固体饮料甜味剂和酸味剂的选用

对固体饮料中的甜味剂和酸味剂的选择和最佳使用条件进行了探讨。甜味剂选用蔗糖，使用条件为：蔗糖磨粉过１００目筛，在９０℃温度下干燥６０分钟。柠檬酸、酒石酸和苹果酸（２∶１∶２）混合作为酸味剂时，风味纯美。     

片状固体碳酸饮料的研制

1．前言近年来，随着我国人民生活节奏的加快．即冲即饮的固体饮料有着广阔的市场。并且，若添加一些营养物质较容易加工成功能性饮料，在保藏和运输方面也很便利，从而深受消费者的欢迎。固体碳酸饮料是甜味剂、酸味剂和碳酸氢钠经过特殊方法处理的一种混合物。2实验材料与方法2．1实验材料甜味剂、酸味剂、固体填充剂、色素、香精、碳酸氢钠等均为食品级。2．2实验方法2．2．1甜味剂的选择将麦芽精、乳精、蔗糖和蛋白糖分别作为甜味剂，逐～进行实验、评判，从而选出适合的甜味剂。然后将确定的甜味剂磨成粉末，过60目、80目。100目筛。为…     

速溶枸杞粉的加工工艺研究

以枸杞浓缩浆为原料,异VC-Na、柠檬酸为护色剂,麦芽糊精和β-环状糊精为助干剂,CMC-Na为稳定剂,白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂,使用喷雾干燥法生产速溶枸杞粉。采用正交试验确定最佳的枸杞粉加工工艺。     

山楂酒的生产

山楂酒的生产彭程，王利群江苏宿迁市酒厂（２２３８００）关键词发酵酒，山楂酒一、原辅材料和菌种的选用１．山楂：本地产，生产选用饱满、完整无缺、无虫眼、无杂质、无霉变等新鲜山楂。２．水：水质要洁净，达到居民生活饮用水标准。３．甜味剂：为蔗糖。酸味料、香味...     

几种酸味剂和甜味剂对紫苏色素稳定性的影响

本文研究了柠檬酸、酒石酸、鞣酸、蔗糖、葡萄糖等食用酸味剂和甜味剂对紫苏色素稳定性的影响．考查了上述试剂加入色素溶液中色素溶液吸光度和色调的的变化规律。     

发酵辣椒的风味调配

通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例。通过正交实验 ,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方组合。     

发酵辣椒的风味调配

通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要 的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例;通过正交实 验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方 组合。     

基于模糊综合评判法的低糖宣木瓜果酱制作工艺研究

以宣木瓜为原料,益寿糖和阿斯巴甜(质量比为100:1)为甜味剂代替传统的蔗糖,低甲氧基果胶和CaCl2(质量比为4:1)为增稠剂,柠檬酸为酸味剂,研制低糖果酱,采用模糊综合评判法对所得果酱进行感官评定,并在此基础上对加工工艺进行优化。结果表明,甜味剂、增稠剂、酸味剂用量分别为20%、0.6%和0.2%,浓缩时间为30min时,所制得的果酱感官质量属于Ⅰ级,质量优。     

核桃软糖的研制

本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖工艺配方。结果表明,利用回归模型通过响应面法得到最优核桃软糖工艺条件为:凝胶剂比例为2∶1∶1(明胶∶卡拉胶∶琼脂),凝胶剂添加量28 g,甜味剂比例2∶1(蔗糖:低聚果糖),乳酸添加量6 g,核桃香精添加量0.12 g,在此配方下核桃软糖感官评分较高,制得的软糖风味诱人,口感独特,咀嚼性和弹性均较好。     

核桃软糖的研制

本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖工艺配方。结果表明,利用回归模型通过响应面法得到最优核桃软糖工艺条件为:凝胶剂比例为2∶1∶1(明胶∶卡拉胶∶琼脂),凝胶剂添加量28 g,甜味剂比例2∶1(蔗糖:低聚果糖),乳酸添加量6 g,核桃香精添加量0.12 g,在此配方下核桃软糖感官评分较高,制得的软糖风味诱人,口感独特,咀嚼性和弹性均较好。     

低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价

以怀远石榴为原料,益寿糖为甜味剂,NaCl为单宁去除剂,柠檬酸为护色剂和酸味剂加工低糖保健型的石榴汁饮料,采用模糊综合评判法对其进行感官评价,并对工艺条件进行优化.结果表明,对石榴汁口感影响最大的是甜味剂的添加量,次之是单宁去除剂的添加量.最佳工艺条件为:甜味剂益寿糖的添加量为15％,单宁去除剂NaCl为0.10％,护色/酸味剂柠檬酸为0.20％.根据模糊综合评判法,此条件下所得石榴汁的感官质量最好.     

阿魏菇功能饮料制作方法研究

对液体深层发酵生产耐高温阿魏菇功能饮料的工艺进行了研究，再以阿魏菇菌丝球、酸味剂、甜味剂的添加量为正交因素配制饮料。实验得到了耐高温阿魏菇功能饮料的最佳配方为：阿魏菇菌丝球20％，蜂蜜20％，酸味剂0．10％．Vc 200mg／L。     

发酵辣椒的风味调配

通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例.通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂的最佳配方组合.     

影响胡萝卜复合汁中双歧杆菌存活因素的研究

以胡萝卜复合汁为保存基质，分别试验了保存温度、基质的起始ｐＨ值、甜味剂、酸味剂和ＨＣｌ对两歧双歧杆菌存活的影响。结果表明，４℃下保存极显著优于９℃和２０℃；基质起始ｐＨ６．２、５．０、４．５和４．２时的活菌保存期（活菌数≥１０￣６ｃｆｕ／ｍｌ）分别为２６、１３、１２和８天；蔗糖和Ａｓｐａｒｔａｍｅ对菌体存活无不良影响；柠檬酸对菌体存活的影响程度最大，乙酸最小，乳酸和ＨＣｌ居中。     

阿魏菇功能饮料制做工艺研究

对液体深层发酵生产阿魏菇功能饮料工艺进行了研究,再以阿魏菇原汁浓度、酸味剂、甜味剂和稳定剂的添加量为正交因素配制饮料。实验得到了阿魏菇功能饮料的配制最佳配方为阿魏菇原汁浓度20%、甜味剂12%、酸味剂0.10%、稳定剂0.20%、Vc 0.02%。     

蔬菜汁无糖南瓜果茶的研制

以南瓜为主要原料，以芹菜汁、番茄汁为辅料，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂制成具有保健作用的蔬菜汁无糖南瓜果茶。试验确定了各种蔬菜汁和南瓜汁的配比及甜味剂和稳定剂的最佳用量。     

Isomalt（Palatinit）

据报道，以Isomalt加上高强度甜味剂的混合配料来取代蔗糖用于食品加工的配方近来在欧、美、澳等国中较为时兴。澳大利亚国家食品工程管理局将它列为保润剂，但它也是一种增量甜味剂。经查证，hornalt是德国拜耳公司和南（部）德（国）糖业公司的各研究工作组的研究成果，在其试验研究报告期间称之为Palatinit，属名Isornalt。以下是其研究报告的摘要。给言要取代食品或饮料中的蔗糖所选用的甜味剂必须具备下列条件：l）从生理和营养观点看要与蔗糖有所不同，例如较低热值、对人体代谢无大的副作用等。2）有蔗糖口感风味而无后异味。3）要…     

常用食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响

以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料,研究常见的食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响。结果表明：甜味剂蔗糖和葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、酸味剂柠檬酸、还原剂Na2SO3等对常山胡柚色素有护色作用;稳定剂和凝固刑氯化钙、品质改良剂六偏磷酸钠、氧化剂H2O2等对常山胡柚色素有褪色作用;大多数金属离子对常山胡柚色素无不良影响。     

杨树菇保健饮料的工艺研究

研究了杨树菇饮料的生产工艺、配方和稳定性等。结果表明，杨树菇保健饮料的最佳配方为：添加杨树菇营养液60％，甜味剂6％，酸味剂0.3％，稳定剂0．1％，制得的饮料风味独特，稳定性佳。     

姜脯废糖液开发姜味饮料的工艺研究

以姜脯废糖液为主原料,对加入姜味添加剂、酸味剂、甜味剂等配料的姜味饮料的工艺配方进行了研究。通过单因素感官品评及正交试验确定了稀释倍数、姜味添加剂、酸味剂和甜味剂的种类与用量。实验结果表明,当料液比1∶8.5、蜂蜜37.5g/L、酸味剂0.7g/L(柠檬酸与苹果酸按1∶2复合)、姜味香精0.2%、姜辣素0.19g/L时,获得的饮料感官品质最佳。