自制实验视频在流变学教学中的应用实践

非牛顿型流体在简单流动条件下可以表现出有趣的流变现象。文章介绍了流变学课程教学中引入流变实验短视频制作,让学生组队自行设计实验并制作视频,演示非牛顿流体与牛顿流体在一定流场和流动条件下的不同行为,并用于课堂实例分析的实践。这种将理论与实践相结合,制作系统性和科普性的视频作品的方式,可以培养学生的创造力,使其更好地理解课本上的知识并用于实践,同时有助于增强学生的团队合作意识和沟通能力,提高学生学习流变学的兴趣。     

三种回生抗性淀粉对米淀粉的冻融与流变性质的影响

研究了添加锥栗、马铃薯与绿豆回生抗性淀粉(RS3)对米淀粉的冻融稳定性与流变学性质的影响。结果表明:添加锥栗、马铃薯与绿豆RS3都能显著提高米淀粉凝胶的持水率,且冻融超过3次后,其影响的差别越来越显著。随着冻融次数增多,米淀粉凝胶中不易流动水明显降低、自由水显著增加;当冻融次数相同时,添加RS3可使米淀粉凝胶中不易流动水明显增多而自由水显著减少。添加锥栗、马铃薯和绿豆RS3后,米淀粉糊的黏性模量明显增加,而弹性模量的增加更加显著。在相同剪切速率下,添加锥栗、马铃薯和绿豆RS3可以使米淀粉糊的抗剪切强度大大增强。添加相同质量浓度的锥栗、马铃薯和绿豆RS3后,米淀粉糊的稠度系数都大大升高、流体指数和滞后环面积显著减小。     

日化、家化生产的在线粘度测量解决方案

在线粘度测量是目前日化、家化行业中应用越来越广泛的技术,在线粘度的测量方法很多,主要有毛细管式、旋转式、振动式、注塞式等,而测量的对象也各不相同,流体的流变特性也各不相同,应用面也各不相同。从仪器和流变学的角度出发,对在线粘度测量的方法、流体的流变学类型进行分析,相应提出在线流变测量的解决方案。     

“碳水化合物的物性学及功能特性研究”专题征稿

<正>碳水化合物是食品中的六大营养素之一,是食品的主要成分,对于食品的"色、香、味、形、质"以及营养功能均具有重要的影响作用。鉴于此,本刊特别策划了"碳水化合物的物性学及功能特性研究"专题,由天津科技大学的张民教授担任专题主编。张教授现任天津科技大学食品工程与生物技术学院院长。本专题主要围绕碳水化合物的物性学特性(包括:力学特性、流变学特性、质构特性、介电特性、热特性和凝胶性等)、功能特性、应用特性、结构特     

γ-聚谷氨酸对冻藏谷蛋白水合及结构的影响

为有效抑制冻藏期间谷蛋白的劣变,采用核磁共振成像仪、傅里叶红外仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜等研究冻藏期间γ-聚谷氨酸对谷蛋白水合及结构的影响。结果表明:添加γ-聚谷氨酸能有效提高谷蛋白保水能力,使谷蛋白中2%的自由水含量转化为弱结合水,并显著改善冻藏引发的谷蛋白水分迁移。同时抑制谷蛋白二级结构中β-折叠含量的降低及无规则卷曲含量的升高。热力学结果表明:γ-聚谷氨酸使冻藏7周的谷蛋白变性温度提升4℃,减弱了冻藏期间热焓值的降低,并明显改善谷蛋白冻藏期间弹性性能的下降趋势。冻藏期间添加γ-聚谷氨酸的谷蛋白网络破坏较小,比未添加γ-聚谷氨酸的谷蛋白有更多的交联,体现出更为完整的网络结构。     

A1与A2 β-酪蛋白酸奶产品特性的比较

探究分别含有A1、A2两种β-酪蛋白牛乳制成的搅拌型和凝固型酸奶产品特性的区别。持水力结果表明，A1 β-酪蛋白酸奶（凝固型和搅拌型）的持水力大于69%，A2 β-酪蛋白酸奶（凝固型和搅拌型）的持水力大于65%。质构特性的结果显示，凝固型酸奶差距更为明显，A1 β-酪蛋白酸奶的硬度和稠度分别比A2 β-酪蛋白酸奶高41.4%和59.8%。此外，A1 β-酪蛋白酸奶黏性优于A2 β-酪蛋白酸奶。流变学特性与微观结构结果显示，A1 β-酪蛋白酸奶的滞后回路面积较A2 β-酪蛋白酸奶小14.6%，说明A2 β-酪蛋白制成的酸奶结构更易于被破坏，网状结构更为稀疏。本实验为A2 β-酪蛋白牛乳在酸奶制品的应用及实际生产提供一定理论支持。     

泡沫薄膜液在直管内的流变学特性

针对泡沫液在多孔介质内的流动特点,对泡沫薄膜液在直管内的流变学特性进行了实验研究。按单相幂律流体假设,获得二氧化碳及氮气泡沫薄膜液的表观黏度数据。结果表明:泡沫薄膜液具有较大表观黏度并呈现剪切变稀的非牛顿流体特性。由于水溶性影响,二氧化碳泡沫液的表观黏度要小于氮气泡沫液。利用量纲分析法确定量纲1参数,对泡沫薄膜液的流变学特性进行了量纲1分析并给出基于两相流动分析的阻力模型。     

PMMA/SAN共混物相分离温度的确定:几种流变学方法的比较

比较了动态温度扫描、Cole-Cole曲线和似凝胶行为法(损耗角正切的频率依赖性)等3种流变方法在确定聚甲基丙烯酸甲酯(PMMA)/苯乙烯-丙烯腈共聚物(SAN)共混物相分离温度的差异。流变研究结果表明:用动态温度扫描的方法得到的体系相分离温度受动力学效应的影响较为显著,具有频率和升温速率双重依赖性,因此很难通过外推来得到准确相分离温度。Cole-Cole曲线和似凝胶行为法均避免了动力学效应的影响,而Cole-Cole曲线得到的相分离温度要低于似凝胶行为法,这种差别与两种方法对相结构的敏感性有关。此外,还讨论了二氧化硅纳米粒子加入对这3种流变学方法的相分离敏感性的影响。     

掺防冻剂水泥净浆、砂浆、混凝土间减水率关系研究

用流变学原理探讨了掺防冻剂新排水泥净浆、砂浆、混凝土之间的减水率关系,将黑龙江省防冻剂分为高、中、低减水率型,建立了三种浆体的水布比与减水率间的回归方程。