转谷氨酰胺和酪蛋白钠重构小牛肉的研究

不同肉重百分比的转谷谷氨酰胺酶（０，０．１％，０．０５％，０．１０％）和酪蛋白钠（０．５％，１．０％，１．５％，２．０％）联合分组添加于切割（２ｃｍ×２ｃｍ×２ｃｍ）的小牛肉块间，在５℃下反应不同时间（１ｈｒ，２ｈｒｓ，５ｈｒｓ）；对重构的样品分别测定其结合力，以判断转谷氨酰胺酶在蛋白质分子间形成共价交联的能力。结果表明：０．０５％转谷氨酰胺酶与１．０％酪蛋白钠联合反应时间１ｈｒ，获得了较理想的重     

浸泡处理对方便米饭品质的影响

对浸泡处理对方便米饭品质的影响作了初步研究。结果表明，用０．０４％氢氧化钠、０．８％柠檬酸、０．５％乙酸、１．０％乙醇、０．４％柠檬酸和０．５％乙醇混合液浸泡大米，均能改善成品方便米饭的色泽、香味、口感，提高成品的复水速度，其中用０．４％柠檬酸和０．５％乙醇混合液浸泡大米后所制得的成品复水后，感官评分最高（３４．８）且有较高的复水速度（２４０ｍｇ／ｇ·ｍｉｎ）和复水率（２．６２）。     

粉末型双蛋白酸凝乳的研究

本文使用嗜热链球菌与保加利亚杆菌的混合发酵剂（１：１）对牛奶与豆浆的混合液进行发酵，在牛奶（无脂固形物）：豆浆（干基）为７：３时，加入０．２％ＳＥ－１１，１．５％葡萄糖，８．０％的蔗糖，控制原料浆固形物在１０．０％，经４２℃发酵约５小时，再经４～８℃、１８小时的后发酵和喷雾干燥可得到风味独特的酸乳粉。     

断奶仔猪饲粮中添加蔗果低聚糖效果试验

选择２８日龄断奶的杜长大三元杂产仔猪４８头,按体重、性别随机分成３组,进行为期３０天的饲养试验,研究了在饲粮中添加０（对照组）,０．２％和０．５％的蔗果低聚糖（ＦＯＳ）对仔猪生产性能和断奶后腹泻的影响。结果表明：０．５％ＦＯＳ组日增重较对照组提高１３．８４％（Ｐ〈０．０１）,饲料转化比（饲料／增重）降低８．０８％。０．２％和０．５％ＦＯＳ组仔猪腹泻频率分别比对照组降低１．１和０．８个百分点。由此可     

乳清饮料

乳清饮料内蒙古自治区轻工科学研究所金世琳１乳清的平均成分水分９３．１～９３．９％．蛋白质０．７～０．９％脂肪０．３—０．４％碳水化合物４．５—５．１％灰分０．５—０．６％总干物质６．１—６．９％热能９８～１１６ＫＪ热能分配蛋白质（占）１３％脂肪（占）...     

阻燃性汽车座垫革生产工艺

１原料浸酸牛皮厚度１．１～１．３ｍｍ（单层）２鞣制４０％水,２０℃３．０％盐,６°Ｂé转５分钟;１．５％ＰＲＩＮＯＬＣＲ低雾加脂剂（Ｚ＆Ｓ）０．３％小苏打转６０分钟,ｐＨ３．４;５．５％ＣｈｒｏｍｏｓａｌＢ（Ｂａｙｅｒ）转６０分钟;０．９％ＤＯＬＡＴ...     

5-Br-DMPAP 分光光度法测定食品中微量锌

研究了以５－Ｂｒ－ＤＭＰＡＰ分光光度法测定食品中微量锌，对实验条件和共存离子的干扰及掩蔽进行了探讨。在ＯＰ存在下，Ｚｎ（Ⅱ）和５－Ｂｒ－ＤＭＰＡＰ在ｐＨ８．０～１０．０氨性缓冲液中形成有色络合物；λｍａｘ＝５５５ｎｍ，ε＝８．８１×１０４Ｌｍｏｌ－１ｃｍ－１，Ｚｎ在０～５６０μｇ／Ｌ范围内符合比耳定律，变异系数和回收率分别在１．６％～４．６％和９１．１％～１０５％之间。     

黄牛鞋面革(变色效应)生产工艺

１　原料皮：国产黄牛蓝湿革厚度：１．６ｍｍ用料参照削匀革重量２　水洗水２００％温度４０℃甲酸（８５％１∶１０）０．２％优沙邦Ｓ（１∶３）０．３％转动２０分钟排液３　中和水１００％温度３５℃甲酸钠１．５％小苏打０．６％塔姆Ｍ１．５％转动９０分钟ｐＨ＝４．６利鞣丹ＲＥ（１∶３）３％利鞣丹ＧＴＷ（１∶３）２％转动４５分钟利鞣丹Ｄ３％利鞣丹Ｓ２％转动２０分钟甲酸（８５％,１∶１０）０．５％转动２０分钟ｐＨ＝４．４排液４　水洗水２００％温度３５℃转动１０分钟排液５　复鞣／染色水１００％温度３５℃氨水（２５…     

黄牛家具革生产技术

１　原料皮云南黄牛盐湿皮。２　水洗２００％水常温　６０′（停）０．２％ＢｏｒｒｏｎＡ乳化剂６０′（转）测波美７°,排水。３　水洗２００％水２０℃１５′（转）排水。４　主浸水２００％水２５℃１％纯碱０．２％ＡｒａｃｉｔＫ杀菌剂０．２％ＢｏｒｒｏｎＡ０．２％ＢｏｒｒｏｎＴ脱脂剂０．２％ＰｅｌｌｖｉｔＣ浸水酶１２０′后,ｐＨ９．５,测波美３．５°,转５′／６０′过夜,次日测波美４．５°,ｐＨ８．７,排水。５　脱毛／浸灰５０％水２２℃１．５％ＥｒｈａｖｉｔＭＢ浸灰剂３０′１．５％石灰３０′１．０％ＮａＨ…     

河南烤烟(40级)氮组分含量及规律性研究

测定了河南烤烟（４０级）各等级烟叶的总氮、不溶性氮、水溶性氮、总生物碱氮、氨态氮的含量。结果表明：各等级烟叶总氮含量集中在１．５％～２．５％之间，不溶性氮含量集中在０．８％～１．５％之间，水溶性氮含量集中在０．６％～１．２％之间，总生物碱氮含量集中在０．２％～０．８％之间，氨态氮含量集中在０．０２％～０．０８％之间。进一步分析了上述测定结果与烟叶部位、颜色、等级的关系，找出了规律性，为研究氮组分对烟草品质的影响提供了参考依据。     

乌梅果茶稳定技术的研究

本文系统地研究了乌梅果茶的生产工艺和稳定技术，结果表明：乌梅果茶的最桂稳定剂为羡甲基纤维素钠０．１％和琼脂０．０６％～０．１％；均质压力１８～３０ＭＰａ、均质温度３０～６０℃和均质一次是乌梅果茶的最佳均质条件；乌梅果肉浆（水分９４．０％）１０％，胡萝卜浆（水分９４．０％）５％和滋味改良剂０．１３％，按此生产出来的乌梅果茶，涩味明显减弱。     

富马酸二酯类的合成及抗菌效果研究

以马来酸酐为原料先进行ＣｎＨ２ｎ＋１ＯＨ（ｎ＝２～９）醇解合成马来酸单酯，然后催化转型生成富马酸单酯，再与甲醇化合成一系列非对称富马酸酯类，产率８５％以上。抗菌效果试验结果表明，非对称富马酸酯类可使微生物的生长适应期（ｔ０）延长２～８倍，半对数生长期（ｔ０．５）缩短１／３～２／３，相对生长量降低７５％以上，生长势（ｔ０．５／ｔ０）仅为对照为１／２８～１／６并可显著了诱导和促进微生物菌群的自溶作用。     

明溪县烤烟施硼效应的初步研究

试验结果表明，烤烟施硼，无论是基施（０．５ｋｇ／亩）、开盘期烧施（浓度０．２％），还是苗期喷施（浓度０．２％）、四棵期喷施（浓度０．２％），均具有明显的增加产、质效果。增产幅度为１～２０％，上等烟提高幅度为２～１８％，均价增加幅度为０．４～１．１６元／ｋｇ。     

酶水解法制备大豆肽的研究

采用酶水解法，由大豆分离蛋白制备大豆肽。对五种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性进行了比较。筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶，其最佳水解条件为：温度５５℃、ｐＨ１０．５、酶用量５％（Ｖ／Ｗ，相对于底物蛋白）、底物浓度５％（Ｗ／Ｖ）、反应时间６ｈ。水解度可达到３０％～４０％，产物平均肽链长度２．５～４．０。水解产物经超滤膜分离后的混合物溶解性良好，ＮＳＩ值达９８％以上。水解产物有很强烈地的苦味，用２０％的活性炭粉可以有效地吸附脱苦。脱苦的最佳条件是：温度５０℃～５５℃、ｐＨ４．０～４．５、活性炭／蛋白质＝０．１～０．２／１（Ｗ／Ｖ），慢速搅拌２ｈ。     

不同酸化剂对饮料制粒性能及酸化效果的影响

在饲料中分别添加柠檬酸（１％）、富马酸（１％）、乳酸宝（０．３％）和健宝（０．１％）等４种不同酸化剂，通过测定饲料制粒时的电流、粉状及颗粒饲料的ｐＨ值，研究不同酸化剂对不饲料制粒性能和酸化效果的影响，结果表明，酸化剂的添加使饲料生产电耗增加，且以柠檬酸组幅度为最高，达４１．８％。所有酸化剂均使饲料ｐＨ值，其中以雷马酸组的ｐＨ值下降最为明显，粉状和颗粒饲料的ｐＨ值分别为４．１９和５．１８，酸化剂和添     

非对称富马酸二酯类的合成及对细菌的抗菌特性研究

以马来酸酐为原料先进行ＣｎＨ２ｎ＋１ＯＨ（ｎ＝２～９）醇解合成马来酸单酯，然后催化转型生成富马酸单酯，再与甲醇酯化合成了一系列非对称富马酸酯类，产率８５％以上，抗菌效果试验结果表明，非对称富马酸酯类可使微生物的生长适应期（ｔ０）延长２～８倍，半对数生长期（ｔ０．５）缩短１／３～２／３相对生长量降低７５％以上，生长势（ｔ０．５／ｔ０）仅为对照的１／２８～１／６，并可显著地诱导和促进微生物菌群的自溶作     

不同酸化剂对饲料制粒性能及酸化效果的影响

在饲料中分别添加柠檬酸（ １％）、富马酸（ １％）、乳酸宝（０． ３％）和健宝（０． １％）等 ４种不同酸化剂，通过测定饲料制粒时的电流、粉状及颗粒饲料的ｐＨ值，研究不同酸化剂对饲料制粒性能和酸化效果的影响，结果表明，酸化剂的添加使饲料生产电耗增加，且以柠檬酸组幅度为最高，达４１．８％。所有酸化剂均使饲料ｐＨ值下降，其中以富马酸组的ｐＨ值下降最为明显，粉状和颗粒饲料的ｐＨ值分别为４．１９和５．１８，酸化剂的添加达到了饲料酸化的目的。     

天然防腐剂——水溶性壳聚糖衍生物

研究合成了壳聚糖水溶性衍生物Ａ，测定了Ａ的抑菌作用。结果证明Ａ物质确有较强的抑菌作用。对各种食品腐败菌的最小抑制浓度分别为：大肠杆菌０．５％，枯草杆菌０．５％，巨大芽孢杆菌１％，苏云金杆菌１％，青霉１％，毛霉０．５％，曲霉１％，根霉０．５％，啤酒酵母１％，该衍生物的抗菌作用对高温、高压稳定     

海外传真

★提高鲶鱼糜保存性的方法(研究)随着市场鲶鱼消费量的不断增加，十分需要提高其保鲜性的新方法。于是研究了利用臭氧水、过氧化氢水及盐水等将鱼洗净的保鲜方法。研究用鲶鱼糜经水（对照）和过氧化氢水（０．４％和０．７％）、臭氧水（５和１０mg／kg）、０．５％抗坏血酸＋１％盐水、１０％盐水等于２０℃６００r／min的滚筒中洗涤约１０min，控净水后装入托盘，在４℃保鲜贮存１２d。结果发现，用０．４％和０．７％过氧化氢溶液处理的鲶鱼糜，其低温生育菌及大肠菌群的数量很低：５mg／kg臭氧处理者上述菌不少，但１０mg／kg者很低；抗…     

马铃薯奶饮料生产工艺的研究

采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究。结果表明：马铃薯经去皮、预煮、破碎后,加５倍水,在９０℃下糊化４８ｍｉｎ,再加入０．３％的混合稳定剂（０．１％琼脂、０．１％黄析胶、０．１％ＣＭＣ－Ｎａ）,５％的脱脂牛奶,８％的白砂糖调配,然后装灌、密封,在１２１℃下杀菌２０ｍｉｎ,便可获得营养价值高、口感好,价格人氏廉的马铃薯奶饮料。