市售品牌啤酒对果蝇生长发育的实验研究

研究啤酒对果蝇生长发育的影响。以市购百威啤酒、喜力啤酒、蓝带啤酒、青岛啤酒分别配制含20%的不同品牌啤酒的处理培养基和对照培养基,喂食果蝇（野生型Oregon K品系黑腹果蝇）,观察并记录果蝇寿命、存活率、体重、繁殖率。结果表明,与对照组相比,这4种啤酒的添加均使果蝇的寿命大大延长,却降低了果蝇的存活率。在不同品牌啤酒的培养基之间,成虫果蝇的体重显著低于基础培养基喂饲的果蝇体重。从果蝇的繁殖率看,基础培养基添加一定剂量的啤酒,均能够提高果蝇的繁殖率。喜力啤酒的添加对果蝇生长发育呈正相关的影响值最有利。     

生啤生物稳定性的试验研究

瓶装生啤的生物稳定性与发酵液卫生状况和酵母数多少、滤酒时粗细土比例、包装酒机酒管的CIP有直接的关系，其中滤酒时的粗细土比例对清酒的卫生有着重要影响，粗细土比1：1．5可以减少清酒中的酵母数和啤酒有害菌，刚开始过滤的100～200吨清酒生产的生啤可以在常温常压下保存15天以上。     

纯生啤酒后贮存指标参数的变化

双乙酰和总酸含量,对啤酒的风味有着很大的影响,且是啤酒成熟与否的重要标志。当啤酒中的双乙酞含量超过0.2mg/L时,就会产生馊饭味,严重地影响着啤酒的质量。同时酒中还含有大量的有机酸和一定的无机酸根,啤酒总酸也会影响人们品尝的口感酸度。在质量监督检验的过程中发现,很多企业出厂时合格的产品,经过一段时间后,双乙酰和总酸含量会慢慢回升,出现反弹现象。通过实验显示,被测样品在后贮存过程中,双乙酰及总酸含量有逐渐上升趋向。     

高脂饮食对果蝇生长发育和氧化应激的影响

为探究高脂饮食对果蝇生长发育及氧化应激的影响,采用玉米粉酵母标准培养基作对照组,以标准培养基中加入30%猪油为试验组,分别对果蝇的羽化率、幼虫体积、成虫体重、成虫爬行能力、脂肪体细胞与脂滴的大小、脂肪体细胞死亡以及肠道活性氧自由基(reactive oxygen species, ROS)水平进行检测。结果表明:30%猪油抑制果蝇的羽化率,且增大幼虫体积与成虫体重,减弱成虫运动活性,通过增大脂滴大小增加脂肪储存,诱导脂肪体细胞的死亡并增加肠道ROS水平。高脂饮食抑制果蝇生长发育并能引起肠道出现氧化应激损伤。     

不同酵母菌对果蝇生长、发育和繁殖的比较研究

通过在果蝇的基础培养基中添加一定质量浓度的酵母菌ZGJ-1、安琪酵母和梅山酵母,测定了不同处理对果蝇寿命、存活率、体质量、交配率和繁殖力的影响。结果表明,添加ZGJ-1后,果蝇的寿命、存活率、体质量3项指标均显著优于基础培养基,其中,雌果蝇在ZGJ-1的添加量为60%时为最佳,雄果蝇以添加量为40%的ZGJ-1时效果最好,添加20%的ZGJ-1、安琪酵母和梅山酵母所饲养的果蝇,其交配率和繁殖力都显著高于用基础培养基喂养的果蝇。酵母菌对果蝇生长发育及繁殖具有显著的改善和促进作用。     

刺梨原汁对果蝇生长发育及寿命的影响

本实验选用野生型果蝇 Oregon—K 品系作为模型,观察了50%刺梨原汁和80%刺梨原汁对不同性别果蝇的生长发育和平均寿命的影响。结果表明:50%刺梨原汁组平均子代成虫数为110.5,80%刺梨原汁组为109.6,对照组为85.4,实验组明显高于对照组(P<0.01)。雌雄果蝇平均寿命,50%刺梨原汁组分别为63.6和49.8;80%刺梨原汁组为58.9和52.1;对照组为34.6和26.2,各实验组与对照组比较寿命均显著延长,(P<0.01)。说明刺梨原汁有促进果蝇生长发育和延缓衰老过程的作用。     

荆条蜜对果蝇生长发育和抗氧化能力的影响

在果蝇培养基中加入荆条蜜,测定果蝇的寿命、产卵量、成蝇鲜重、繁殖力、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量的变化,探讨荆条蜜对果蝇生长发育的影响。结果表明,添加荆条蜜后果蝇的平均寿命、最高寿命极显著延长(p<0.01);产卵量增加;成蝇鲜重增加;发育周期缩短;繁殖力显著提高(p<0.05);SOD活性显著升高(p<0.05),MDA含量降低(p<0.05)。结果表明,荆条蜜能够促进果蝇的生长发育,延缓衰老,提高繁殖能力。      

纯生啤酒与熟啤酒老化与抗老化水平的初步研究

通过对0.45μm膜过滤和62℃、30 min巴氏灭菌前后啤酒的TBA值、DPPH清除率、总多酚含量等指标的测定,初步分析了纯生啤酒与熟啤酒因后处理工艺的不同而导致的老化及抗老化指标上的差异。熟啤酒的巴氏灭菌过程中,加热导致啤酒老化物质增多,醛类质量分数上升30.85%,老化程度加深,实际生产中TBA值因巴氏灭菌上升1.67%;而纯生啤酒的膜过滤过程使啤酒的内源性抗老化物质减少,3种样品中总多酚质量分数分别降低了9.149%、4.439%、6.022%,实际生产中DPPH清除率因膜过滤下降了3.24%。新鲜的纯生啤酒较熟啤酒老化程度低,口感较好,但由于抗老化物质少于熟啤酒,在贮存过程中老化速率大于熟啤酒,以致最终老化程度超过熟啤酒。     

壳聚糖对果蝇生长发育及抗氧化能力的影响

为了探讨壳聚糖对果蝇生长发育及抗氧化能力的影响。在果蝇基础培养基中分别加入0.01%、0.05%、0.10%壳聚糖,检测其对果蝇的寿命、抗氧化酶活力及抗氧化相关调控基因表达的影响。结果表明,壳聚糖各剂量组的果蝇半数死亡数与对照组比较,差异不显著（p>0.05）;而0.05%、0.10%壳聚糖剂量组的果蝇平均寿命、最高寿命天数高于对照组（p<0.05）。添加各剂量组壳聚糖均可以显著升高GSH-Px活性（p<0.05）,给予0.05%和0.10%壳聚糖可以显著升高SOD酶活力（p<0.05）,且降低MDA水平（p<0.05）。与对照组相比,壳聚糖处理的0.05%组和0.10%组,果蝇的Cu ZnSOD、Mn-SOD、CAT、PHGSH-Px基因表达均有显著上升的趋势（p<0.05）。综上,壳聚糖能够促进果蝇的生长发育,显著提高果蝇体内抗氧化酶系的活性及其基因表达水平,增强果蝇抗氧化能力,延缓果蝇衰老。      

番茄红素的提取及其对果蝇寿命影响的实验研究

本文研究了从番茄酱中提取番茄红素的方法，考察了浸提溶剂、浸提温度、浸提时间、浸提液料比、浸提次数等因素对番茄红素提取效果的影响，经研究确定了番茄红素的最佳提取条件为：以乙酸乙酯为溶剂，浸提温度为45℃，浸提时间为35min，浸提液料比为3：1，浸提次数为3次。并以果蝇为对象，研究了番茄红素的抗衰老作用，证明番茄红素能显著延长果蝇的寿命。     

番茄鲜啤酒的研制

以番茄为辅料研制出的番茄鲜啤酒，具有鲜啤酒及番茄的双重优点，泡沫洁白细腻，口味清爽，自然纯正，营养丰富，同时番茄作为一种农产品，酿制番茄啤酒也是其深加工方法之一。     

红曲保健鲜啤酒的研制试验

红曲的降血压、降血脂、抗氧化等保健作用越来越受到人们的重视。利用微型啤酒生产线在鲜啤酒生产过程中添加红曲参与糖化发酵,对生产红曲保健鲜啤酒进行了初步的研究试验。     

苦瓜鲜啤酒的研制

以苦瓜为辅料研制出的苦瓜鲜啤酒,具有鲜啤酒及苦瓜作为一种佳蔬的优点,泡沫洁白细腻,口味清爽,自然纯正,营养丰富。同时苦瓜作为一种农产品,酿制苦瓜啤酒也是其深加工方法之一。     

制备纯生听酒的若干问题初探

制备纯生啤酒,要做好无菌酿造、无菌过滤、无菌包装工作,实现生产过程的全面无菌控制。     

陶瓷膜过滤生啤酒的研究

探讨了无机陶瓷膜孔径、压力对生啤酒透液通量的影响,及对过滤除菌/除浊的效果。结果表明,膜孔径越大,在初始阶段啤酒的通量越大,随后稳定在0.8￣1.0kg/m2.h之间;孔径越大,压力对通量的影响越大,当压力超过一定值时,通量趋于稳定;膜过滤对生啤酒的理化指标有改善作用;3种膜均有显著的除菌/除浊效果,以0.5μm膜更适合生产实际,但孔径为0.1μm的膜除菌/除浊更为彻底。     

生产纯生啤酒的关键要素

主要论述了如何控制关键因素如原料、设备、卫生和人员等 ,实现无菌化操作 ,生产优质纯生啤酒的目的。     

纯生啤酒生产过程中的卫生控制要求

纯生啤酒是不经巴氏灭菌、采用无菌酿造和无菌包装技术生产的啤酒。论述了纯生啤酒生产过程中无菌气体、酿造用水、发酵系统、过滤系统、包装系统等的卫生控制要求与微生物检测要求     

纯生啤酒生产过程中的工艺控制

纯生啤酒生产的关键是纯种酿造和后期对微生物污染的有效控制。对此必须对生产工艺、设备、人员及生产环境等各方面严格把关、严格控制。主要控制有：添加酵母过程微生物污染、原料微生物污染、酿造设备及仪器微生物污染的控制；后期过滤过程的微生物污染的控制；清酒的微生物控制；灌装车间的洗瓶机、验瓶机、灌装封盖机、瓶装输送线的微生物控制等。(孙悟)     

纯生啤酒中酸性蛋白酶测定方法的优化

福林酚法测定纯生啤酒中的酸性蛋白酶,对反应系统中的参数进行了优化,优化后的条件为:反应温度37℃、缓冲液pH 5.5、底物用量1 mL、终止液用量2mL、静置时间10min,转速5000 r/min离心15 min,反应后立即显色.优化后酸性蛋白酶活力测定的准确性得到了提高,线性相关系数(R2)从0.9491提高到0.9989.     

HACCP在纯生啤酒中的应用

HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术，是一种重要的管理体系。纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备等。纯生啤酒HACCP纠偏措施执行表内容主要有CCP、显著危害、监控对象、控制标准、纠偏措施、记录和验收等项目。HACCP的档案记录包括原料质量、菌种质量、设备清洗、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等。（孙悟）