| 啤酒生产中双乙酰的代谢调控研究 |
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| 引用本文： | 高建奇,马歌丽.啤酒生产中双乙酰的代谢调控研究[J].食品科技,2006,31(9):201-204. |
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| 作者姓名： | 高建奇 马歌丽 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技厅科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 双乙酰是啤酒生产过程中由酵母在合成氨基酸的途径中产生的重要风味物质,其含量是衡量啤酒成熟的重要标志。本文简要综述了啤酒生产中双乙酰的形成机制和代谢调控研究进展。
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| 关 键 词： | 啤酒 酵母 双乙酰 代谢调控 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)09-0201-03 |
| 修稿时间： | 2006年5月20日 |
Study on the metabolic control of diacetyl in beer brewing |
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| GAO Jian-qi,MA Ge-li.Study on the metabolic control of diacetyl in beer brewing[J].Food Science and Technology,2006,31(9):201-204. |
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| Authors: | GAO Jian-qi MA Ge-li |
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| Abstract: | Diacetyl was an important flavor component produced by beer yeast during the metabolic way of amino acid in beer brewing. Its content was an important index to estimate the beer quality. In this paper, the progress of study on the formation mechanism and metabolic control of diacetyl was reviewed briefly. |
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| Keywords: | beer yeast diacetyl metabolic control |
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