α-硫辛酸对育肥猪脂肪代谢的影响

研究日粮中添加α-硫辛酸对肥育猪脂肪代谢的影响.对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加300、600和900 mg/kg的α-硫辛酸,试验期28 d.结果表明:Ⅱ-硫辛酸添加组血清中总胆固醇和甘油三酯均显著低于对照组,对低密度脂蛋白含量及高密度脂蛋白、肝脂酶活性均无显著影响.血清脂肪酶和脂蛋白脂酶活性随着α-硫辛酸添加水平的提高而增加,其中添加600、900 mg/kg α-硫辛酸组的脂肪酶活性与对照组相比提高显著,900mg/kg组的脂蛋白脂酶活性与对照组差异达到显著水平.α-硫辛酸的适宜添加水平为600～900 mg/kg.     

林蛙油蛋白水解营养液的研究

目的 研究林蛙油蛋白水解营养液的工艺条件.方法 采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解林蛙油,酶解液中添加β-环状糊精、柠檬酸、蜂蜜调配.然后均质、装罐、杀菌.结果 林蛙油蛋白水解营养液配方为β-环状糊精添加量2.0％,柠檬酸添加量0.15％,蜂蜜添加量8％.杀菌条件105℃,20 min.结论 林蛙油蛋白水解营养液营养丰富...     

皮蛋加工新型配方研究

在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋.检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取质量好的皮蛋;添加葡萄糖酸-δ-内酯的效果好于单宁.     

外源氨基酸对侧孢短芽孢杆菌S62-9产Brevilaterin的影响

为探究添加外源氨基酸对侧孢短芽孢杆菌S62-9(Brevibacillus laterosporus S62-9,BL)分泌抗菌肽Brevilaterin的影响,以BL发酵液的抗菌活性和Brevilaterin的组分变化为指标,分别采用琼脂扩散法和高效液相色谱法进行了分析.结果表明:添加L-缬氨酸、L-甲硫氨酸和2-氧代-3-甲基丁酸均能提高发酵液抗菌活性,抑菌直径最高可增加18.08％.添加外源氨基酸还能改变Bre-vilaterin的组分构成.添加L-甲硫氨酸后发酵液中只有抗菌肽组分Brevilaterin B和C,且二者间的相对比例发生反转;而添加L-缬氨酸或2-氧代-3-甲基丁酸还能促进BL分泌多种新组分.添加外源氨基酸能有效提高发酵液抗菌活性并改变抗菌肽的组分构成,研究结果旨在为人工调控微生物合成新型、高效的抗菌肽奠定一定的理论基础.     

耐盐乳酸菌和酵母菌对高盐稀态发酵酱油品质的影响

研究了添加耐盐乳酸菌(Tetragenococcus halophilus)和酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii和Candida versatilis)对酱醪理化指标及挥发性组分的影响.研究结果表明,添加耐盐微生物的酱醪发酵125d后氨态氮(FN)均略高于对照样品(未添加耐盐微生物);添加T.halophilus的酱醪总酸(TA)高于其他样品,而采用T.halophilus、Z.rouxii和C.versatilis 共培养的酱醪TA和对照样品没有显著区别;分析酱醪还原糖(RS)含量结果表明,添加耐盐微生物后还原糖含量显著低于对照样品.此外,通过GC-MS分析了添加耐盐乳酸菌和酵母菌对酱醪挥发性组分的影响.发酵125d后,醇、酯类组分含量增加,酸类及其他类组分含量减少.所检出的各酱醪挥发性组分中,添加T.halophilus的酱醪中2-甲基丁酸、2-甲基丁醇、乙酸异戊酯含量分别较对照组高53.4％、337.3％、388.2％,添加Z.rouxii和C.versatilis的酱醪中乙醇和乙酸乙酯含量分别较对照组高64.2％和56.3％,采用T.halophilus、Z.rouxii和C.versatilis共培养的酱醪中1-辛烯-3-醇和苯甲醛含量高于对照样品56.7％和26.3％,显著改善了酱醪风味.     

不同β-胡萝卜素供给水平对奶牛血液和乳中所含胡萝卜素质量浓度的影响

通过在奶牛日粮中添加β-胡萝卜素制剂,用高效液相色谱测定奶牛血液和乳中的β-胡萝卜素质量浓度.研究不同β-胡萝卜素制荆添加水平对奶牛血液和乳中胡萝卜素质量浓度的影响.结果表明,在添加β-胡萝卜素第60天,奶牛血液中胡萝卜素的质量浓度变化为:基础日粮 300 mg/dβ-胡萝卜素添加组(Ⅱ)比基础日粮对照组(Ⅰ)增加了38.55,差异显著(P<0.05);基础日粮 600mg/dβ-胡萝卜素添加组(Ⅱ)比对照组Ⅰ增加了99.24%,差异极显著(P<0.01);基础日粮 900 mg/dβ-胡萝卜素添加组(Ⅳ)比对照组增加了122.85%,差异极显著(P<0.01).Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组奶牛牛乳中β-胡萝卜素的质量浓度在添加胡萝卜素第60天,分别比对照组(Ⅰ)增加了63.27%,148.46%,262.29%,差异均极显著(P<0.01).     

发酵葡萄干对面包烘焙特性及风味的影响

研究发酵葡萄干添加量为3.33％、6.67％、10％对面包烘焙特性的影响.并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究分别添加3.33％葡萄干或发酵葡萄干的面包和普通面包之间挥发性风味物质的差异.结果表明:发酵葡萄干的添加可以抑制面包芯水分的迁移,添加量越大,面包水分迁移速率越小;添加量为3.33％时,对面包比容和硬度的影响最小,与普通面包之间无显著性差异(P＜0.05).葡萄干发酵液面包含有甲乙酐、癸醛、2-甲基丁酸等12种独有的风味物质.2,3-丁二醇、糠醛、异戊酸、丙位庚内酯、反式-2,4-癸二烯醛、香叶基丙酮和丙位癸内酯共同存在于葡萄干面包与葡萄干发酵液面包中,而普通面包中未检出.     

α-硫辛酸对育肥猪生产性能和抗氧化功能的影响

研究日粮中添加α-硫辛酸对肥育猪生产性能和抗氧化功能的影响.对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加300、600和900 mg/kg的旷硫辛酸,试验期28 d.结果表明:与对照组相比,添加600、900 mg/kgα-硫辛酸降低了平均日增重(P＜0.05)和平均日采食量(P＜0.01),而各组料重比差异均不显著(P＞0.05);900mg/kgα-硫辛酸组总抗氧化能力增加显著(P＜0.05),谷胱甘肽过氧化物酶活性极显著增强(P＜0.01).α-硫辛酸添加组血清中丙二醛含量均显著降低(P＜0.05).α-硫辛酸的适宜添加水平为600 mg/kg.     

啤酒酒花颗粒异构化研究

啤酒苦味的主要来源是α-酸,在麦汁煮沸过程中α-酸会转变成苦味更强、溶解性能更好的异α-酸.以单因素和响应面试验设计为基础,啤酒花颗粒为原料,反应温度/压力、酒花添加量、缓冲液pH值和催化剂使用量为因素,研究探讨对α-酸异构化的影响.结果表明,当实际温度为116℃,酒花添加量2g,pH值11,催化剂添加量3%时,异α-酸转化率最高,达到116.03%.在实际生产过程中,α-酸的异构化率并不是很高,若在麦汁煮沸过程中加入预异构化的异α-酸会使酒花制品利用率提高.     

外源相容性溶质对S酵母耐盐性及酱油风味形成的研究

研究外源相容性溶质对S酵母(Zygosaccharomyces rouxii)耐盐性的影响,并探讨在高盐稀态酿造工艺中添加海藻糖对酱油风味的影响.结果表明,在酵母培养基中添加0.005mol/L海藻糖、甜菜碱和山梨醇,均可以显著改善S酵母在高盐培养基中的生长情况,缩短渗透胁迫条件下S酵母的延滞期,增加生物量,其中海藻糖的渗透保护效果最佳;添加海藻糖可使酱油的主体香味物质HEMF(4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮)和乙酸乙酯的含量显著增加,同时促进S酵母合成酱油中典型风味物质4-EG (4-乙基愈创木酚).在酱油高盐稀态酿造中添加相容性溶质,如海藻糖,可有效改善酱油的风味和品质.     

采用苯基荧光酮测定野蒜和食蒜中锗的含量

以2,3,7-三羟基-9-（2-羟基-5-对甲苯偶氮）苯基荧光酮为显色剂,测定了野蒜和食蒜中锗的含量,加标回收率在91．04％～102．83％,且该方法灵敏度和选择较高。     

川式火锅的发展与安全控制研究

论述了川式火锅的发展前景，阐明了食品安全是火锅生命线的原因。提出了防范火锅安全的具体措施：加强对店主的食品安全法制教育，建立安全卫生等级管理制度，建立厨房顾客参观走廊，建立食品安全有奖举报平台。     

交联淀粉在食品加工中的应用

综述了交联淀粉的性质及其在食品加工、微胶囊膜材等方面的应用。     

锦棉交织物活性一浴法染色

分析了活性染料，染锦棉交织物的主要问题，以及锦棉同色性的关键。     

酱油生产中制曲设备的选择

为提高酱油的生产效率，该文从熟料和制曲方式两个方面介绍了普通皮带输送、绞龙输送、刮板输送和罗茨风机高压吹送以及通风曲池、四角制曲机和圆盘制曲机的优缺点和适用条件。     

降醇胶囊解酒的人体功效学试验研究

选择20名健康成年男性随机配对分为试验组和对照组,以药用淀粉胶囊作为安慰剂对照,进行降醇胶囊的随机对照和双盲配对人体试验。结果显示,试验组饮酒后2—6h血乙醇含量及其变化率显著降低;试验组饮酒后头痛、头晕、嗜睡、恶心等醉酒症状明显改善;试验组未发现心血管、呼吸、行为等方面明显不良反应。试验组饮酒后单位时间尿量明显增加,表明降醇胶囊具有增强泌尿功能的作用。总之,降醇胶囊的解酒功效显著、可靠,安全性良好。可考虑作为一种保健食品。     

主要啤酒老化物质的来源与控制

综述了主要啤酒风味老化物质是5-羟甲基糠醛(5-HMF)与反-2-任烯醛的来源、检测方法．以及啤酒生产过程中控制其含量的措施。     

特殊α-淀粉酶的应用研究现状和前景展望

本文概述了国内外α-淀粉酶的研究和应用现状,进而阐述了特殊α-淀粉酶的特殊性及其在各种极端条件下的用途,并提出了特殊α-淀粉酶的发展前景。     

改进液态深层发酵醋风味的设想

阐明了液态深层发酵醋工艺具有出率高、污染少、周期短、自动化程度高和成本低等优点,同时也存在风味不足的缺点,指出液态深层发酵醋必须提高风味,传承发酵工艺优点.分析了液态深层发酵醋风味差的原因,提出采用传统工艺和现代科技相结合的方法,通过合理配料、多菌制曲、混合发酵和适当延长发酵期等方法来改进并提高液态深层发酵醋的风味。     

对羟基苯甲酸丁酯合成方法的改进

以磷钨酸为催化剂，用丁醇作共沸脱水剂，由对羟基苯甲酸和正丁醇合成对羟基苯甲酸丁酯。讨论了该催化酯化反应的各种影响因素，找出了最佳工艺条件，本工艺特点是反应时间短（３．５ｈ）脂收率高（大于９２．７％）产品质量好，无需后处理。