褐藻营养豆奶的研制

用含碘量极高具有营养保健作用的海洋褐藻和大豆为原料，对传统的豆奶生产工艺进行改进，通过配料的合理调整得到一种风味好、营养价值高的海藻保健豆奶。     

褐藻营养豆奶的研制

用含碘量极高具有营养保健作用的海洋褐藻和大豆为原料，对传统的豆奶生产工艺进行改进，通过配料的合理调整得到一种风味好，营养价值高的海藻保健豆奶。     

豆奶生产工艺及质量控制

豆奶生产工艺及质量控制邓锦军大豆的食用在我国有着悠久的历史。大豆含蛋白质４０％左右，是植物蛋白中最优质的蛋白之一。由于其不含胆固醇，且富含亚油酸、维生素Ｅ、卵磷脂，大豆蛋白具有十分优良的生理功能。豆奶制品就是在生产豆浆的基础上采用现代脱腥、乳化等工艺...     

美国伊利诺斯大学豆奶生产方法

美国伊利诺斯大学近年对豆奶生产方法进行了研究和改进。这种独特的豆奶加工方法称为美国伊利诺斯大学豆奶加工法。这种豆奶的成分为全大豆、水、糖和赋香剂。其生产工艺包括:浸泡大豆、用0.5％的碳酸氢钠漂白大豆、用锤式磨加水研磨大豆、豆浆加热至93℃,均质、中和、稀释、添加糖和赋香剂,巴氏灭菌、再次均质。浸泡的大豆在研磨之前用碳酸氢钠漂白可以使大豆中的酶失活,这样可彻底防止豆奶产生氧化的异味,使豆奶味道平和。漂白也可使大豆中的胰蛋白酶抑制素失活。通过浸泡和漂白可使大豆的组织软化使磨出的豆奶口感好而且胶体稳定性好。均质的温度和压力也很重要。均质温度为93℃、压力245K g/cm~2。这样豆奶冷藏2个月后也不会产生固形物—液体的离析现象。豆奶稀释到蛋白质含量不超过1％则使其胶体稳定性不受影响。检测证明豆奶中81％的颗粒为3.4—7.3微米,其粒度比规定的胶体颗粒要大。以生大豆计,豆奶的蛋白质和总固形物的利用率分别为99％和90％。     

大豆酸奶的研制

本试验在以大豆磨制成豆奶并添加乳酸菌发酵制作大豆酸奶的研制过程中，对大豆豆腥味的去除、豆奶浓度、配方及发酵条件等一系列涉及大豆酸奶质量的因素作了研究，找到了最佳工艺条件，使制成的大豆酸奶在酸度、质构及风味方面均可与酸牛奶相媲美。此外，通过加入不同的添加物可制成一系列不同风味的大豆酸奶。     

大豆乳清蛋白的热稳定性分析及其与球蛋白的相互作用研究

研究了大豆乳清蛋白在豆奶体系中的热稳定性,并进一步研究生豆奶在加热过程中大豆乳清蛋白与大豆球蛋白之间的相互作用。大豆乳清蛋白溶于生豆奶超滤液中,将加热前后的该溶液分别经SephacrylS-300凝胶过滤,发现大豆乳清蛋白加热后会发生热凝聚现象,形成较大的蛋白凝聚物。通过比较大豆乳清蛋白溶液和无乳清蛋白豆奶溶液对pH变化的敏感性,发现大豆乳清蛋白和大豆球蛋白在加热过程中会发生相互作用。     

豆奶干酪加工过程中的质量控制

以牛奶和大豆为主要原料,生产含植物蛋白和乳蛋白的复合干酪。对豆奶干酪加工过程中影响产品质量的关键因素进行合理控制。     

荞麦保健豆奶的研制

本文以大豆为主要原料，配以荞麦粉赋予保健功能，添加奶粉、甜叶菊以调味制成荞麦保健豆奶，并探讨了荞麦豆奶的生产工艺及配方。     

果汁豆奶的研制

果汁豆奶，是以大豆与果汁为主要原料的新型保健饮料。果汁豆奶制作所需解决的主要问题是稳定性及提高风味。果汁豆奶pH值较低，大豆变白质在酸性环境中易产生沉淀；果汁豆奶对热不稳定，用常规方法灭菌处理易形成絮状物。针对果汁豆奶的稳定性及风味，进行了本试验。1．材料与方法1．1原辅料（略）1．2主要仪器设备（略）1．3配方（％）豆奶35柠檬酸钠0．03浓缩果汁1苹果酿成孔贝0八蔗糖10PGFE（t油脂肪过酯柠檬酸0．2，HLB）10）0．5水补足1．4Xi艺流程大豆去杂、热更、浸泡、磨浆一十习质、灭菌L酸味剂、柠檬酸钠、糖、PGTh、配料…     

国外腐竹生产工艺研究概况

近年,东西方国家全注意研究东方人经常食用的豆腐、豆酱、豆奶等大豆食品。而且对腐竹这种大豆食品也进行了深入的研究。腐竹实际是大豆蛋白-脂类薄膜。其生产工艺是大豆经过浸泡、研磨生产出豆奶,豆奶输入用不锈钢或铝合金作的长方形浅平槽中,90℃左右...     

自然发酵牦牛酸乳分离植物乳杆菌YS1发酵豆奶的理化特性研究

本研究对一株分离于自然发酵牦牛酸乳的植物乳杆菌YS1进行了理化特性的研究。研究对豆奶的pH值、总酸、总菌数和活性大豆异黄酮含量进行了测定。实验结果显示植物乳杆菌YS1发酵豆奶的pH值和活性大豆异黄酮含量高于保加利亚乳杆菌发酵豆奶,而总酸和总菌数低于保加利亚乳杆菌发酵豆浆。由此可以看出植物乳杆菌YS1发酵豆奶的理化特性优于保加利亚乳杆菌发酵豆奶,是一种高品质的发酵大豆饮料。     

无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究

发酵豆奶(酸豆奶)是大豆制浆后，加入少量奶粉或某些可供乳酸菌利用的糖类作为发酵促进剂，经乳酸菌发酵而成的一种饮料。然而，大豆化学成分中的脂肪氧化酶，能促进不饱和脂肪酸氧化形成的小分子醛、酮醇等挥发性物质，产生豆腥味，使人难以接受，本课题选用河北农科院培育的无腥味大豆，在加工工艺中可省去脱腥工艺。     

钙质、巧克力、薄荷豆奶的研制

<正> 前言近年来,国际上兴起的植物食品热潮方兴未艾。许多国家利用大豆及大豆蛋白生产种类繁多的豆奶。如日本的一些公司生产低糖豆奶,肉汁豆奶、果味豆奶;瑞典的ALFALAVAL公司生产的麦精豆奶、蜂蜜豆奶等。这     

糙米豆奶的研制

以大豆、酶解糙米粉为原料,探讨了糙米豆奶的制备工艺条件。通过正交试验确定了糙米豆奶产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明,糙米豆奶最适配料为大豆9.0%、酶解糙米粉3.0%、白砂糖6.0%、棕榈油1.5%糙米豆奶最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、聚甘油脂肪酸酯0.10%、磷脂0.10%。     

豆奶及其系列产品的生产与设备

本文介绍了豆奶及其系列产品的营养价值分析及目前国内外豆奶生产的典型工艺流程。通过对大豆化学组成机理的研究,阐述了提高豆奶质量和产率的措施、豆奶生产设备的典型配置、以及豆奶系列产品生产中的技术关键。     

豆奶与人体健康

豆奶是一种老幼皆宜的多功能营养饮料。豆乳类制品具有特殊的色、香、味，有“人造乳”之称。大豆是最富营养保健的食品原料，饮用豆奶对身体发育极其重要。     

豆奶加工中几个值得注意的问题

豆奶加工中几个值得注意的问题余田大豆由于蛋白质含量高，含有较高的赖氨酸、维生素Ｅ、铁元素等，不含乳糖、胆固醇等特点，不但大豆蛋白奶营养价值高，而且很经济实惠，故受到人们的普遍关注，豆奶的生产、销售日益增加。但是豆奶生产中也存在一些问题，本文就这些问题...     

发酵豆奶的生产工艺和营养研究

本文研究是以大豆为原料，通过对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨，研制出口感和质量上乘、营养丰富的发酵性酸豆奶。     

腐竹挑皮机

传统的生产腐竹的方法是:大豆经过用水浸泡、研磨、将研磨的豆奶过滤、煮沸,最后将煮沸的豆奶倒到浅平锅内加热使豆奶中蒸发水分。浅平锅内豆奶的温度保持在80~85~℃     

改性大豆分离蛋白生产中性豆奶的研究

对豆奶加工中关键工艺参数（稳定剂配方、杀菌和均质）进行筛选，最终确定了以改性大豆分离蛋白为原料的调配型中性豆奶的基本配方和工艺参数。按此方法所生产的豆奶能保持稳定的组织状态，3个月以上不出现上浮和下浮现象，其主要指标均符合国家标准。