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绿豆桂圆果肉酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
根据搅拌型酸奶的制造原理,以辉山自营牧场的优质鲜牛奶为原料,适量添加白砂糖、脱脂乳粉、稳定剂,经乳酸茵发酵后加入绿豆沙和桂圆果内,研制出具有绿豆桂圆的保健功能、营养丰富的酸奶制品. 相似文献
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酸牛乳是一种发酵产品,主要是通过乳酸菌发酵剂及酵母来发酵而成。在酸奶发酵过程中,由于微生物的生长导致氨基酸测链的改变。酸牛乳的氨基酸侧链是重要的营养物质,主要是因为这种物质具有抗诱变剂的特性。前人已经指出牛奶蛋白及具有高的凝聚力的含硫氨基酸物质具有重要的抗癌性。此方案使用3 相似文献
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以红枣、牦牛奶为主要原料,应用单因素和正交试验设计,通过乳酸茵发酵,研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为:红枣汁14%,蔗糖6%,发酵茵种接种量4%,酸奶稳定剂0.55%,(42±1)℃发酵4.5h。 相似文献
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芦笋保健搅拌酸奶的研制 总被引:8,自引:3,他引:5
芦笋是一种兼食品及较强保健功能的稀有蔬菜。对芦笋加工处理、发酵菌种选育驯化、辅料的选择、发酵工艺条件、搅拌方法等一系列的工艺探索,研制出色泽微翠绿、芦笋味典型并适合中老年消费者需求的保健型搅拌酸奶。 相似文献
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研究了凤尾菇酸奶在发酵及贮藏过程中的pH值、滴定酸度、乳酸含量、丁二酮含量和乳酸菌总数的变化。结果表明,添加了凤尾菇汁的酸奶凝乳时间较短,凝乳效果好,滴定酸度增加的速度较快,且添加菇汁量越多,凝乳时间越短,滴定酸度增加越快;发酵过程中,添加凤尾菇汁的酸奶的乳酸及丁二酮增加的速度大于未添加菇汁者,最终乳酸的含量趋于一致,而丁二酮的含量则是菇汁添加量越大,发酵结束时的丁二酮含量也越高;添加菇汁的酸奶在贮藏过程中,滴定酸度增加比较缓慢,乳酸菌总数下降较少,说明菇汁的添加不仅促进了乳酸菌的生长,而且在一定程度上抑制了酸奶的后酸化。 相似文献
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酸奶是以优质鲜牛奶为原料,经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而成的乳制品。经过乳酸菌的发酵,使酸奶具有很高的营养价值和保健作用。作为乳制品中的一个重要组成部分,酸奶在我国的销售呈上升趋势。但是由于在我国的产品标准中要求酸奶必须含有活性乳酸菌,因此酸奶的运输、销售需要有良好的冷链系统来保证产品的质量,而且产品的保质期也受到限制,通常只有7-14天。这样一来酸奶的销售区间就受到很大的限制。因此,为了延长酸奶的保质期,扩大酸奶的销售区间,有必要对酸奶的杀菌技术进行研究,生产出在常温下能够贮存的酸奶产品。 相似文献
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以绿豆浆和牛乳作混合原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备成绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉。该粉用水复原后,风味、色泽、营养价值与原料酸奶几乎没有差异。由于加入了保护剂,较好地保存了部分活菌,绿豆酸奶粉活菌数为6×106个/g。 相似文献
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发酵型薏米酸奶的生产工艺 总被引:5,自引:1,他引:5
以薏米、鲜奶为主要原料,探究了发酵型薏米酸奶的生产工艺流程和技术条件,通过正交实验得出薏米酸奶的优化生产工艺,并对其操作要点进行了详细阐述。 相似文献