新常态下我国杂粮加工产业发展思路的探讨

基于目前我国杂粮加工产业的形势及国人对杂粮产品的需求预期,分析了我国目前杂粮加工产业的发展现状及存在的现实问题,提出了新常态下我国杂粮加工产业转型升级的基本设想.     

探究中国食用菌产业现状及未来发展

正随着人们生活水平的提高,食用菌也因其属于无公害、健康、安全的绿色食品而越来越受欢迎,成为了大众必不可少的食品之一。当前,我国食用菌产业发展迅速,但仍存在菌类产品科技含量低、菌种混乱等问题。未来食用菌产业要扩大生产规模,培育优良菌种,并打开销路,才能创造更多的经济效益。在我国,菌类的食用和开发有着悠久历史,食用菌自古就以其特殊口感和药用价值被纳入食谱和药方中。     

我国木本油料产业发展现状、问题及建议

近10年来,在一系列政策的推动下,我国木本油料产业发展成绩喜人。然而在产业发展中存在一些问题,如投入较大,产出较慢;采集机械化程度低,生产成本高;专用加工装备研发滞后;加工企业过多过小,产品附加值低;质量标准制修订工作滞后等。需要重视这些发展中的问题,有针对性地解决,以促进我国木本油料产业的持续稳定健康发展。     

我国大豆蛋白加工产业现状及发展趋势

随着人民日益增长的美好生活需要和科学技术的快速发展,我国食品行业,尤其是大豆蛋白加工产业的发展登上了新的台阶。为更好地引导大豆蛋白加工产业的健康可持续发展,对大豆蛋白加工产业的现状及发展趋势进行综述。从原料、产业链、加工企业及市场需求等4个方面,介绍了我国大豆蛋白原料供需、加工企业规模、产品结构等方面情况,分析了大豆蛋白产业亟须解决的问题及发展趋势。国产非转基因大豆在大豆蛋白加工产业中存在竞争优势,提高我国非转基因大豆的自给能力,研发高附加值的大豆蛋白产品,有利于形成与进口大豆错位竞争、相互补充的格局,从而促进我国大豆蛋白产业长期高质量发展。     

野生食用菌研究开发浅析及建议

分析了20多年来我国野生食用菌的研发情况,重点从野生食用菌资源及分布、研究开发、生产加工和出口贸易等方面进行了阐述,并分析了目前野生食用菌开发利用中存在的问题,提出了一些建议,以期为加快食用菌产业发展提供一些思路。     

前卫理论

食用菌发展的八大趋势 中国食用菌协会副会长林彩民：近几年来，我国食用菌产业得到了很大的发展，其市场前景相当喜人，但同时我们也应该清醒地认识到，在发展食用菌产业的过程中，存在着不少的问题。那么，食用菌发展在２１世纪究竟有哪些趋势呢？ １、向多品种发展。目前我国大面积栽培的食用菌有２０个品种以上，近年已有不少新品种驯化栽培成功。在稳定原有食用菌生产的基础上，应积极推广栽培那些有价值的品种。 ２、向高质量发展。我国食用菌生产仍存在“追求产量、忽视质量”的倾向，致使产品在国际市场缺乏竞争力，在国内市场上也…     

我国灵芝精深加工研究进展

灵芝是我国传统中医中药的瑰宝,具有极高的药用价值,有抗肿瘤、增强免疫功能、降血糖、保肝、抗衰老、抗炎、抗凝血等作用。灵芝产业发展迅速,产品形式多样,有药品、保健食品、化妆品和其他生物敷料等,全球范围内灵芝产品年产值已超过25亿美元。灵芝从中国古代神话进入普通人的生活,从中华大地走向世界各地,在保护人类健康,造福人类的同时,也创造了巨大财富。本文就灵芝精深加工现状、存在问题及发展趋势进行综述,为灵芝产业持续稳定快速发展提供基础。     

我国稻米加工产业发展若干问题的探讨

稻米是我国大宗传统主食,在我国粮食生产中具有举足轻重的地位。目前我国正处于产业结构与消费结构转型的关键时期,稻米加工产业进入到了追求美味、安全放心、营养健康、便捷、多样化发展新阶段。文章分析了稻米在世界及我国主食产业中的地位、我国稻米加工产业发展现状,并对现阶段我国稻米加工产业发展中的若干问题进行了探讨。     

燕麦的营养与加工

本文主要综述了燕麦营养成分,燕麦产品的种类,燕麦产品的加工工艺和技术以及燕麦的加工品质。并对我国燕麦产业存在的问题和未来的发展做出了展望。     

燕麦的营养与加工

本文主要综述了燕麦营养成分，燕麦产品的种类，燕麦产品的加工工艺和技术以及燕麦的加工品质。并对我国燕麦产业存在的问题和未来的发展做出了展望。     

低温等离子体冷杀菌处理时间及电压强度对生鲜猪肉脂质氧化的影响

以生鲜猪肉中提取的脂质为试样,采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯（polyethylene terephthalate/polyethylene,PET/PE）构成的双层复合材料空气包装,以电压强度及处理时间为实验因素,研究不同温度下低温等离子体冷杀菌处理条件对生鲜猪肉脂质氧化的影响,并通过构建动力学模型分析其对脂质一次氧化和二次氧化活化能（activation energy,Ea）的影响。结果表明：一定程度的低温等离子体处理（电压小于80?kV、时间小于80?s）时,处理时间、电压强度及贮藏温度对肌肉脂质一次及二次氧化均有显著的促进作用,并且电压强度对脂质氧化的影响大于处理时间。另外,低温等离子体处理时间及电压强度的增加均可显著降低脂质二次氧化所需的Ea;脂质一次氧化所需Ea随电压强度的增加而降低,随处理时间的延长呈现抛物线变化趋势（y＝－0.005?3x2＋0.464?1x＋20.684（R2＝0.974?4））;处理时间为43.8?s时,一次氧化所需的Ea最高,为30.84?kJ/mol。当电压强度为30～80?kV、处理时间为30.7～80.0?s时,二次氧化所需的Ea低于一次氧化,肌肉脂质更容易发生二次氧化。采用低温等离子体冷杀菌设备处理生鲜猪肉使脂质更容易发生氧化,或可作为促进脂质氧化的一项新技术,适用于低温贮藏短时处理猪肉产品。     

南京板鸭的加工

本文介绍了生产南京板鸭原料鸭的选择标准,并对工艺中的关键技术——宰杀、配卤、腌制等工艺进行了详细的研究,同时还研究了其他加工工艺要点。经企业中试,生产出了优质的南京板鸭。     

基于食用油的食品安全风险认知研究

食用油作为生活必需品,与国民营养健康休戚相关。研究消费者对食用油安全风险认知以及消费者对食品的信任因素具有借鉴意义。根据南京地区食用油安全风险调查数据,提出重塑消费者食品安全风险认知,强化消费者自身食品安全意识,健全食品安全风险交流的公众参与式监督机制,规避食品安全舆论传播风险,敦促新闻媒体食品安全宣传监督作用,以此完善食品安全风险预警机制建设,规避食品安全风险以促进食品安全健康发展。     

裸足跑功能适应性的生物力学研究

遴选健康男大学生12人进行穿鞋跑与裸足跑测试,测试时间1h,每隔10min进行数据采集,并在每10min内对受试者进行主观疲劳感受的问询。结果表明：穿鞋跑与裸足跑在足掌接触时间上差异不大;裸足跑在前30min内人体舒适度较大,30-60min内对受试者损伤较大。相对于裸足跑,穿鞋跑时抓地能力较差。因此,在进行中小强度的训练时,可以适当选择裸足跑方式。建议在鞋的设计上,要平衡好抓地力与舒适度之间的关系。     

响应面法优化木醋杆菌NUST4.2种子扩大培养条件

该研究以菌体OD600 nm值为响应值,采用响应面法对木醋杆菌NUST4.2的种子扩大培养条件进行优化。 通过Plackett-Burman试 验设计筛选主要影响因素,在此基础上,采用最陡爬坡路径法逼近最大响应值区域,最后利用响应面分析法确定最优培养条件。结果表明,主要影响因素为搅拌转速、通气量、消泡剂用量;木醋杆菌NUST4.2的种子扩大培养的最优条件为装液量70%,初始pH值为6.0,搅拌转速257 r/min,消泡剂用量0.054%,罐压0.2 MPa,通气量1.72 Nm3/h。 在此最优条件下培养36h,OD600 nm值达到0.70。     

红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性

黄浆水是豆制品加工过程中产生的废液,但其中含有丰富的营养物质,且适宜微生物生长。传统的红茶菌由醋酸菌和酵母菌组成的液面生物膜发酵茶糖水得到。本研究利用黄浆水作为红茶菌的新型发酵基质,期望开发出新型功能型饮料。随发酵时间延长至第6天,发酵黄浆水pH值下降至3.24,总酸浓度为0.121?mol/L,还原糖质量浓度下降至1.37?mg/mL。用体积分数80%甲醇溶液对发酵前后黄浆水进行提取并测定总黄酮质量浓度,采用高效液相色谱法对大豆异黄酮进行定性、定量分析。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基清除能力、亚铁离子还原力和还原力4?种抗氧化模型对发酵前后黄浆水的抗氧化活性进行分析。结果表明,发酵第6天黄浆水的总黄酮质量浓度为268.45?mg/L,糖苷型大豆异黄酮质量浓度下降至49.76?mg/mL,苷元型大豆异黄酮质量浓度增加至150.95?mg/mL。经发酵后的黄浆水抗氧化活性相比未发酵黄浆水明显提高。本研究为黄浆水的资源利用提供了新的途径。     

南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究

南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象，采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律，检测板鸭加工各阶段游离氨基酸（FAA）含量。结果表明：在板鸭加工各阶段中蛋白质发生不同程度的降解，并随着加工工艺的进行蛋白分解量增多，游离氨基酸含量有不同程度增加。     

不同干燥方式对白玉菇品质的影响

以新鲜白玉菇为原料,通过测定其营养成分、色泽、复水比、感官评定、质构测定以及微观结构测定,研究热风变温干燥,真空冷冻干燥,红外恒温干燥3种干燥方式对其品质的影响。结果表明:相对于热风变温干燥组和红外恒温干燥组,真空冷冻干燥组的白玉菇样品样品营养成分最高,蛋白质和多糖含量分别为221.16mg/g和74.25mg/g。同时,真空冷冻干燥组的复水比、色泽、感官评定和质构特性最好,电镜结果表明真空冷冻干燥组的样品组织结构完整性最好。综合比较,真空冷冻干燥是3种干燥方式中最理想的干燥方式。     

2,4-表油菜素内酯处理对桃果实软腐病及能量代谢的影响

研究了2,4-表油菜素内酯（2,4-epibrassionolide,EBR）处理对‘白凤’桃果实采后软腐病发生及能量代谢的影响。桃果实先用不同浓度（0、1、5、10 μmol/L）EBR溶液浸泡10 min后接种匍枝根霉,后在（20±1）℃下贮藏60 h。结果表明：5 μmol/L的EBR处理能最显著抑制桃果实病斑直径和发病率的上升（P＜0.05）,同时保持桃果实较好的贮藏品质。与仅接种匍枝根霉的对照组相比,EBR处理能提高Ca2＋-ATPase、H＋-ATPase、琥珀酸脱氢酶和线粒体细胞色素c氧化酶活力,延缓三磷酸腺苷和二磷酸腺苷含量的下降,抑制一磷酸腺苷含量的上升,从而维持较高的能荷水平;相关性分析显示,对照组（r＝－0.939,P＜0.01）和EBR处理组（r＝－0.962,P＜0.01）桃果实的发病率和能荷水平均呈显著负相关。因此,EBR处理抑制桃果实采后软腐病的发生与其维持较高的能荷水平有关。     

GC-MS分析新疆拜城油鸡和南京土鸡鸡皮脂质中脂肪酸组成

分析比较新疆拜城油鸡和南京土鸡鸡皮总脂质和磷脂的含量及脂肪酸组成。用溶剂提取法分别提取2 种鸡皮的总脂质和磷脂,将提取的脂质经甲酯化后,利用气相色谱-质谱分析其脂肪酸组成。结果显示,南京土鸡鸡皮总脂质含量和磷脂含量分别为35.56%和7.71%,拜城油鸡鸡皮中总脂质含量和磷脂含量分别为42.65%和8.95%,均高于南京土鸡。南京土鸡与拜城油鸡鸡皮总脂质中各含有25 种脂肪酸,主要包含油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈烯酸;2 种鸡鸡皮磷脂中均含有10 种脂肪酸,主要包含棕榈酸、油酸、硬脂酸和亚油酸。2 种鸡的鸡皮油脂脂肪酸的种类相同,但各脂肪酸含量有所差异;脂肪酸饱和程度比例基本相似,但南京土鸡鸡皮磷脂中不饱和脂肪酸和亚油酸含量高于拜城油鸡。