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对固体饮料中的甜味剂和酸味剂的选择和最佳使用条件进行了探讨。甜味剂选用蔗糖,使用条件为:蔗糖磨粉过100目筛,在90℃温度下干燥60分钟。柠檬酸、酒石酸和苹果酸(2∶1∶2)混合作为酸味剂时,风味纯美。 相似文献
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高金燕 《四川食品工业科技》1997,16(3):33-34
本文对固体饮料中的甜味剂和酸味剂的选择和最佳使用条件进行了探讨,甜味剂选用蔗糖,使用条件为:蔗糖磨粉过100目筛,在90℃温度下干燥60分钟,柠檬酸,酒石酸和苹果酸(2:1:2)混合作为酸味剂时,风味纯美。 相似文献
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杨树菇保健饮料的工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了杨树菇饮料的生产工艺、配方和稳定性等。结果表明,杨树菇保健饮料的最佳配方为:添加杨树菇营养液60%,甜味剂6%,酸味剂0.3%,稳定剂0.1%,制得的饮料风味独特,稳定性佳。 相似文献
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烘焙食品业的新技术信息 总被引:2,自引:0,他引:2
供焙食品领域的新技术很多,遴选几种当前国外较重要,我国有可能借鉴的新技术。1.胶囊化技术在烘焙食品辅料中的应用烘焙食品中使用的一些添加剂和辅料,有可能在生产过程中发生不适当的变化,影响其正常功能的发挥。为此,当前常采用胶囊化技术’‘加以保护。也就是选用一些特定的壁材包理这些需加保护的添加剂和辅料。在供焙食品生产时,需加保护的添加剂有:①制造低热量产品时用的甜味剂阿斯巴甜,因其在烘烤时的高温下,易分解而降低甜度,需经胶囊化提高其耐热性;②膨松剂中的碳酸氢钠及酸味剂(如葡精酸-6一内酯、富马酸、柠檬酸… 相似文献
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以南瓜为主要原料,以芹菜汁、番茄汁为辅料,添加甜味剂、酸味剂、稳定剂制成具有保健作用的蔬菜汁无糖南瓜果茶。试验确定了各种蔬菜汁和南瓜汁的配比及甜味剂和稳定剂的最佳用量。 相似文献
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本文研究了柠檬酸、酒石酸、鞣酸、蔗糖、葡萄糖等食用酸味剂和甜味剂对紫苏色素稳定性的影响.考查了上述试剂加入色素溶液中色素溶液吸光度和色调的的变化规律。 相似文献