成为连续自动的流槽;由于传统酸碱脱囊衣技术耗水量较大,废水COD含量较高,且桔瓣有可能存在化学污染;目前酶解脱囊衣正成为桔瓣罐头生产中研究较为热门的课题.     

卤猪杂罐藏加工工艺及其研究

着重阐述卤猪杂罐藏食品的加工工艺，及在该产品加工过程中应该注意的问题。     

我国糖水桔子罐藏生产的问题及对策

我国糖水桔子罐藏生产的问题及对策程绍南（浙江省科学院柑桔研究所）糖水桔子罐藏是我国柑桔加工的一个重要项目。近几年来，随着我国柑桔业进入产量迅速上升期，桔果价格稳中趋降，糖水桔子罐头的产量也不断增多，出口量也有所增加。在国际市场上，糖水桔子罐头主产国之...     

几种杨梅产品加工工艺及杨梅产业若干问题探讨

本文介绍几种工业化生产的杨梅加工工艺，包括：速冻、罐藏、酿酒等几类产品的生产。并就目前的杨梅产品加工结构进一步优化、克服质量控制难点及关键技术掌握问题进行讨论。     

海带绿豆爽的研制

利用易拉盖罐藏食品食用方便的原理,对传统的清凉饮品工艺进行研究,使传统的食品变成可工业化生产的方便食品。     

绿色野菜腌渍贮藏工艺与罐藏品质探讨

绿色野菜腌渍贮藏工艺与罐藏品质探讨赵雨，钱志伟，王福铃，郑其良（河南省农业学校食品加工室４５１４５０）０前言野菜主要指荒山野岭、河滩及日问地头野生野长的绿色可食性蔬菜类。野菜不仅具有种植类蔬菜相同的营养价值，还具有一定药用保健功能；由于野菜是野生野Ｋ...     

婴幼儿辅助食品———鸡肉骨菜泥的研制

本文讨论了罐装婴幼儿辅助食品———鸡肉骨菜泥的研制。产品以新鲜鸡肉、优质东北大米为主料，辅以超微化鸡骨泥及胡萝卜、蕃茄、青豆等蔬菜制成，营养全面、口感细腻、口味鲜香，适合五个月以上婴幼儿生理发育需要。     

广西轻工协会参加中罐协科委会工作会议

<正>2014年4月7-9日,由中国罐头工业协会科技工作委员会主办、浙江金鹰食品机械有限公司承办的"第三届中国罐藏食品及关联产业科技工作委员会全体委员会议暨行业科技工作表彰活动"在浙江省舟山市隆重召开,参会人员包括了中国食品工业协会及中国罐头工业协会领导成员、第三届科委会专家委员以及部分知名罐藏企业代表等250余人。广     

《食品与发酵工业》征稿简则

<正>本刊欢迎食品与发酵行业各科研、教学、生产、设计单位及广大读者投稿。征稿内容和注意事项如下:一、征稿內容1.专业范围:罐藏食品及其他保藏食品、乳制品、豆制品、蛋制品、面制品、糖食、方便食品、婴幼儿食品、营养食品、功能食品、冷冻食品、软饮料、     

清汤蛏罐头加工技术

用于罐藏的缢蟶(俗名:蟶子),是我国沿海四大养殖贝类之一,以福建、浙江、广东、江苏出产较多。它肉肥味鲜,营养丰富,并具有滋阴补虚、清热除烦的功效。加工成清汤蟶罐头后,在国内外市场上都比较畅销。为了提高产品质量,扩大出口,增加经济效益,试就工艺、质量等问题予以总结和探讨。