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为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术——功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息。采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的种类和功能分布,以及乳粉加工工艺对山羊乳蛋白质组成的影响,并以牛乳蛋白质作比较。结果发现,通过蛋白质组学技术鉴定出山羊乳乳清蛋白103种,乳脂肪球膜蛋白121种;在热处理和均质过程中,乳清蛋白是首先变性的蛋白质,尤其是β-乳球蛋白,而乳脂肪球膜蛋白含量降低的同时会引起其中的β-乳球蛋白、β-酪蛋白及α-酪蛋白的含量显著增加。综上所述,蛋白质组学技术为山羊乳蛋白质的进一步研究奠定了基础,为研究加工过程中乳蛋白组分的变化提供了机会。 相似文献
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骆驼乳具有很高的营养价值,其成分接近于人乳,富含许多对人体健康至关重要的活性物质。骆驼乳蛋白肽是骆驼乳蛋白经酶解、发酵等方式得到的含有多个氨基酸序列的多肽,具有广泛的生物活性,这些生物活性作用对其在治疗和预防多种疾病方面表现出一定潜力。本文综述了骆驼乳蛋白肽的生物活性对人体健康的促进作用,旨在为其相关研究及开发利用提供理论依据。 相似文献
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《食品工业科技》2017,(6)
未经处理的乳蛋白是不具备生物活性的,但它可以通过多种形式转化为生物活性肽,例如乳蛋白摄入后经胃肠道消化、体外生物酶解等食品加工处理手段,甚至人体也可以自身合成生物活性肽,但乳蛋白经人体摄入后自身消化作用产生的生物活性肽所具备的抵抗体内消化酶或微环境作用的能力要远低于经体外消化(如体外蛋白质酶解)作用获得的生物活性肽。本文就乳蛋白酶解后释放的生物活性肽及其在体内的消化吸收方式进行了阐述,对比了体内、体外两种消化方式对乳肽生物活性的影响,同时阐述了乳肽对婴幼儿健康的影响,有助于更清晰的把握蛋白质尤其是肽在人体内的吸收及作用方式,为相关乳肽类产品的开发提供了一定的理论支撑。 相似文献
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<正> 生物技术是20世纪70年代初,在分子生物学和细胞生物学基础上多学科渗透而发展起来的新领域,其主要内容为基因工程、细胞工程、酶工程和生化工程等。生物技术是利用生物体系,应用先进的生物学和工程学技术,改变生物特性进行物质转化,以生产人类所需要的各种产品。近年来,生物技术广泛应用于乳品工业,使乳品工业得以迅猛发展。 开发乳蛋白生物活性肽 乳蛋白是生产乳制品的重要原料,而蛋白酶是生产乳制品的重要手段。这一领域之所以受到人们关注,主要是由于从中发现了多种具有生物活性的功能肽。通过选择性水解乳蛋白,可获得不同的生物活性肽。活 相似文献