| 苦荞麦酸奶的研制和质量特性分析 |
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| 引用本文： | 任大勇,陈青青,荣凤君,周亭亭,王珂,刘宏锋,沈明浩.苦荞麦酸奶的研制和质量特性分析[J].食品研究与开发,2017,38(2):102-105. |
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| 作者姓名： | 任大勇 陈青青 荣凤君 周亭亭 王珂 刘宏锋 沈明浩 |
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| 作者单位： | 1.吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130118；
2.吉林大学 动物医学学院，吉林 长春 130062 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅项目[吉教科合字（2015）第 196 号] |
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| 摘 要： | 以牛奶和苦荞麦为主要原料,研究了保健型苦荞麦酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定了最佳条件,即苦荞麦添加量为3.4%,蔗糖添加量为8.0%,发酵时间为6.0 h,接种量为5.0%,在此条件下苦荞麦酸奶感官最佳。本实验还研究了4℃保存温度对酸奶品质的影响。实验结果表明,在4℃酸奶的p H值和酸度具有较高的稳定性及较高的活性乳酸菌含量。
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| 关 键 词： | 苦荞麦 酸奶 乳酸菌 加工工艺 质量特性 |
| 收稿时间： | 2015/5/29 0:00:00 |
Development and Quality of Buckwheat Yogurt |
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| REN Da-yong,CHEN Qing-qing,RONG Feng-jun,ZHOU Ting-ting,WANG Ke,LIU Hong-feng,SHEN Ming-hao.Development and Quality of Buckwheat Yogurt[J].Food Research and Developent,2017,38(2):102-105. |
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| Authors: | REN Da-yong CHEN Qing-qing RONG Feng-jun ZHOU Ting-ting WANG Ke LIU Hong-feng SHEN Ming-hao |
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