婴幼儿果泥和菜泥的质构特性分析

目的：比较国内外市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性。方法：以国内外市售婴幼儿果泥和菜泥为研究对象，采用质构仪的TPA模式分析比较市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性，同时检测水分含量和粒径大小。结果：市售果泥和菜泥的硬度较为接近，在1.50～4.50 N之间，其中硬度最小的果泥是国内样品3(苹果泥),菜泥硬度最小为国内样品2(胡萝卜泥),其硬度分别为1.41、1.66 N;硬度最大的果泥是国外样品6(香蕉泥),菜泥最大为国外样品6(胡萝卜泥),其硬度分别为4.35、4.59 N。婴幼儿果泥和菜泥的水分含量均在75%以上，且婴幼儿菜泥的水分含量大于果泥。结论：市售婴幼儿果泥和菜泥产品的质构特性受水分含量和粒径的影响，质地较为细腻单一，且硬度较小；婴幼儿果泥和菜泥的颗粒较为分散，部分产品整体颗粒较大。     

婴幼儿辅食肉泥消费行为调研与分析

为了解我国婴幼儿辅食肉泥消费情况,通过发起线上问卷调查和访谈的方式,从消费者对婴幼儿肉泥的认知度、消费习惯及对婴幼儿辅食市场评价等方面展开调研。调查结果显示∶24.3%的受访者倾向于购买成品肉泥,32.8%的受访者倾向于家庭自制肉泥。消费者普遍对婴幼儿肉泥认知模糊,部分消费者对市售婴幼儿肉泥的安全性和卫生性方面存在误区。消费者购买婴幼儿肉泥的渠道主要是大型超市和线上网购,58.29%的人更愿意购买进口肉泥。质量安全、营养和孩子接受度是消费者购买婴幼儿肉泥时非常关注的因素。通过单样本T检验分析出消费者对于婴幼儿辅食市场总体评价良好。结合调研结果,本研究在产品质量监管,加大宣传科普,建立品牌效应等方面提出建议,为国内婴幼儿辅食行业更好的发展提供理论依据。     

不同种类原料肉对婴幼儿肉泥理化性质和体外消化特性的影响

为研究不同种类原料肉对婴幼儿肉泥的影响,本实验以3 种婴幼儿肉泥（牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥）为研究对象,对其营养成分、流变特性及消化情况的差异性进行分析。结果表明：婴幼儿肉泥是一种高蛋白、低脂肪、高水分食品。不同种类肉泥的营养成分含量存在显著性差异（P＜0.05）。其中牛肉泥蛋白质量分数最高（（11.01±0.53）%）,猪肉泥脂肪质量分数最高（（6.19±0.42）%）,鸡肉泥水分质量分数最高（（81.15±0.26）%）。流变学分析结果表明,婴幼儿肉泥呈现出剪切稀化特点,具有弹性成分占主体的弱凝胶特征。表观黏度和储能模量（G’）都呈现出牛肉泥＞猪肉泥＞鸡肉泥。经过胃蛋白酶和胰蛋白酶两步消化后,猪肉泥的消化率高于其他两种肉泥,肉泥的粒径分布范围由最初4.3～550.0 μm范围缩小至1.2～118.0 μm。牛肉泥消化后的中值粒径最小,为（8.15±0.94）μm,猪肉泥和鸡肉泥的粒径无显著差异。总体来说,不同种类原料肉加工而成的婴幼儿肉泥在理化性质和体外消化特性方面存在较大差异。     

美食商场

孩氏婴幼儿泥状辅食南京孩氏食品公司推出婴幼儿泥状辅食系列,首批以婴幼儿苹果泥、奶油胡萝卜泥、鸡肉泥、牛肉泥、鸡肉蔬菜泥为主。该品选料考究,制做精良。从原料产地、品种至规格、成熟度、农药残留等都从严要求,在配方上不添加人工色素、香辛料、食盐、蔗糖,符合婴儿食品的要求。由于采用了美国WHITE的密封技术,可使产品常温下保质期达一年以上。     

婴幼儿果蔬泥罐头系列的开发研究

围绕婴幼儿果蔬辅食的产品开发 ,对胡萝卜泥、南瓜泥、番茄泥、胡萝卜南瓜泥和胡萝卜番茄泥 5个产品的生产工艺进行了研究 ,确定了其生产最佳工艺条件。并对产品的主要营养素进行了强化与分析     

婴幼儿辅助食品--肉菜泥的研制

肉菜泥是以瘦猪肉、鸡肝、土豆、胡萝卜为主要原料，根据婴幼儿生长发育需要，经营养配料、科学加工而成．该产品克服了目前婴幼儿辅助食品品种单调、营养不平衡的缺陷，市场前景良好．本文对内菜泥罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨。     

婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究

采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄的独特滋味,酱体橙红色,呈半固态状,料质均匀,粘稠适中,乳化效果好,实为目前婴幼儿的最佳营养食品。     

市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析

通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性。     

婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头工艺的优化研究

采用感官评定和正交试验法对婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化研究。婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的最佳配方为胡萝卜30%、蛋黄粉14%、奶粉6%,并对按最佳配方生产的产品进行了理化及微生物检测,该产品具有鱼肉与胡萝卜的独特滋味,酱体橙黄色,呈半固态状,料质均匀、黏稠适中,乳化效果好。     

微波消解-ICP-OES/ICP-MS测定婴幼儿罐装辅食泥中的16种元素

探究了微波消解-ICP-OES/ICP-MS测定婴幼儿罐装辅食泥中的钾、钠、钙、磷、镁、铁、铜、锰、锌、铝、铬、镍、砷、镉、汞、铅16种元素的方法。优化了仪器条件,各元素线性关系均在0.999 7以上且线性范围宽。利用建立的方法测定了20份辅食泥样品,并进行了加标回收试验,样品的加标回收率为88.5%～106.0%,RSD范围为1.46%～8.18%,重现性的平均相对标准偏差为1.8%～7.1%(n=8)。该方法能够满足测定婴幼儿罐装辅食泥样品中的多种金属元素的要求。     

婴幼儿青豆鱼泥罐头的研制

研究了婴幼儿青豆鱼泥罐头的基本配方和加工工艺。通过感官评定及数学分析 ,得到青豆鱼泥罐头的基本配方为 :鱼泥 70 % ,米粉 2 0 % ,青豆 1 0 %。对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测 ,同时对产品进行保温贮藏试验 ,结果表明 ,按照该配方该工艺生产的青豆鱼泥罐头符合自定的质量标准 ,贮藏期间没有质量变化。     

微波消解-金纳米星比色法快速检测婴幼儿食品中的Co(II)

文章建立了一种利用金纳米星粒子(GNSs)作为探针快速检测婴幼儿食品中Co(II)含量的方法，首先使用微波消解对检测样品进行前处理，然后基于钴离子引发类芬顿反应刻蚀GNSs导致粒子形貌及溶液发生改变的原理，通过比色法实现了对婴幼儿食品中Co(II)的高灵敏检测。结果表明：Co(II)浓度在100 pmol/L～20μmol/L范围内与GNSs溶液的局部表面等离子体共振峰(LSPR)吸收峰的波长差Δλ具有良好的线性关系(R²=0.995)，对婴幼儿食品样品中Co(II)含量检测表现出良好的重现性和准确性(RSD<5%)。肉松中钴含量最高，其平均值高达0.3285 mg/kg，其次是鱼肠和奶酪棒，蔬菜泥和水果泥中钴含量较低。食品安全国家标准只规定了婴幼儿食品中铅、汞、砷、锡的限量值，而对于钴元素未设定限量值，本研究可为今后制定营养素或污染物限量标准提供参考依据，以提高婴幼儿食品的质量和安全水平。     

婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的研制

本文研究了婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的基本配方和加工工艺。通过感官评定及数学分析，得到西红柿和胡萝卜鱼泥罐头的基本配方：鱼泥６０％，米粉１０％，蔬菜３０％。对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测，同时对产品进行保温贮藏试验，结果表明：按照该配方该工艺生产的蔬菜鱼泥罐头符合自定的质量标准，贮藏期间没有质量变化。     

婴幼儿食用胡萝卜泥加工工艺的研究

围绕婴幼儿食用胡萝卜泥辅助食品的产品开发,对胡萝卜泥的生产工艺进行了研究,确定了其生产最佳工艺条件,并且通过正交实验得出产品的最佳配方。结果表明,胡萝卜用蒸汽处理7min,采用胡萝卜泥55%,白砂糖9%,维生素C0.05%,柠檬酸0.01%的配方,在121℃条件下杀菌30min,可使产品获得较好的质量。用模糊数学综合评价产品,得出最终产品是比较受消费者欢迎的。     

真正的宝宝食品——杰生婴幼儿营养餐

在欧美国家,婴儿4个月以后,母亲往往这样喂宝宝:将各种装有泥状婴幼儿食品的小瓶小罐打开,进行营养配餐,几分钟后,便可让宝宝吃上营养全面、均衡、易于消化吸收的美餐.     

婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品中呋喃污染特征及膳食暴露概率评估

目的 了解我国市售婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品中呋喃污染特征,并对其健康风险进行评估。方法 基于方便抽样法,于2017—2018年在北京市、浙江省、山东省和四川省采集260份市售婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品,采用同位素稀释-顶空气相色谱-质谱法测定呋喃的含量,结合2015年婴幼儿食品消费量调查数据,通过概率评估方法,对0～36月龄婴幼儿人群呋喃膳食暴露开展风险评估。结果 婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品中呋喃检出率为90.32%～100.00%,平均污染水平为4.05～46.26 μg/kg。其中,肉泥中呋喃平均污染水平最高(46.26 μg/kg),其次是菜泥(41.31 μg/kg),最低为婴幼儿配方乳粉(4.05 μg/kg)。0～36月龄婴幼儿人群呋喃每日平均暴露量为21.95 ng/kg BW,按0～6、7～12和13～36月龄进行分组分析,其中7～12月龄婴幼儿人群呋喃暴露量最高。对于呋喃非致癌效应的风险,各月龄组暴露边界(MOE)值范围为651～3 936;对于呋喃致癌风险,各月龄组MOE值范围为13 322～80 566。结论 0～36月龄婴幼儿人群由婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品中呋喃膳食暴露导致的健康风险可能性较低。     

同位素稀释-气相色谱/质谱法测定婴幼儿辅食中四种呋喃类化合物

目的:应用稳定性同位素稀释技术,结合顶空气相色谱-质谱法（headspace/gas chromatography-mass spectrometry,HS/GC-MS）,建立婴幼儿辅食中四种呋喃类化合物的测定方法。方法:取适量样品,加入稳定性氘代同位素内标混合溶液,顶空60 ℃恒温30 min后,经HP-PLOTQ毛细管柱,气相色谱分离,采用选择离子监测（SIM）模式,内标法进行定量分析。结果:称样量1 g时,四种呋喃类化合物在1~200 μg/kg质量浓度范围内线性关系良好,r>0.999,不同基质样品的3个加标水平下的平均回收率为81.6%~110.5%,相对标准偏差（RSD,n=6）为3.44%~14.2%。饼干、米粉、蛋糕、水果泥和肉泥中四种呋喃类化合物总量范围分别为<0.2~497.3 μg/kg,1.8~90.1 μg/kg,<0.2~25.5 μg/kg,3.7~44.2 μg/kg和54.7~599.2 μg/kg。结论:该方法可用于婴幼儿辅食中四种呋喃类化合物的检测分析,婴幼儿罐装食品中含有较高浓度的呋喃及甲基呋喃,有必要制定标准的生产流程,通过建立婴幼儿辅食中呋喃及甲基呋喃的限量标准等方法来降低婴幼儿呋喃及甲基呋喃的暴露量。     

浅谈酿酒窖泥中的腐殖质及其检测

酿酒窖泥中的腐殖质是窖泥中微生物活动的产物，窖泥中的温度、湿度、营养成分、含氧量等因素影响着微生物的活动，同样影响着腐殖质的产生、保留和周转。腐殖质为窖泥中的微生物提供C源、N源，其含量又影响微生物活动，微生物、腐殖质等构成窖泥培养及生产发酵的关系链。腐殖质含量的高低可以用于判断窖泥的优劣，通过对窖泥中腐殖质含量的检测及对其分解、保留和周转的影响因素的分析，提出了人工窖泥的培养及保养注意事项。     

婴幼儿果菜泥的研究

以果菜(含肉、骨)为原料,研制了七种适合婴幼儿食用的小包装(20～50g/袋)的果菜泥。对其配方、工艺等进行了探索,对设备、包装材料等进行了选择。该产品具有卫生性、营养性、方便性和可接受性等特点。产品保质期可达12个月以上。     

婴幼儿辅食面条的质构特性研究

目的：比较国内外几种市售婴幼儿面条的质构特性。方法：以国内外几种市售婴幼儿辅食面条为研究对象，使用质构仪的TPA模式和剪切模式分析比较市售婴幼儿面条的质构特性。结果与结论：婴幼儿面条的TPA特性中，国外婴幼儿碎面和直面的硬度均高于国内，而黏聚性低于国内；婴幼儿直面的硬度、黏聚性、咀嚼性、回复性普遍高于婴幼儿碎面；国外婴幼儿碎面和直面的剪切硬度均高于国内，且婴幼儿直面的剪切硬度普遍高于婴幼儿碎面。