植物精油对果蔬保鲜作用研究进展

病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失。植物精油是植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂,因其具有抑菌和保持果蔬品质等多方面的作用,引起了食品研究人员的极大兴趣。近年来,植物精油在果蔬保鲜上的应用已成为研究热点。本文就植物精油的抑菌活性、对果蔬防腐保鲜的作用及其机理等方面进行综述及分析,以期为高效、安全的食品天然防腐保鲜剂的开发和植物精油在果蔬保鲜中的应用提供参考。     

植物精油微胶囊的制备及在食品保鲜中的应用

将植物精油制备为植物精油微胶囊,可以有效克服植物精油气味强烈、容易挥发和氧化的缺点,提高植物精油的稳定性,并且通过控制植物精油的释放速度,能使其更好发挥抑菌和抗氧化的生物活性,有利于植物精油在食品保鲜中的应用。该文介绍离子凝胶法、凝聚法、喷雾干燥法及Pickering乳液模板法这4种制备植物精油微胶囊的方法,并综述植物精油微胶囊在果蔬、肉制品等食品保鲜中的应用进展。     

植物精油在食品保鲜中的研究进展

植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制品等保鲜领域的应用,并探讨了植物精油在食品保鲜方面存在的问题,并对其发展方向和应用前景作了展望,为植物精油的进一步开发研究及应用提供了依据。     

食品贮藏保鲜中生姜提取物的实际应用

生姜为一种药食两用植物,在我国产量较大,平常主要用于香辛料类的调味品。生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等,这些化学物质能起到很好的抗氧化以及杀菌作用,常用于食物保鲜。本文主要介绍了生姜提取物中的一些重要成分及其在食品贮藏保鲜中的应用,以期为食品贮藏保鲜应用提供理论依据。     

植物精油在食品包装中的现状及展望

植物精油(EOs)在食品药品业具有潜在的应用价值。研究表明,植物精油中含有很多挥发性化合物,它们具有抗菌和抗氧化能力。这些特性使其在食品活性包装方面具有广阔的应用前景。一般情况下,精油在食物储存过程中起着抑制腐败或致病微生物生长的作用。文章不仅讨论了精油在食品包装的未来发展趋势,而且还评估了其安全性和副作用。     

八角茴香提取物在食品中的应用研究进展

八角茴香提取物及精油因具有较强的抑菌及抗氧化活性,其作为天然添加剂在食品领域具有广泛的应用。文章针对八角茴香提取物及精油在肉制品工业及果蔬保鲜等领域的具体应用实例,阐明其在食品领域具有较高的研究价值和开发前景。另外,根据植物源添加剂的功效特点,对农用精油杀菌剂及保鲜剂研究提出了一点建议。     

葡萄种子提取物在食品保鲜中的机理及应用

葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性,可以抑制有害微生物对食物的侵害,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状,介绍了葡萄种子提取物作为食品保鲜剂的作用机理,同时展望了葡萄种子提取物在食品保鲜上的应用前景。     

基于植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用

基于植物精油的可食用涂层不仅能改善精油高挥发性、低水溶性、易氧化等缺点,而且能有效保持食品的品质参数和感官属性,具有绿色天然、生物可降解和安全性高等环保特征。该文综述植物精油的特性、抑菌保鲜机制和可食用涂层的分类,讨论含有植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用进展,并展望未来的发展方向。     

天然植物提取物的抑菌机理及其在果蔬保鲜中的应用

植物提取物是通过物理或化学分离提取方法而获得的一种或多种具有生物活性的物质,具有广谱的抗菌、杀菌和抗氧化作用,在动植物加工与贮藏保鲜中得到广泛应用。该文系统地将植物提取物按抑菌活性成分分为八类:生物碱类、有机酸类、挥发油类、黄酮类、多酚类、多糖类、皂苷类与单宁类,将植物提取物的抑菌机理概括为对细胞壁、细胞膜,DNA、蛋白质以及细胞内能量代谢过程共三方面的影响,并对其在果蔬保鲜中的应用进行总结,发现植物提取物在果蔬保鲜中的应用具有较高研究价值与开发前景,未来植物提取物可在食品贮藏保鲜包装技术与有效成分提取工艺等方面深入研究。该综述旨在为抑菌性植物提取物在食品保鲜与加工方面的研究与应用提供理论基础。     

植物精油对病原微生物作用机制及在浆果保鲜上的研究进展

浆果类水果肉质多汁、营养丰富,但采后易于病原微生物生长,从而引起腐败变质,故对浆果中的病原微生物进行抑菌研究是浆果保鲜的关键。植物精油是天然植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛的抑菌性能。该文归纳了天然植物精油的来源及主要活性成分,在总结近几年天然植物精油对病原微生物抑菌机制的基础之上,综述了不同精油保鲜方式对浆果类水果进行抑菌保鲜的应用研究进展,并对植物精油应用于浆果保鲜的安全性进行评价。以期为寻求能够替代传统保鲜剂的天然生物资源提供新途径。     

植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用

肉中含有丰富的营养物质且水分活度高,在运输贮藏及销售过程中极易被氧化和腐败变质。因此,肉品保鲜成为食品工业的一大挑战。植物精油作为天然的食品防腐保鲜剂,具有良好的抑菌、抗氧化功效,在肉品保鲜领域具有一定的潜力。但因其水溶性和稳定性较差,限制了在肉品保鲜领域的广泛应用。本文综述了植物精油的抗菌和抗氧化能力及作为肉品保鲜剂所面临的问题、纳米包埋植物精油的方法及对食源性微生物的作用机制。本文通过对纳米包埋植物精油的开发和应用进行展望,为探究新型肉品保鲜剂提供参考。     

植物精油对真菌微生物抑制作用的研究进展

随着消费者对绿色产品的要求越来越高,人们开始考虑用天然植物精油作为抑菌剂代替化学合成杀菌剂。精油是从植物中分离的天然杀菌剂,具有对抗多种病原微生物的活性,在抑制真菌病害和减少真菌毒素积累方面具有较好的功效,逐渐被广泛应用于食品防腐保鲜、化妆品、医药等领域。该文综述了不同植物精油的化学组成和抑菌作用,分析了植物精油的抑菌机制,最后讨论了植物精油作为抑菌防霉剂的应用及研究进展,以期为探寻安全的天然抑菌剂提供参考。     

植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展

植物精油是从植物中提取的天然成分,可以有效抑制微生物生长,但过高的用量会损害食品的感官质量。新兴非热杀菌技术的应用可以抑制微生物生长,但高强度的物理技术可能会影响产品品质。研究发现,将植物精油和非热技术结合,可以减少精油用量、降低非热技术加工功率、缩短处理时间。本文就植物精油与冷等离子体、高压和辐照3种非热技术相结合应用于肉制品中的方法进行探讨,并对其细菌生长的抑制效果和机制进行阐述,为进一步研究植物精油与非热杀菌技术在肉类产品中的协同作用及推广提供一定的理论依据。     

植物精油微胶囊制备及其在果蔬保鲜包装中的应用

植物精油作为天然抗菌剂和抗氧化剂,在果蔬保鲜方面的研究与应用非常广泛,而微胶囊技术可有效控制植物精油有效成分的缓慢释放,从而达到长效保鲜效果。该文介绍了近年来国内外植物精油微胶囊的结构、制备、壁材以及在果蔬保鲜活性包装中的应用,为植物精油微胶囊的研究提供方向,对于拓展植物精油应用领域具有重要的意义。     

肉桂精油的成分分析、抑菌和抗氧化活性及在食品保鲜中的应用进展

肉桂精油具有优良的抑菌和抗氧化活性,因此其作为一类天然安全的植物抑菌剂和抗氧化剂,在日常的食品保鲜中具有非常广阔的应用前景。文章分析了不同生长环境、不同提取部位和不同提取方法得到的肉桂油的主要化学成分和含量,综述了肉桂油的抗菌、抗氧化性及其在食品保鲜中的应用,为肉桂精油进一步的开发和应用提供了参考。     

植物源精油的抑菌机制及其在食品保鲜包装中的应用进展

随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一.而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求.因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗菌效果与无毒无残留的特性受到越来越多的关注,其在食品保鲜上的应用已成为研究热点.本文就植物源精油的抑菌...