画说西餐

鹅肝冷膏主料：鹅肝酱。辅料：混合生菜,猕猴桃。调料：浓缩黑酪,黑胡椒粉,粗盐,橄榄油。制法：将鹅肝酱、猕猴桃切成同等大小的块,备用;将混合生菜拌匀,加黑胡椒粉、橄榄油拌匀,撒粗盐;装盘时,放上鹅肝酱、猕猴桃,撒入混合生菜,在碟边滴浓缩黑醋即可。     

精致沪点炫出个性姿态

鲍汁菌皇配双色米饭 原料：糯米饭800克 熟南瓜泥150克 春笋、山药、鲜蘑菇各50克 蟹味菇30克 牛肝菌20克 橄榄油10克 法国黑菌油3克 盐、鸡粉、鲍鱼汁、菌皂汤、湿马蹄粉、高汤各适量     

人参、大蒜混合发酵过程中微生物多样性、成分及抗氧化能力分析

探究人参与大蒜混合发酵对黑参微生物多样性、成分以及生理功能的影响。以新鲜大蒜和人参为原料,采用液态发酵法自制黑蒜、黑参和参蒜,对其发酵过程中微生物多样性、主要成分以及抗氧化性进行分析。结果表明：参蒜产品的优势菌门为厚壁菌门,优势菌属为uncultured_bacterium_f_Muribaculaceae、乳杆菌属等;根据京都基因与基因组百科全书进行代谢途径预测,参蒜与大蒜和人参的代谢途径无明显差异,主要为全局及概要图、碳水化合物代谢和氨基酸代谢;参蒜的还原糖含量和总酚含量显著提高,总酸含量下降,稀有人参皂苷转化率显著提高,潜在有害物质5-羟甲基糠醛含量显著下降;参蒜具有良好的自由基清除能力。以上研究为参蒜产品的开发、促进黑参产业的发展提供理论依据。     

黑蒜的营养功能及其加工工艺研究进展

黑蒜是大蒜在高温高湿条件下自然形成的一种功能性深加工产品。文章综述了黑蒜形成过程中的营养物质变化、黑蒜的生物功能、加工工艺及黑蒜内生菌等研究内容,并对黑蒜产业目前存在的问题及未来的研究方向进行展望,旨在为黑蒜产品的深度开发和黑蒜产业的健康发展提供理论参考。     

黑色菜品 融合风采

法式煎澳带配黑鱼子酱 主料：澳带。 辅料：黑鱼子酱，西红柿片，柠檬片。 调料：橄榄油、盐、胡椒粉、白酒、白兰地酒各适量。     

我国橄榄油及油橄榄果渣油产品标准的制定情况

就橄榄油、油橄榄果渣油产品国家标准制定中借鉴国际食品法典委员会和国际橄榄油理事会相关标准情况,结合我国橄榄油和油橄榄果渣油生产和进口现状,研究确定适合我国生产贸易及规范市场的标准.     

“意大利制造”对橄榄油市场乱象说“不”

正据2018年4月1日中央电视台《每周质量报告》节目报道,橄榄油是目前中国食用油市场上乱象最多的食用油品种之一。作为年产量有限而被消费者普遍接受的一种健康食用油,橄榄油较高的商业价值使得不少食用油"瓶装公司"将其产品标记为大字体的"橄榄油"产品,尤其是橄榄调和油,但其中所含橄榄油很少甚至一滴都没     

土壤中烟草根黑腐病菌的real-time PCR分子检测

根据烟草根黑腐菌与其它近缘真菌在ITS序列上的差异,设计PCR检测引物TbF/TbR,并通过对各菌株基因组DNA扩增验证其特异性;以接种10倍浓度梯度的根黑腐菌孢子的土壤DNA为模板,建立土壤烟草根黑腐菌real-time PCR检测的标准曲线,得出每个反应体系中分生孢子数目的对数（x）和对应的Ct值（y）之间呈线性关系:y=-1.5373x+24.955,R2=0.9909（P < 0.01）。通过对5块烟田土壤烟草根黑腐菌检测和烟田烟草根黑腐病的调查,证实上述方法可以准确检测土壤中烟草根黑腐菌孢子数量。      

橄榄油的质量分级检测技术研究进展

橄榄油是地中海饮食的特点之一,具有极高的营养价值。按照加工工艺橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油的品质较好营养价值较高,因此价格较为昂贵。精炼橄榄油由于品质较差,价格较低。橄榄油的质量分级与经济价值直接相关,已成为目前橄榄油研究的热点。掺伪、造假者的主要目标是特级初榨橄榄油,所以该产品标准的检测十分重要。但由于掺入的食用油在脂肪酸组成等方面与橄榄油非常接近,因此识别起来十分困难。为了规范橄榄油市场,维护消费者的合法权益,研究者采用了多种检测方法来对初榨橄榄油和精炼橄榄油进行鉴别。本研究从标志性成分、模式识别和组学技术3个角度对橄榄油的质量分级检测技术的最新进展情况进行了综述,并对橄榄油的质量分级检测技术的研究方向进行了展望。     

百变蔬菜沙拉

正橄榄油蔬菜沙拉用料:苦菊一棵,生菜半棵,小番茄5个,黄瓜片、玉米粒各适量,洋葱半颗,松子适量,柠檬半个,磨研黑胡椒适量,特级初榨橄榄油1勺,盐、糖各适量。做法:蔬菜洗净控净水,放入大碗,加一勺特级初榨橄榄油,研磨进适量黑胡椒粉,挤半个柠檬汁,加适量盐和糖,翻拌均匀即可。     

煎肉排配蓝莓黑醋汁

用料： 猪通脊600g 鲜蓝莓250g 意大利黑香草醋 3汤匙（45ml） 橄榄油2汤匙（30ml）     

各有招牌各有味

橙香煎酿鸭脯配黑松露（制作／杜建亮） 主料：鸭脯肉150克。 配料：黑松露25克，混合生莱15克，甜蜜豆2个。 调料：盐，黑胡椒碎，红酒，橙汁，橄榄油。     

国内外橄榄油标准比较分析

目的：比较中国及国际食品法典委员会（CAC）等不同国际组织及国家或地区的橄榄油产品标准,食品重金属限量及农药残留等通用安全标准的异同。方法：收集并整理国际食品法典委员会以及欧盟、日本等不同国际组织及国家或地区的橄榄油相关法规和标准等规定,比较不同的橄榄油法规和标准的重点内容。结果：中国橄榄油食品重金属限量方面监管的项目和限量水平达到国际先进水平;不同国际组织及国家或地区根据本国现状,制定了相应的农药残留限量标准,存在一定差异。结论：倍硫磷、吡丙醚、噻嗪酮等部分农药残留可以作为中国橄榄油农残的风险点进行关注,为完善我国橄榄油重金属及农药残留法规标准、规范橄榄油进出口行业提供参考依据。     

欧盟决定对橄榄油产品标签规范化

欧盟委员会最近通过一项有关规范橄榄油产品质量与标准的决定 ,要求欧盟各国在销售的橄榄油产品标签上明确标明橄榄油的纯度 ,并与其他植物油区分开来。为了推广橄榄油 ,欧盟委员会在 2 0 0 1年 7月就通过法令 ,把橄榄油分为“特纯橄榄油”、“纯橄榄油”、“含有精炼油成分的纯橄榄油”和“炼制橄榄油”4个等级。为了进一步保护消费者的利益 ,欧盟委员会 2 0 0 2年 6月 1 3日的规定又要求橄榄油不得以 5ｋｇ以上的大包装出售 ,并且要在标签上明确标明橄榄油的含量。欧盟委员会的这项规定将于 2 0 0 2年 1 1月份开始生效 ,但标签的更改工作…     

茭白羊奶酪布丁

正用料:奶酪150克,乳清干酪50克,奶油150克,吉利丁2片,茭瓜3根,樱桃20颗,橄榄油、百里香、盐和黑胡椒粉适量。做法:1.一根茭瓜切片,茭瓜片铺入碗中,用橄榄油和盐腌制10分钟。2.奶酪与乳清干酪同打软,加入盐、黑胡椒粉和一茶匙百里香调味。3.以冷水浸泡吉利丁,将泡软的吉利丁片融入20克微热的奶油。     

基于特征脂肪酸含量的橄榄油掺假快速鉴定模型的建立

目的建立基于特征脂肪酸含量皀橄榄油掺假大豆油、葵花籽油皀百分比计算模型。方法采集市售橄榄油、大豆油、葵花籽油样品,应用气相色谱法测定分析各样品皀脂肪酸组成,结合相应产品标准中脂肪酸限量值判定各类植物油样品合栺性,通过统计学软件分析橄榄油皀特征脂肪酸含量。结果以统计分析结果为基础,绘制橄榄油-大豆油中棕榈一烯酸、硬脂酸、亚麻酸,橄榄油-葵花籽油中棕榈酸、棕榈一烯酸、花生一烯酸含量分布三维图,三维图可有效区分掺假橄榄油,幵直观显示橄榄油掺入大豆油时特征脂肪酸皀变化觃律。结论该斱法可为橄榄油掺伪检测提供科学依据。     

认清橄榄油产地 切莫上当受骗

正作为西餐界用油"高大上"的代表,橄榄油已走进不少市民家庭。记者发现,虽然越来越多的进口橄榄油品牌进入中国,但不同品牌橄榄油的价格差距明显。消费者在挑选橄榄油时,除了考虑价格因素外,还要看清橄榄油的等级,要选带有Virgin(英文)、Virgen(西班牙文)字样的产品,而不是越贵越好。品种多价格杂消费者选择犯难     

橄榄油中角鲨烯组分功能特性及其研究进展

角鲨烯是一种重要生物活性物质,被广泛应用于功能食品、医药产品和化妆品的开发。该文简述不同生物质中角鲨烯的来源及分析检测方法,橄榄油中角鲨烯动态变化特点,将橄榄油中角鲨烯与其他油品中角鲨烯的含量进行比较,并着重对橄榄油中角鲨烯的生物活性研究新进展进行概述。     

FoodScreener~(TM),让食品掺假无处遁形

<正>布鲁克推出的基于核磁共振(NMR)技术开发的Food Screener~(TM)创新平台,目前能针对蜂蜜、葡萄酒、果汁等产品进行快速、准确的真假判断,而面向其他食品(如橄榄油等)的解决方案也在开发之中。蜂蜜、葡萄酒、果汁、橄榄油等都是消费者日常消费的食品及饮料,这些产品在市场上琳琅满目、种类繁多,但消费者在购买时,却总是心存疑虑,主要是因为产品掺假问题。近年来,     

创意空间

＂漏斗＂橄榄油包装Lintar橄榄油是Cemex公司投资多年开发的一款产品（如图2所示）。Lintar这个名字来源于希腊语＂漏斗＂,同时它也是原油产地Kastela海湾的名称。Lintar橄榄油包装的设计灵感来自于浇注油路表面的漏斗。