橡木桶与橡木片

凡是参观过葡萄酒厂和白兰地酒厂的游人,无不对酒厂众多的橡木桶而感叹！葡萄酒的酿造,白兰地的酿造,离不开橡木桶的巨大作用。世界上有名的葡萄酒、白兰地,都是经过橡木桶而酿造成的。法国波尔多的红葡萄酒、美国纳帕的红葡萄酒等都是世界闻名、有口皆碑的,他们的共同特点就是必须经过橡木桶的贮藏陈酿。说到白兰地,举世公认法国科涅克白兰地的声誉最高,科涅克白兰地也必须经过橡木桶的多年贮藏,才能成为佳酿。好的葡萄酒、白兰地,经过橡木桶的贮藏陈酿,能够极大地改善和提高其产品质量,使其质量达到臻于完善的程度。其原因是橡…     

橡木桶与葡萄酒

在橡木桶中，葡萄酒表现出深刻的变化：其香气发育良好，并且变得更为馥郁，橡木桶可给予葡萄酒很多特有的物质；橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化。因此，橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器。由于橡木桶的通透性和能给葡萄酒带来水解丹宁，使葡萄酒发生一系列的缓慢而连续的氧化，从而使葡萄酒发生多种变化。在此条件下，可以认为，所有的红葡萄酒都能承受由这一贮藏方式带来的变化。如果葡萄酒的酿造工艺遵循了一系列原则（原料良好的成熟度、浸渍时间足够长），在橡木桶中的陈酿，可以使葡萄酒更为柔和、圆…     

橡木桶与葡萄酒

橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高。按橡木桶内部烘烤程度，橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶。用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中，橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中，可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性。     

橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术.     

橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理

橡木桶是贮存红葡萄酒的容器，在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化，可提高红葡萄酒的品质。世界上橡木的种类大约为250种，应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木。酿制橡木香气浓郁的葡萄酒，宜选用美国的白栎；酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒，则选用欧洲橡木或中国橡木。桶贮管理包括酒的管理、环境管理和橡木桶的管理。（孙悟）     

话说白兰地——白兰地是怎样酿造的（连载三）

话说白兰地──白兰地是怎样酿造的（连载三）王恭堂（烟台张裕葡萄酒公司，２６４０００）众所周知，白兰地以葡萄为原料，首先把葡萄汁酿造成葡萄酒，然后将葡萄酒蒸馏成原白兰地。原白兰地再经过橡木桶的长期贮藏陈酿，才能成为真正的白兰地。要生产出真正好的白兰地，...     

橡木桶对葡萄酒品质的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议。旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。     

橡木桶对葡萄酒品质的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议。旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。     

橡木萃取物的生产

白兰地、威士忌等蒸馏酒及某些品种的葡萄酒需在橡木桶中存放数年，完成其老熟过程。经橡木桶陈酿的酒，具有特有的“橡木香”和独特的风格。橡木桶十分昂贵，要选用树龄40年以上的上等橡木心村制成橡木板，并需自然风干3－6年后才可制做橡木桶。一只300L法国橡木桶售价500美元以上。即使国内制作的橡木桶价格也在3000元左右。酒在橡木桶老熟过程中，由于挥发和渗漏，年耗酒平均约10％左右。新橡木桶使用几年后，与酒接触的涌壁中大部分有效成份被没出，需定期更换，这又进一步增加了费用。许多国家特别是德国、保加利亚、原苏联等采用人工…     

橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响

橡木制品因其成本低廉、操作简单、可增强及改善葡萄酒等酒精饮料的感官品质而成为葡萄酒酿造过程中橡木桶的最佳替代品,解决了橡木桶成本高昂、管理和操作难度较大且使用寿命短的问题。该文对橡木制品本身及其在葡萄酒酿造过程中的应用进行综述,总结了橡木成分与葡萄酒及其他酒精饮料的相互作用,阐明了其对酒精饮料品质的影响,为橡木制品在葡萄酒实际生产中广泛应用奠定了研究基础。