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《广西轻工业》2019,(10)
研究以银杏和香橙为主要原料,以魔芋胶、卡拉胶、黄原胶三种胶混合作为凝胶主体制作银杏香橙果冻。采用凝胶情况和果冻成品的感官评价得分作为指标,研究银杏汁和橙汁配比、蔗糖添加量、苹果酸添加量、柠檬酸添加量以及复合胶的配比等对果冻产品的影响。进一步通过正交试验,确定银杏香橙果冻的最佳配方:银杏香橙混合汁添加量为50%、银杏汁和香橙汁的配比为1∶3(v/v)、蔗糖添加量为14%、复合胶添加量为1.2%(魔芋胶0.5%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.6%)、混合酸添加量为0.2%(苹果酸0.1%、柠檬酸0.1%)。按照此配方制备的果冻结构均匀、口感细腻、酸甜可口,具有独特的银杏香橙风味。 相似文献
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《四川食品与发酵》2013,(1):98-102
研究制作果蔬复合营养保健果冻工艺,为保健果冻的开发提供参考依据。以金针菇、银耳、山楂为主要原料,选择复合果蔬保健果冻加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为山楂汁添加量8%、金针菇汁添加量10%,银耳汁添加量4%。果蔬复合营养保健果冻中:复合果蔬汁添加量为35%,复合胶粉添加量为0.6%,蔗糖添加量为13%,柠檬酸添加量为0.15时,产品感官评价最好。该天然的产品,具有金针菇、银耳、山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途。 相似文献
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以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方:明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和枸杞汁8%,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘枸杞子无糖果冻,具有浓郁的沙棘和枸杞子风味。 相似文献
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传统的果冻是水果取汁,过滤澄清,加入蔗糖,果胶等原料制成。产品具有光滑透明的感观及原水果的芳香,凝冻软硬适度,从制作容器中倒出也能保持完整光滑的形状。 根据配料及产品要求不同,果冻产品分为纯果冻、果胶果冻、配制果冻和凝固剂果冻。 纯果冻也称果实果冻,是采用一种或几种果汁混合,加入砂糖、柠檬酸等配料加热浓缩制成。 相似文献
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为研究复配水果营养果冻最优工艺,在确定复配水果最优比例(香蕉∶山楂∶苹果=4∶6∶5)和复配凝胶剂最优比例(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)的基础上,采用响应面法优化复配水果用量、复配凝胶剂用量和白砂糖的用量。结果表明:复配水果营养果冻最优工艺条件为复配水果质量分数26.77%、复配凝胶剂质量分数1.59%、白砂糖质量分数15.27%。此条件下制备的复配水果营养果冻感官得分为94,与预测值(93.75)接近;产品具有酸甜适宜、色泽诱人、风味独特的特点。用模糊数学评价产品投放市场可接受度,80.65%的中年人和88.40%的青年消费者喜欢。 相似文献
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以黄秋葵为主要原材料,以卡拉胶、魔芋胶为凝固剂,以白砂糖和异麦芽低聚糖为甜味剂,以感官评价为考察指标,通过单因素和正交实验,确定黄秋葵保健果冻的加工工艺。试验结果表明,最佳护色条件为烫漂温度85℃~95℃,烫漂时间1.5min;复合胶最佳配比为58∶42;果冻最佳配方为复合胶加量0.9%、黄秋葵汁25%、白砂糖5%、异麦芽低聚糖4%、柠檬酸0.1%。 相似文献
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以金针菇、蓝莓为主要原料,白砂糖、柠檬酸、魔芋胶和卡拉胶为辅料,通过单因素实验、正交试验研究确定了金针菇蓝莓果冻的最佳配方。结果表明,金针菇与蓝莓混合汁比例为4∶1,添加量为30%,白砂糖15%,柠檬酸0.15%,复合凝胶剂为0.7%,即制得玫红色,半透明,形态美观,酸甜适口,富有混合汁风味的果冻。 相似文献
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目的探讨富含猕猴桃果水溶性多糖的营养型保健果冻的制备。方法以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行了研究。结果30%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1),0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。结论该工艺合理、可行。 相似文献
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该研究以柿子为主要原料,与椰浆粉、百香果果粉、金桔果粉按质量比2∶2∶1复配制成的混合果粉汁(浓度2%)进行混合,采用卡拉胶、魔芋胶复配作为凝胶剂,以感官评分作为评价指标,对柿浆与复合果粉汁比例、胶的复配比例及添加量、白砂糖添加量等因素及水平进行探究。通过单因素试验和响应面法分析,得出复合柿子果冻的最佳配方:柿浆与复合果粉汁比例为质量比6∶4,卡拉胶与魔芋胶的配比为质量比3∶1,复配胶添加总量为1.4%,混合果汁添加量为25%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.13%。采用此配方制得的复合柿子果冻具有协调的宜人果香,酸甜适中,质地均匀有弹性。 相似文献
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以桑葚、山楂、金银花、野菊花为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,筛选出最佳配方比例,研制成桑葚儿童保健果冻。获得最佳原料配方为桑葚汁50%,金银花野菊花浸提液10%,山楂汁15%,糖酸比100∶1,稳定剂加入量0.5%。研制的桑葚儿童保健果冻,既具有食用价值又具有开胃保健等药用功效,尤其适合儿童食用。 相似文献