合理补钙及正确选择钙源

每个人都需要钙，钙约占人体成分的2％，钙维持骨和牙齿的构型和强度，另外，钙还可以调节心博，使心脏保持连续交替地收缩和舒张。钙与肌肉的收缩也有关，缺乏钙肌肉就会失去收缩的能力。钙也为血凝所必须，可以防止由于血管壁破裂所引起的致死性出血。钙可以激活有些酶，例如脂肪酶。体内99％的钙存在于骨骼和牙齿中，这些细胞质中的钙盐（主要为磷酸钙），使机体具有坚硬的结构支架。骨骼还将贮存的钙提供给血液循环，因此血浆钙的浓度在任何时候都保持稳定。钙盐的种类很多，而且不同种类的钙源，其吸收利用也不相同。在普通膳食中，摄…     

钙的生物利用度与多肽螯合钙研究进展

钙是人体内十分重要的营养元素，对维持人体健康起到了至关重要的作用。小肠是钙吸收的主要部位，食物中的钙经胃酸溶解为离子形式后在微碱性的肠道环境内可能会形成沉淀，导致钙的吸收下降和生物利用度降低。而长期钙摄入不足则会导致佝偻病、骨质疏松症等一系列骨代谢疾病。因此，选择能够提供高可溶性和生物利用度的钙的食物或补充剂十分重要。部分有机钙盐如葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等可以在肠道中形成过饱和溶液从而增强钙的吸收。此外，多肽螯合钙也被证实有非常好的钙吸收率和生物利用度，可以作为新型的钙补充剂。本文综述了食物基质成分对钙吸收和生物利用度的影响，并对部分有机钙盐和多肽螯合钙的促钙吸收机理进行了总结，旨在为钙的吸收与钙补充剂的研发提供新的思路。     

"菠菜豆腐"钙吸收率的体外模拟实验研究

采用体外模拟食物的消化吸收过程，对“菠菜豆腐”的钙吸收率进行了初步研究，结果表明，菠菜由于含有大量革酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量。菠菜比例越高，可溶性钙越少，豆腐／菠菜为1：0．5时的可溶性钙／总钙是1：2．5时的4倍。酸性pH环境有利于钙的吸收，碱性pH环境妨碍钙的吸收，小肠的前端（pH7．8）是钙吸收的主要场所。菠菜焯水2min，可溶性钙增加近3倍。     

有机钙——吸收：有机钙一定比无机钙好吗？

目前市面上的补钙产品主要分为无机钙和有机钙，无机钙以碳酸钙为主，有机钙以氨基酸螯合钙为主。广东省老年骨质疏松学会委员肖正华教授表示，无机钙以碳酸钙为主容易消化吸收，至于有机钙的吸收，目前并没有统一说法。肖正华教授同时指出，活性维生素D对于钙质的吸收也至关重要。     

人体钙及维生素摄取与骨质疏松的防治

论述了人体钙，维生素摄取与骨质疏松的关系，人体钙需要量及对钙的吸收，科学摄取钙及维生素得于防治骨质疏松，概述了我国目前补钙食品及钙制剂的现状并提出建议，介绍了引进骨质疏松的新观点。     

阳光维生素 缺了易患心脏病 足了有助延缓衰老

维生素D是一种脂溶性维生素，一向来被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体。维生素D能促进小肠对钙的吸收，其代谢活性物促进肾小管重吸收磷和钙，提高血钙，血磷浓度，或维持及调节血浆钙、磷正常浓度。一般认为，维生素D缺乏时，人体吸收钙、磷能力下降，钙、磷不能在骨组织内沉积，成骨作用受阻。     

葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨

本文探讨了葡萄酒中酒石酸钙不稳定的原因及防治方法，酒石酸钙不稳定的根本原因是钙离子含量过高，PH值，温度，酒石酸对此也有影响，对这类沉淀重在预防，要尽量避免钙离子进入酒中，用冷处理，离子交换去除过多的钙离子，用偏酒石酸、甘露蛋白、糖醛酸保护酒中的钙离子，可得到酒石酸钙稳定的葡萄酒。     

补钙别跟潮

“你的孩子吃钙片了吗？”“怀孕后要补钙”“你经常腰酸背痛腿发软吗？缺钙！”不知从何时起，缺钙补钙已成为人们茶余饭后、街谈巷议的时髦话题，什么分子钙、离子钙、钙中钙、Ｄ加钙等钙保健品粉墨登场，钙保健品的“媒体大战”，闹得沸沸扬扬。人们开始晕头转向，好象人人都缺钙，人人都要吃钙片。 钙对人体很重要，这是人们都知道的常识，是不是缺钙的情况真的这么严重？是不是国人都要吃钙片？据骨科专家分析，容易缺钙的人有三个年龄层，一是婴幼儿，二是怀孕和哺乳期的妇女，三是中老年人。在婴儿期，母乳是婴儿最佳营养品，也是钙…     

钙代谢及生理功能研究进展

钙是人体无机元素中含量最多的元素，具有重要的生理功能。本综述了钙在人体中的存在形式及代谢，钙的生理功能，钙的吸收及影响因数，钙的摄取量及缺钙的严重后果，为人们科学合理补钙提供有益参考。     

骨粉生物学功能研究之一：代谢实验

采用断乳ＳＤ品系大白鼠，经低钱动物造型期后，选取６０只随机分为４组，即低钙组Ａ，发正常钙组Ｂ、骨粉高钙Ｃ和一系列下正常钙组Ｄ，在代谢实验期间，记录并分析各种代谢参数。结果表明，骨粉的补钙效果显著，优于活性钙制剂，并可观察到，高钙未呈出现正常钙量更好的功效。     

天门冬氨酸钙溶液的电离度的研究

通过使用钙离子选择电极用电极电位法测量了在不同深度和不同ＰＨ溶液下的天门冬氨醋钙的电离度情况，研究了天门冬氨酸钙的结构。结果表明，当天门冬氨酸钙的深度大于焊，它呈分子钙结构，反之，呈离子钙结构。     

厨房强钙10技巧

老人常常缺钙，但吃钙片往往效果并不明显，其实在饮食方面很容易做到补钙强钙。烹饪方式及习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，想“强钙”，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因紊，以保存更多的钙。下面是一些日常饮食中的保钙技巧。     

每天食醋有益健康

醋有利于机体对钙的吸收。实验研究证明，只有可溶性钙才能被人体吸收。食醋的作用，就在于提高消化道中可溶性钙的浓度。因此，多食食醋，有利于机体对钙的吸收。     

人体罐钙与钙营养强化剂的选用

钙是人体骨骼 和牙齿的主要成分，并可参与人体的多种生理活动。我国缺钙现象相当严重，单靠食物摄钙，仅能达到中国营养学会推荐标准的４９．２％。目前我国规定的钙营养强化剂约１８种，其中国家规定１４种，新审批４种。选择钙营养强化剂时应注意钙含量、溶解度，吸收率，安全性，口感、价格等因素，介绍了一种瓣型钙营养强化剂：Ｌ－乳酸钙。     

强化钙营养肠的研究

钙是人体不可缺少、而且是含量最丰富的元素之一，人体缺钙引起许多疾病。该项目的研究是通过给火腿肠中加适量的维生素方法，来达到钙的强化吸收。以前所报到的强化钙的吸收主要是增加钙的含量，而不是充分利用基质中的钙。     

富钙啤酒的研制

介绍了富钙啤酒的研制过程，所研制成功的富钙啤酒其钙离子含量达到110mg／L，富钙啤酒中含有人体所需的离子钙。     

钙蛋白酶系统及其对肉嫩度的影响

钙蛋白酶系统作为影响肉嫩度的重要因素引起了科研人员的广泛关注。钙蛋白酶系统是高度可调的复杂系统，包括钙激活酶、钙激活酶抑制蛋白和钙激活酶激活蛋白，三者相互作用，共同调控宰后肉的嫩化。本文综述了钙蛋白酶系统的结构及功能，并在此基础上阐述了其影响肉嫩度的作用机理。     

不同阶段的婴幼儿该如何补钙

对于婴幼儿来说，充足的钙质摄入对其生长发育是极为重要的。钙是构成人体骨骼的主要成分，据研究证实，人体中99％的钙集中于骨骼和牙齿中，其余的钙以游离状态存在于软骨组织细胞外液及血液中。骨骼钙与血液中钙维持着动态平衡，即骨中钙不断释出，进入血液中，而血液中的钙又不断地沉积于成骨细胞中，这就是骨的更新过程。这种更新过程随着年龄的增加而减慢，幼儿的骨骼更新一次需一年至二年，而成人更新一次则需十年至十二年。     

钙激活酶激活蛋白的研究进展

钙激活酶（calpain)是促进宰后肌肉嫩化的主要的内源酶，钙激活酶激活蛋白（calpain activator)是钙激活酶系统的成员之一，是区别于钙激活酶抑制蛋白（calpastatin)的钙激活酶的正调节蛋白，目前已对其激活特性，氨基酸序列及cDNA序列实行了研究，但其结构和激活机理还不清楚。     

经典验方

海带中含碘和铁较多，其中的钙是磷的近10倍，钙镁比例也非常合适，多吃这种蔬菜，能均衡钙磷比和钙镁比。豆制品和红烧肉以及海带的搭配不仅可以使蛋白质互补，而且可以有效地增加钙的摄取量。豆腐和海带又能适当地解除红烧肉的油腻，平衡了菜肴的酸碱性。少量放盐，