鸡饲料中蛋氨酸营养的研究与应用概况

蛋氨酸是鸡饲料营养中的必需氨基酸之一,是禽类第一限制性氨基酸,在鸡饲料中必须添加蛋氨酸.它广泛参与鸡体内甲基转移、机体免疫、护肝解毒与抗球虫病等多种生理功能,在鸡养殖业中发挥着重要的生物学作用,并对鸡生产性能的发挥具有重要影响.论文主要对蛋氨酸的生物学功能、鸡用添加量及其在鸡饲料营养中的应用等方面进行了综述.     

营养强化型黄酒产品的开发

营养强化类型的黄酒,是指通过添加营养强化剂,使消费者在饮用黄酒后能获得某些特殊的营养物质,达到强身和保健的作用.添加的强化剂是有针对性的,强化剂的作用是明确的,与添加传统滋补品的浸提液有本质的区别.我国允许应用的营养强化剂主要有维生素类、氨基酸类和无机盐类.重点论述如何对黄酒产品进行营养强化,各类营养强化剂的安全使用量及应注意事项.     

美国降低胆固醇鸡蛋问世

在鸡饲料中加入特殊物质能使鸡生出的蛋更富营养,还能产出低胆固醇、预防心血管病的保健蛋。美国得克萨斯州养禽专家在鸡饲中喂食亚麻子、鱼油、豆油,测定生下的蛋,除含有特殊脂肪酸和维生素E外,还具有降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的作用。我国台湾地区也在进行低胆固醇鸡     

鸡肉类抽提物——在鸡精、鸡粉生产中的应用

鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛,适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途,集鲜、香和营养于一体,鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍,是营养成分更高的健康食品,且对人体无副作用,更为营养、健康、天然,这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势.鸡精、鸡粉行业作为我国近年来发展起来的新型行业,受益于我国居民生活水平的提高、餐饮行业的景气和食品制造业的快速发展,在我国雨后春笋般迅速发展,并且每年以惊人的速度递增,有着非常广阔的市场前景.鸡肉类抽提物是运用现代生物工程技术,依靠先进设备,将鸡的骨、骨髓、肉、油等通过蒸煮、破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩、美拉德反应、调香、喷雾干燥等多道工序制造而成的粉体、膏体或油状产品.产品具有煮鸡、烤鸡、姜葱清香、高钙型、高蛋白肉香型、原汁鸡骨汤等等不同的风味类型,是鸡精、鸡粉行业理想的鸡味核心原料.     

鸡胚蛋营养效用研究

本研究从化学分析和动物实验角度对鸡胚蛋和鸡蛋的营养成分及营养效用进行了分析比较。发现鸡胚蛋与鸡蛋比氨基酸含量和组成有所改变,脂肪含量下降,必需脂肪酸和无机盐增加,并具有VE和牛磺酸含量高的特点。动物实验表明11~＃鸡胚蛋蛋白质吸收利用优于鸡蛋,有明显促进雄性动物(大鼠和小鼠)生长的作用。19~#胚蛋钙和磷利用率明显高于鸡蛋,并具有增加食欲和消化液分泌的功效。鸡胚蛋增加动物血清甘油三酯作用明显低于鸡蛋。鸡胚蛋可使动物血小板升高,并有使动物血粘度增加的倾向。鸡胚蛋对动物 Hb、RBC、WBC、血胆固醇、GPT和尿素氮含量,对动物抗疲劳、耐缺氧能力和自主活动度等的影响与鸡蛋无明显差异。鸡胚蛋是一种有益于生长和防老抗衰的营养食品。     

美国降低胆固醇鸡蛋问世

在鸡饲料中加入特殊物质能使鸡生出的蛋更富营养，还能产出低胆固醇、预防心血管病的保健蛋。美国得克萨斯州养禽专家在鸡饲中喂食亚麻子、鱼油、豆油，测定生下的蛋，除含有特殊脂肪酸和维生素E外，还具有降低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的作用。我国台湾地区也在进行低胆固醇鸡蛋的类似研究。台湾大学微生物研究所研究人员用红曲饲料喂养蛋鸡，     

产妇食养秘笈

根据我国居民的生活条件,产后妇女要多吃鸡和鸡蛋,作为最理想的滋补品,鸡和鸡蛋不仅味道鲜营养价值高,又容易被消化吸收,是产后极好的补养之品,也是民间传统的产后食物补品之一。鸡肉性平,富含蛋白质和人体必需的多种氨基酸,有益五脏、健脾胃、祛风养血、补虚损等功效。鸡蛋营养比较全面,蛋黄又含有较多的卵磷脂和铁质,能补益气血、生肌长肉,对恢复体力有很大的补益作用。产后几个月内如能连吃8～10只鸡、100多个鸡蛋,产妇不但恢复快,而且身体健壮,可减少产后一些并发症,保证婴儿的营养需要。     

玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究

将玉米添加到鸡肉丸中,使产品的弹性、口感以及营养都有所提高.通过单因素和正交实验对玉米鸡肉丸的配方进行了研究,确定了其最佳配方为:鸡大胸肉100.0g、猪肥膘65.0g、玉米45.0g、淀粉16.0g、丸子改良剂(复合磷酸盐)4.0g、食盐8.0g,同时确定玉米鸡肉丸的最佳斩拌时间为20min.     

乌鸡小档案

乌鸡因皮肤、骨骼、肌肉均呈乌黑色而得名,是我国稀有的珍禽。其中最著名的品种是江西省泰和县原产的泰和鸡和该省余干县原产的余干乌黑鸡。从营养价值上看,乌鸡的营养高于普通鸡,口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,普通鸡更无法与乌鸡相比。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品,难怪人们称乌鸡是"黑了心的宝贝"。     

鸡胚蛋罐头的加工

鸡胚蛋,俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成型的、但还未破壳的鸡胚.由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生物转化,其化学成份、营养价值发生了很大变化.据研究,鸡胚蛋比鸡蛋的营养有如下提高:     

复合型鸡胚肉脯加工技术

复合型鸡胚肉脯是一种有益于儿童生长发育、脾胃功能改善和中老年人防老抗衰的高级营养保健食品。对中老年人预防动脉硬化、脑组织老化、骨质疏松、降低血脂、防止肥胖等有一定的积极作用。应用下面介绍的加工技术制成复合型鸡胚肉脯,不仅提高材料利用率,而且便于机械化生产。     

鸡枞菌菌丝体研究概况

鸡枞菌是我国南方地区特有的一种野生食用菌,其味美、营养保健价值高,有极高的开发利用价值,但由于生长的地域和季节限制且不能人工培育子实体,开发利用一度受限。现发现鸡枞菌菌丝体的营养素和风味与子实体相似,而且菌丝体可大规模培养,所以众多研究者在菌丝体方面作了较为深入的研究。本文综述了鸡枞菌菌丝体的培养、营养保健功能及开发利用情况,以期为进一步研究开发提供依据。     

美国降低胆固醇鸡蛋问世

在鸡饲料中加入特殊物质能使鸡生出的蛋更富营养，还能产出低胆固醇、预防心血管病的保健蛋。美国得克萨斯州养禽专家在鸡饲中喂食亚麻子、鱼油、豆油，测定生下的蛋，除含有特殊脂肪酸和VE外，还具有降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的作用。     

降低胆固醇鸡蛋问世

《食品科学》讯：在鸡饲料中添加特殊物质使鸡下的蛋更富营养，还能产生低胆固醇、预防心血管病的保健蛋。德克萨斯州养禽专家在鸡饲料中．喂亚麻子、鱼油、豆油，测定鸡下的蛋，发现除含有特殊脂肪酸和维生素E外，还具有降低低密度胆固醇（坏胆固醇)的作用。     

大吉大利,一起吃鷄

<正>鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,还是比较适合冷食凉拌的肉类。国鸡,是以中国地方鸡血统为主,并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系,涵盖黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种,地方鸡品种和以地方鸡品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种。我们所说的土鸡、柴鸡、笨鸡、地方鸡、土蛋鸡都属     

鸡枞菌的培养条件研究

研究鸡枞菌营养要求,实现鸡枞菌的人工栽培.采用液体振荡培养法,研究鸡枞菌菌丝体对不同矿物质、维生素、氨基酸等营养物质的需要.结果表明,鸡枞菌菌丝体在葡萄糖为碳源,氨基酸为氮源时,最适C/N为12～14:1.在分别以谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸为氮源时,鸡枞菌菌丝体的生长最好,其生物量最高,鸡枞菌菌丝体对Ca2 的需要量最大,其次是K1 和Mn2 .对VB1、VB2、VB3,VB5、VC、VM的需要量在3.5mg/L时鸡枞菌菌丝体生物量最高,对VB6、VB12的需要量在2.0～2.5 mg/L时,其菌丝体生物量最高.     

滋身养体品美味

翅汤烟笋干 这道菜是用营养丰富的翅汤煮制蜀南竹海的烟笋,成菜咸鲜清淡. 制法: 1.用热水把烟笋涨发好以后,切成粗丝,再投入沸水锅汆一水待用. 2.锅里掺翅汤烧开,放入烟笋丝煮几分钟,其间加盐和鸡粉调好味,等淋入化鸡油搅匀以后,出锅装盘并以炸珧柱丝作点缀,即成. 这道甜菜是把枣、贡梨和桃油组合在一起,再经长时间煨制成菜.秋季常食,有去燥的作用.     

咖喱鸡软罐头

鸡是人们喜食的主要禽类产品,其营养丰富,味道鲜美,是宴席与餐桌上之美味佳肴.近年来,养鸡业迅猛发展.鸡的深加工产品也应大力发展.1 原辅料及要求鸡采用来自非疫区健康.宰前宰后经检验合格之半净膛(或净膛)鸡.每只重不低于0.75kg,肌肉发育正常,尾部稍有脂肪,如肌肉发育尚好,也可无脂肪.不得使用表皮色泽不正常(表皮呈酱紫色、苍灰色)、严重烫伤、黑皮、黑骨及两次冷冻的鸡.     

鸡骨架综合利用的现状及发展趋势

鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品,含丰富的营养素,其中蛋白质和脂肪含量与肉类相似,并且矿物质含量较高。随着肉鸡养殖业的发展,我国鸡骨产量增长迅速,鸡骨加工的调味料发展势头良好,但我国骨类调味料无论在基础研究、设备研发还是新技术应用等方面与发达国家相比都存在较大差距。从鸡骨架的营养特性、资源概况、开发现状、鸡骨肉加工产品等几个方面进行了分析,鸡骨架的营养极为丰富。随着食品行业的发展,骨类调味料的开发具有广阔的前景。     

我国营养强化剂的应用进展

随着我国人民生活水平的快速发展,营养强化剂在提高人们营养水平上发挥着越来越重要的作用.现对我国近年来营养强化荆的应用进展作一综述.介绍营养强化剂的种类及其添加方法,阐述营养强化剂在我国的应用进展,包括应用发展的必要性、应用现状及应用过程中存在的问题等.