响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺

采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明：优化条件为闪照次数30 次、闪照距离9 cm、闪照能量400 J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99%,检测面包表面的细菌残留量远远小于1 500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产。     

响应面法优化脉冲强光对月饼表皮霉菌的杀菌工艺

采用响应面法分析优化脉冲强光对月饼表面杀菌的工艺参数。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,霉菌杀菌率为指标,通过响应面优化模型确定脉冲强光杀菌的最佳条件为:闪照次数为34次、闪照距离为10cm、闪照能量为400J,此条件下脉冲强光对月饼表面霉菌杀菌率可达到99.85%。采用上述分析的最佳杀菌条件处理的月饼,在国标规定的霉菌数量范围内,其货架期比空白样品延长了30d,并且其酸价和过氧化值都符合国标规定,说明脉冲强光对月饼油脂稳定性没有显著影响,不会影响月饼品质。     

脉冲强光对鲜切油麦菜杀菌工艺的响应面法优化

以油麦菜为原料,在单因素试验基础上,采用响应面试验设计,选取输入电压、照射次数、照射距离为响应因素,杀菌率为响应值,研究脉冲强光对鲜切油麦菜的杀菌效果。结果表明:输入电压2 500 V、照射次数30次、照射距离9.4 cm时,脉冲强光对鲜切油麦菜表面杀菌效果最佳,杀菌率可达到99.78%。并且,脉冲强光杀菌处理对油麦菜切片的感官品质和理化性质没有显著影响。     

脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化

为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此时菌落总数减少了1.4×10~7 CFU/g。通过30 d的验证实验,测定样品的菌落总数、过氧化值、酸价、水分含量、pH值以及感官指标,结果表明:经脉冲强光协同紫外照射处理的腌腊肉在贮藏过程中的品质明显优于未处理的样品(P0.05),杀菌率达99.6%,延长了腌腊肉制品的货架期,说明脉冲强光与紫外协同技术可以很好地用于腌腊肉制品的保鲜。     

脉冲强光对鲜牛奶细菌杀菌效果的研究

采用响应面法优化脉冲强光对鲜牛奶细菌杀灭工艺条件,以闪照频率、闪照能量、闪照距离和样液厚度为影响因子,以灭菌率作为响应值,采用响应面法优化脉冲强光对鲜牛奶细菌杀灭工艺条件。结果表明,闪照频率29Hz、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm时能达到最佳的灭菌效果,在此条件下的细菌灭菌率达到99.996%,闪照能量对鲜牛奶细菌杀菌效果的影响最大。     

响应面法优化脉冲强光杀灭干豆腐大肠杆菌条件的研究

采用响应面法对影响脉冲强光杀灭干豆腐大肠杆菌效果的因素进行研究,得出影响大肠杆菌灭菌率的顺序为:照射时间脉冲强光能量照射距离;最佳灭菌条件为:脉冲强光能量300J,照射距离10cm,照射时间15s,此条件下的灭菌率可达98.29%。     

脉冲强光对糙米发芽过程积累GABA条件的优化

通过脉冲强光技术促进糙米发芽过程富集GABA,并采用响应面方法确定了其最佳处理条件:浸泡12h后,对单层糙米进行脉冲强光照射,单次能量400J、闪照次数277次、闪照距离11.3cm,此条件下发芽糙米中GABA含量可达到345.7mg/100g。     

脉冲强光结合蜂胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究

以可食用蜂胶为载体,均匀涂抹在鸡蛋表面,通过脉冲强光进行闪照,使其达到延长鸡蛋保质期的作用。通过单因素和Plackett-Burman试验确定蜂胶质量分数、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋哈夫单位的影响,根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,获得了鸡蛋保鲜的最佳优化条件为:蜂胶质量分数为3.03%,闪照距离为13.02cm,闪照次数为50次,闪照能量为300J,经验证试验,得到鸡蛋的哈夫单位为72.52,比对照组高出20.02。     

响应面法优化脉冲强光杀灭干豆腐细菌条件的研究

采用响应面法对影响脉冲强光杀灭干豆腐细菌效果的因素进行研究,得出影响灭菌率的大小顺序为:照射距离脉冲强光能量照射时间;最佳灭菌条件为:脉冲强光能量400 J,照射距离10 cm,照射时间15 s,此条件下的灭菌率可达98.83%。经过脉冲强光照射的干豆腐其感官品质与未处理样品相差甚微。     

脉冲强光辅助虫胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响

采用虫胶均匀地涂抹在鸡蛋表面,用脉冲强光进行闪照,使鸡蛋达到延长保质期的作用。通过单因素和Plackett-Burman试验确定虫胶浓度、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋蛋黄指数的影响,根据中心组合设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,获得了鸡蛋蛋黄指数的最佳优化条件。结果表明最佳条件为:虫胶浓度为3.21%、闪照距离为13.06 cm、闪照次数为49次、闪照能量为400 J,经验证试验,得到鸡蛋的蛋黄指数为0.44,比对照组高出0.21。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。