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利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎,据有关科研部门测定:每100克骨泥中含蛋白质13.6克,类脂物16.1克,钙1.5克,此外还含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素,以及维生素A、B_2、B_1等多种人体所需要的微量元素,为了适于儿童生长发育、老人孕妇食用,我们用骨泥作为辅料生产一种果味骨泥富钙软糖投放市场,将受到广大消费者的欢迎,现将工艺技术介绍如下(以猪骨为例)。 相似文献
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利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际市场上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎,据有关科研部门测定:每100克骨泥中含蛋白质13.6克、类脂物16.1克、钙150克,此外还含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素,以及维生素A、B_1、B_2等多种人体所需要的微量元素,为了适于 相似文献
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利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际市场上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎,据有关科研部门测定每100克骨泥中含蛋白质13.5克,类脂物16.1克,钙1500mg,此外还含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素,以及维生素A、B_1、B_2等多种人体所需要的微量元素。为了适于儿童 相似文献
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富钙骨泥膨化营养米果的制作 总被引:8,自引:0,他引:8
0前言利用畜禽鱼骨生产骨泥系列食品,是近年来国际市场上出现的新型、营养、保健食品,骨泥系列食品主要有骨松、骨泥肉、骨味素、骨味汁、骨味酱等,主要用作食品添加剂或佐料。动物骨胳主要是由蛋白质与钙组成的网状结构,内含丰富的营养成分,是一种优良的食品资源。据有关部门测定,我国营养食品厂生产的骨泥肉每100g含蛋白质10.35g、脂肪13.44g、钙3.95g、磷2.04g、铁5.97g、锌5.46g,同时含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素以及VA、VD、VE、VB1、VB2等多种人体所需的微量元素,对防止儿童佝偻病… 相似文献
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利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消 相似文献
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鞍山市食品公司为了发挥基层食品站的营销作用,经过市场调查发现,当前我国人口的膳食结构中,钙的摄入普遍不足,每个城乡成年人大约缺少300~400mg/d钙,而含有丰富钙元素、价格低廉的动物骨骼却没有得到充分利用。而在美国、日本等发达国家早在70年代中期已开发利用动物骨骼作骨泥供食品加工用。近年来东南亚国家也在开发利用骨泥食用品。通过论证认为,骨泥制品在我国是有发展前途的产业,因此决定投资30余万元引进骨泥加工设备,改建原有厂房,建立速冻冷库、冷藏库,于1995年10月建成投产。 该厂生产的鸡骨泥肉是以带肉鸡骨架为原料经粗碎、细碎、粗磨、细磨等工序加工而成。产品呈糊状、浅红色,细度>100目。据专家测定,鸡骨泥肉含蛋白质8%、脂肪7.2%、矿物质3.8%。每100g骨泥肉中,含 相似文献
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以新鲜猪肉、胡萝卜和鹅骨泥为原料,制作鹅骨泥营养强化灌肠,以感官评价、剪切力和系水力为测试指标,通过 L9(34)正交试验筛选几种原料的最佳配比,并对其营养成分进行测定.结果表明:几种原料的最佳用量分别为鹅骨泥4%、瘦肥肉质量比4:1、胡萝卜10%(以猪肉质量计),在此最佳配比条件下,鹅骨泥营养灌肠产品的感官评为12分、剪切力为0.38N、系水力为96.83%;营养成分分析测定结果表明,鹅骨泥营养灌肠的蛋白质含量为20.26%,脂肪含量为21.77%,钙、磷含量分别为0.40%、0.26%,VA、β-胡萝卜素含量分别为450、48mg/kg,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸 7种,天门冬氨酸和亮氨酸含量较高,分别为1.625、1.61g/100g.这表明鹅骨泥营养灌肠是一种高蛋白、矿物质丰富、维生素含量高、氨基酸组成齐全的肉制品 相似文献
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骨泥营养食品中钙生物利用的研究 总被引:18,自引:1,他引:18
测定新鲜骨泥的粒度,分析鲜骨泥及骨沁营养挂面的营养成份含量,并通过小鼠对产品中钙的营养吸收试验,研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率。结果表明,新鲜骨泥营养丰富,而Ca,P,Fe和Zn等营养元素的含量较高。骨泥粒度大小为40μm以下。试验组小鼠血清钙含量高于对照组,骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用。 相似文献
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为提升淡水鱼类加工副产物的综合利用水平,同时提高淡水鱼糜制品的营养价值,本文研究了富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及鱼骨泥对鱼糜凝胶特性的影响,并对鱼骨泥及鱼糜凝胶的营养成分进行了分析。以凝胶强度、白度、持水性为指标,采用单因素试验及感官评分确定了鱼骨泥的适宜添加量;并采用SDS-PAGE凝胶电泳、扫描电镜等方法,进一步研究添加鱼骨泥对鱼糜凝胶的影响。结果表明,添加质量分数为3%的鱼骨泥有利于提高鱼糜凝胶强度以及制备营养型鱼糜,此时鱼糜凝胶强度为282.44 g·cm,而不加鱼骨泥的普通鱼糜仅为239.89 g·cm;钙、磷含量分别为1697.69μg/g和1278.16μg/g,是普通鱼糜的4.6倍和2.2倍,且钙磷比为1.33:1,利于钙磷吸收;此外,氨基酸比例(EAA/TAA和EAA/NEAA)均符合FAO/WHO的推荐标准。因此,富钙营养型白鲢鱼糜可以作为人体健康的一种潜在优质蛋白来源。 相似文献
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富钙骨泥挂面的生产及其营养 总被引:4,自引:0,他引:4
本文对富钙骨泥挂面的生产工艺及营养成分进行了研究。结果表明:在面粉中加入15%骨泥和0.3%CMC所得挂面有弹性、爽口,口感好且面条光滑,熟断条率低,不浑汤。100g挂面中含有10.94g蛋白质、1.85g脂肪、432.56mg钙、211.05mg磷,其钙磷比接近2:1,易被人体吸收。 相似文献
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以鸭骨泥为原料,预处理后经定向酶解得到富含氨基酸的酶解液,从而为制备热反应型肉味香精提供底物。主要研究了预处理温度和时间对鸭骨泥酶解作用的影响,通过正交实验优化了酶法水解的条件,并对酶解液的游离氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鸭骨泥最佳预处理温度和时间为80℃,40min;鸭骨泥最佳酶解条件为胰蛋白酶用量10000IU/g,酶解温度45℃、pH7.5,料液比1:30,酶解时间5h,在此最佳酶解条件下,鸭骨泥水解度达63.18%,平均肽链长度1.58%,氮回收率59.43%;鸭骨泥酶解液含有16种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,必需氨基酸占氨基酸总量的56.26%。 相似文献
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以鹅骨泥为原料,预处理后经定向酶解得到富含氨基酸的酶解液,为制备热反应型肉味香精提供底物。主要研究了预处理温度和时间对鹅骨泥酶解作用的影响,通过正交实验优化了酶法水解的条件,并对酶解液的游离氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鹅骨泥最佳预处理温度和时间为80℃,40 min;鹅骨泥最佳酶解条件为胰蛋白酶用量10 000 IU/g,酶解温度45℃、pH值7.5,料液比1∶30,酶解时间5 h,在此酶解条件下,鹅骨泥水解度达63.09%,平均肽链长度1.59%,氮回收率56.78%;鹅骨泥酶解液含有16种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,必需氨基酸占氨基酸总量的61.35%。 相似文献